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菜譜家常菜做法大全簡單易學(xué)?

2022年10月28日 18:22:4810

【清蒸鱸魚】

材料:鱸魚1條,小蔥葉1把,植物油30克,蒸魚豉油適量

時(shí)間 :10分鐘

1. 鱸魚刮鱗、去內(nèi)臟、去鰓,反復(fù)清洗干凈;

2. 沿著脊椎骨兩側(cè),從頭向尾的方向用刀劃開,深度有2公分左右;經(jīng)過這樣處理后,魚能像流動(dòng)時(shí)那樣的狀態(tài),是趴著的,而不是躺著的;

3. 小蔥葉一把,沖洗干凈,把小蔥葉緊緊地捋成一排,從一端纏繞,盤起來;

4. 將小蔥躺著放,用利刀切成長長的蔥絲;

5. 把切好的蔥絲放涼水中浸泡,如果有冰水更好;

6. 將拉花刀的鱸魚送入蒸箱里,100度,蒸8-10分鐘,看魚的大小來調(diào)整時(shí)間;蒸箱一分鐘上汽可直接送入后再加熱;如果用普通蒸鍋,先把鍋加熱,等水沸騰后再把魚送入蒸鍋里,可防止升溫過程中魚肉中的水分流失過多而導(dǎo)致魚肉變老;

7. 蒸好的魚肉稍向外翻,魚肉白嫩,鮮香氣迎面撲來,整條魚呈現(xiàn)自然的彎曲,非常靈動(dòng);

8. 魚身上鋪好卷曲的蔥絲,用小鍋燒點(diǎn)熱油,趁熱潑在蔥絲上;蔥絲有了油的浸潤,顏色更加鮮亮,而且還被激發(fā)出了蔥香;

9. 最后在魚周邊撒上適量蒸魚豉油,紅綠白相間的清蒸鱸魚就好了,香,倍兒香!

【栗子燉雞】

主料:雞腿6只,栗子500克

調(diào)料:油少許,大蔥半棵,八角1顆,料酒適量,醬油適量,鹽適量,水2碗

1. 大雞腿6只清洗干凈,剝殼栗子準(zhǔn)備好;

2. 雞腿剁小塊,用清水將骨渣沖洗掉,同時(shí)也將部分血水沖掉;

3. 鍋中倒少許油,不要等油熱,直接將雞腿倒鍋里,小火慢慢翻炒;

4. 炒到雞腿略微縮小,將料酒和大蔥段倒入鍋中,繼續(xù)翻炒;

5. 待雞腿繼續(xù)縮小,且鍋中的湯汁減少時(shí),倒入適量醬油、鹽、熱水;蓋蓋子,小火燜燉20分鐘;

6. 將栗子倒入鍋中,攪拌幾下,使栗子全部浸在湯中,蓋蓋子,小火燜燉15分鐘出鍋。

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