牛肉鹵什么部位好

都可以！但是凍貨不如鮮牛肉出成品率高！

鹵制牛肉一般選用牛腱子肉，這個(gè)部位的肉比較鮮嫩，且在鹵制的時(shí)候，牛肉不會散掉，做出來后，牛肉還是完整的，所以做鹵牛肉的時(shí)候，最好購買牛腱子肉。

鹵制牛肉是比較麻煩的，需要漫長的過程。首先，將買回家的牛腱子肉用清水洗干凈，再浸泡半個(gè)小時(shí)，最好泡一個(gè)小時(shí)以上，中間要換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。

牛肉浸泡好后，要進(jìn)行焯水步驟，就是將牛肉放進(jìn)冷水鍋里燒熱，大約焯水10分鐘，牛肉就要撈出控干水分，之后就能進(jìn)行鹵制了。

牛腱子肉在清洗的時(shí)候，可以切成一大塊，或者是長條狀。在焯水時(shí)，可以適量加入點(diǎn)食鹽，能徹底將牛腱子肉上面的血漬清除掉。

煮牛腱子肉時(shí)，要放入一些生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉等食材，煮開后不要著急把牛腱子肉撈出來，要讓牛腱子肉在里面浸泡幾個(gè)小時(shí)。

如果在煮牛肉的同時(shí)煮幾個(gè)雞脖、雞翅或雞腿之類的，口感也非常不錯(cuò)，且鹵制出來的牛肉更香嫩。

鹵牛肉牛哪個(gè)部位好

醬牛肉一般會選用牛的腰窩肉和前腱肉，另一些地區(qū)也會選擇用小牛的前腿、腹肋、胸口或腱子等部位的精肉。 用這些部位制作出來的醬牛肉會帶有濃郁的油脂香味，瘦嫩相宜，吃起來不僅不膩，而且口感松軟又筋道。

鹵牛肉什么部位最好

一般用牛腰窩或腱子肉都可以 更正宗的醬牛肉只用牛前腿的腱子肉。也就是牛腱芯也叫五花趾，也叫金錢腱花鍵等等~~ 一頭牛就兩根。有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，形似一朵小紅花，最適合鹵味。在選擇輔料方面也是有講究的，做醬牛肉的味道取決于調(diào)味料的搭配，不同的地區(qū)，輔料也不同。北方的醬牛肉一般會加入辣椒和黃豆醬講究香醇味厚。

哪個(gè)部位牛肉適合鹵

鹵牛肉最好用腱子肉，有筋有肉，好吃。

鹵牛肉用什么部位好

鹵豬頭。豬頭可細(xì)分為豬耳朵，豬臉，豬舌頭?？蛇M(jìn)行冷拌，清吃等。鹵豬蹄，豬尾，鹵豬肘子等這些也是人見人愛的美味。豬內(nèi)臟。內(nèi)臟品種豐富，有豬肚，豬心，豬肝，豬腸等都適合鹵制。鹵牛肉最好選用牛腱子肉。注意要順包膜切成長條形，不可把肉絲斬?cái)啵輸?shù)小時(shí)，使血水浸出。入鍋，加入料包，鹵制2個(gè)小時(shí)就可以了。

鹵牛肉用什么部位的牛肉好

目前市面上鹵牛肉基本上都是進(jìn)口冷凍牛肉。

進(jìn)口冷凍牛肉價(jià)格便宜，25-30一斤，加上調(diào)味和特別工藝，牛肉出品率達(dá)到80％甚至更高，商家才會有利潤空間。

國產(chǎn)鮮牛肉基本在38-45一斤之間，熟牛肉出率60％左右，成本高，價(jià)格高，利潤空間小，很難生存。

所以，鹵牛肉基本上是進(jìn)口凍牛肉。

牛肉鹵什么部位好吃又嫩

為什么網(wǎng)上買的牛肉鹵出來嫩一點(diǎn)？

因?yàn)榫W(wǎng)上買的牛肉，人家通過加工中腌制過的，所以比較嫩一點(diǎn)。

還有一些牛肉，不是真的牛肉，而是拿一些鴨肉和雞肉來冒充的，所以你吃不出來再加上上了一點(diǎn)大的佐料。陣代釉質(zhì)本身的欣慰。這樣你煮熟了嘗出來，你也不會知道是牛肉還是什么肉。

牛肉鹵什么部位好吃一點(diǎn)

鹵牛肉選的是牛腱子肉，下面是具體做法：；準(zhǔn)備材料：牛腱 900克，鹽 28克，花椒 10克，干辣椒 適量，蔥 適量，姜 適量 ；1、準(zhǔn)備好所有材料，牛肉用清水浸泡三小時(shí)中間換三次水。；2、將準(zhǔn)備好的花椒倒入炒鍋，炒出香味。；3、花椒炒好后用搟面杖搟碎，與食鹽混合。；4、帶上一次性手套，取出浸泡好的牛肉準(zhǔn)備涂沫椒鹽。；5、把椒鹽均勻涂抹在肉，按摩十分鐘讓香料充分吸收。；6、用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏腌制三天.；7、腌制好的肉用清水沖洗干凈，涼水下鍋煮15分鐘左右后將水倒掉。；8、鍋中另外加水和其他配料，大火燒開轉(zhuǎn)小火大約一個(gè)半小時(shí)左右。；9、一個(gè)半小時(shí)后，用筷子戳一下牛肉，輕松扎透就可以了。；10、鹵好的牛肉包上保鮮膜冰箱冷藏一夜。；11、冷藏一夜后，牛肉就可以切片裝盤食用了。

牛肉鹵哪個(gè)部位好

適合

黃瓜條牛肉在牛的臀部邊緣分割出來的條狀牛肉，這部位的牛肉嫩滑，很適合用來炒，如果要用來做鹵牛肉，那首選牛腱子，牛腱子是牛的大腿肌肉，這部分的牛肉肉質(zhì)紅色，有肉膜包裹，里面有筋，硬度適中，紋路規(guī)則。牛腱子用來做鹵肉，做好后對著燈光照一下，可以看到明暗相間，花紋非常漂亮。這是鹵牛肉要注意點(diǎn)的第一點(diǎn)，選對牛肉的部位，最好用牛腱子做鹵牛肉。

什么部位牛肉適合鹵

對于牛肉鹵出來是紅色好還是黑色好，我在這里給你說明一點(diǎn)，牛肉鹵出來最好的顏色是暗紅色而不是黑色，也不是紅色。因?yàn)榘导t色是牛肉本身的顏色，可以把它說出來，鹵出來的牛肉是這個(gè)顏色是最好的一種保鮮也是最后一種新鮮的一個(gè)展示。而且吃出來也是非常好吃的。

牛肉鹵什么部位好吃

五香牛肉使用牛腱子肉和牛牛胸背肉都可以，但是，首選還是使用牛腱子肉。主要原因就是因?yàn)檫@部分牛肉是牛身體上力量比較集中的部位，肉長的比較緊實(shí)，這樣在經(jīng)過長時(shí)間的鹵煮之后，能夠經(jīng)得起浸泡吸味。鹵煮熟了之后吃起來筋道有嚼頭！