牛肉水煮的做法

清湯牛肉的做法，首先最主要的就是牛肉的選擇了，可以選擇牛肋肉作為主料，然后準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥，這洋蔥就是牛肉湯出現(xiàn)甜味的真正功臣，因?yàn)榉盘堑脑挄?huì)直接影響牛肉湯的鮮美而出現(xiàn)寡甜味，甚至還會(huì)毀了湯;然后就是入味的材料了:八角、花椒、蔥、姜、草果、胡椒粉、香菜、鹽、醋、蒜苗一顆，如果在還想吃其他一些菜的話，也可以加入，比如:香菇、筍、藕等等。

首先把牛肉洗凈切片或者切塊過(guò)水焯一下，然后把姜拍碎，蔥切大斷，洋蔥切開(kāi)，把八角、草果、蔥姜、洋蔥放入調(diào)料包封好，然后將上述材料一起放入冷水中開(kāi)大火煮開(kāi)放入適量鹽巴和胡椒粉調(diào)味，然后換小火慢慢燉煮1～1.5小時(shí)，等到差不多到時(shí)間的時(shí)候可以滴如幾滴酸醋，這樣可以讓牛肉更加松軟，肉質(zhì)更加好，之后可以用筷子插入到肉中，如果感覺(jué)松軟就可以了。這樣一鍋清湯牛肉就做好了，等要吃的時(shí)候盛一碗湯到碗里在放入準(zhǔn)備好的香菜那就很完美了，香菜可以點(diǎn)綴牛肉，讓湯看上去顯得更加清新。萊垍頭條

牛肉水煮的做法大全

水煮牛肉選用的食材除了比較鮮嫩的牛里脊肉，其余用來(lái)搭配的食材完全可以根據(jù)自己喜歡來(lái)搭配，比如豆芽、豆腐皮、蓮藕、土豆、山藥、油麥菜、白菜等，芹菜自身的香味很獨(dú)特，而這個(gè)香味又和牛肉非常的搭配，也是起到去異味增鮮香的作用萊垍頭條

如果能吃辣的家庭，可以用麻辣味道的火鍋底料來(lái)做。頭條萊垍

牛肉水煮的做法竅門(mén)

操作方法

01

如果想要煮出來(lái)的牛肉好吃，對(duì)于牛肉的選擇也是有講究的，在選擇時(shí)要選擇純大腿肉，或者牛腱子肉。

02

還有就是選擇現(xiàn)殺的牛肉，是最好的，沒(méi)有生水的浸泡，有原始的牛肉味道，自己在家浸泡時(shí)不要浸泡太久，以免讓牛肉味流失，用冷水浸泡十分鐘就可以了。

03

在煮牛肉時(shí)，不要等水燒開(kāi)再煮，高溫是會(huì)破壞牛肉的肉質(zhì)的，而是在冷水時(shí)就要放進(jìn)牛肉一同煮。

04

如果是小牛肉煮一小時(shí)就夠了，老牛肉就要煮3-4小時(shí)，用筷子在肉上扎檢驗(yàn)牛肉是否煮熟。

05

在切牛肉的時(shí)候要逆著紋理切，這樣比較好咀嚼，而且肉感比較好。

水煮牛肉怎做法

水煮牛肉做法如下萊垍頭條

1· 主要材料備齊；萊垍頭條

2· 牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麥菜洗凈切段瀝干備用；（干辣椒切段、蒜苗切末、蔥切末最后用）萊垍頭條

3· 片好的牛肉放入碗中，加鹽、姜末、醬油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉調(diào)勻腌制20分鐘；條萊垍頭

4· 牛肉腌制期間，鍋中加水燒開(kāi)，下切好的蔬菜燙至斷生；萊垍頭條

5· 撈出瀝干后墊入碗底備用；條萊垍頭

6· 炒鍋中放油燒至七成熱，下郫縣豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅油狀；垍頭條萊

7· 下料酒、部分蒜末炒勻后加清水，再加1湯匙薄鹽醬油和2茶匙糖燒開(kāi)；萊垍頭條

8· 然后把腌制好的肉一片片放在紅油湯中焯熟；出鍋前勾薄芡，連湯盛入墊了蔬菜的碗中；萊垍頭條

9· 接著均勻的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、蔥碎、辣椒粉、花椒粉，燒熱適量油，澆上即可。萊垍頭條

水煮牛肉的煮法

冷水。垍頭條萊

應(yīng)該用冷水下鍋而不是直接放入開(kāi)水焯，由于這樣能夠保證其軟嫩度，又能夠逼出血水，還能去除肉質(zhì)本身的腥膻味道，也不會(huì)影響揉的口感，如果直接用熱水會(huì)導(dǎo)致牛肉緊縮，造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱，一定要一氣呵成，冷水焯水以后應(yīng)該立即把牛肉放入冷水鍋中，讓肉與水一起慢慢加熱，這樣頓出來(lái)的肉質(zhì)比較滑嫩易嚼爛。萊垍頭條

牛肉的做法水煮牛肉的做法

水煮牛肉過(guò)油好。

需要過(guò)油，因?yàn)橹挥型ㄟ^(guò)澆油才能將水煮牛肉片的香味激發(fā)出來(lái)，使肉片保持鮮嫩，吃起來(lái)口感美味，而且應(yīng)用小菜籽油，這種油顏色偏暗燒熱了之后味道很香，直接澆在水煮牛肉片上面即可。做水煮牛肉的肉最好提前進(jìn)行腌制，這樣制作出來(lái)的水煮牛肉口感更加的嫩滑。

水煮牛肉的家常做法

用料

鹵好的牛肉 一小塊萊垍頭條

山芋粉絲 一把萊垍頭條

蔥姜蒜 若干條萊垍頭

剁辣椒 若干萊垍頭條

郫縣豆瓣醬 兩大勺萊垍頭條

青蒜葉 若干萊垍頭條

小青菜 一小把萊垍頭條

做法步驟萊垍頭條

步驟 1條萊垍頭

各種原件準(zhǔn)備好，郫縣豆瓣醬忘了出鏡。條萊垍頭

步驟 2條萊垍頭

先炒香蔥姜蒜末和剁辣椒，同時(shí)放入郫縣豆瓣醬炒出紅油;再將牛肉倒入翻炒入味。萊垍頭條

步驟 3頭條萊垍

加熱水煮開(kāi)，待湯汁融合后，趁湯汁滾開(kāi)，倒入泡好的粉絲燙到半熟。萊垍頭條

步驟 4萊垍頭條

移至砂鍋，放入燙熟的小青菜，稍稍煮到粉絲熟了即可。萊垍頭條

水煮牛肉怎樣做法

配料:萊垍頭條

牛里脊肉300克、窩筍100克、蒜苗50克、菜籽油100克、郫縣豆瓣30克、醪糟汁20克、干紅椒15克、紅袍花椒30粒、花椒面兩克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、鹽5克、水淀粉15克、香菜葉少許、鮮湯適量、永川豆豉20克萊垍頭條

烹飪步驟:萊垍頭條

1.牛肉選黃牛里脊肉做出來(lái)的水煮牛肉才夠香嫩。萊垍頭條

2.牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。萊垍頭條

3.用15克生粉加少許水泡水淀粉，與鹽、料酒一起將牛肉片抓勻，靜置兩小時(shí)以上，這樣才能起到軟化牛肉纖維組織的作用，使牛肉口感更細(xì)嫩。垍頭條萊

4.接下來(lái)準(zhǔn)備各種調(diào)料，經(jīng)典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鮮、提香、去腥。萊垍頭條

5.郫縣豆瓣剁細(xì)碎些才能出好看的紅油。姜和蒜切成未。萊垍頭條

6.窩筍切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗裝盤(pán)用。萊垍頭條

7.留下的蒜苗橫切成薄片，與香菜葉一起備用。萊垍頭條

8.取鍋小火焙香紅干椒。萊垍頭條

9.一半切碎，留一半整條的。垍頭條萊

10.取鍋下油將窩筍和蒜苗炒至斷生，加少許鹽調(diào)味。萊垍頭條

11.盛入碗中“墊底”。萊垍頭條

12.清鍋后中火下油炒香花椒粒。萊垍頭條

13.爆香姜未、蒜未，下郫縣豆瓣炒出紅油。萊垍頭條

14.下豆豉炒出香味。萊垍頭條

15.加鮮湯燒開(kāi)，沒(méi)有鮮湯加水也行，足夠沒(méi)過(guò)牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、鹽和生抽調(diào)好味。垍頭條萊

16.逐片放入牛肉泡熟。垍頭條萊

17.將牛肉撈出擺在“墊底”上。頭條萊垍

18.盛入適量的原湯。萊垍頭條

19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干紅椒碎和整條干紅椒，燒開(kāi)一些熱油澆在上面。萊垍頭條

20.用香菜葉裝點(diǎn)一下，開(kāi)吃。萊垍頭條

牛肉水煮怎么做

這要看牛肉的老嗽和煮的時(shí)間長(zhǎng)短，記著一條老抽是上色增咸的，生抽是調(diào)味的，一般小牛肉燉40分鐘即可熟，按10斤牛肉比是10比0、0、3比0、6比15即可但必須是小火慢燉并要加其它調(diào)料。萊垍頭條

腌料：鹽1/4茶匙，生粉1茶匙，水2湯匙，油1湯匙。芡味料：上湯1杯，糖、鹽各1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。萊垍頭條

牛肉水煮的做法視頻

在一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)之間。垍頭條萊

一般生牛肉要煮一小時(shí)能熟，但是如果想煮牛肉更加入味，時(shí)間可以控制在一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)之間。萊垍頭條

煮生牛肉之前要過(guò)一遍水，或者烹飪的時(shí)候加一些白酒，這樣可以去除腥味。熱鍋燒開(kāi)水后加入牛肉煮20分鐘，放入配料再用小火煮一個(gè)小時(shí)即可。萊垍頭條

烹飪熬煮生牛肉的時(shí)候，如果只是普通的熬煮湯品的話，一般熬煮一個(gè)小時(shí)左右就可以了;如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時(shí)間。萊垍頭條

如果想口感更好更入味的話，最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個(gè)小時(shí)。萊垍頭條

煮生牛肉之前要過(guò)一遍水，把牛肉內(nèi)的血水浸泡出來(lái)，這樣煮牛肉的時(shí)候不會(huì)有很大的腥味;條萊垍頭

如果肉腥味比較濃重的話也可以在熬煮的時(shí)候倒入少許白酒，不僅可以去除腥味而且煮出來(lái)的牛肉會(huì)更加緊實(shí)，口感更加鮮香。條萊垍頭

水煮牛肉的做法?

做法一：條萊垍頭

1· 主要材料備齊；萊垍頭條

2· 牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麥菜洗凈切段瀝干備用；（干辣椒切段、蒜苗切末、蔥切末最后用）萊垍頭條

3· 片好的牛肉放入碗中，加鹽、姜末、醬油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉調(diào)勻腌制20分鐘；萊垍頭條

4· 牛肉腌制期間，鍋中加水燒開(kāi)，下切好的蔬菜燙至斷生；萊垍頭條

5· 撈出瀝干后墊入碗底備用；萊垍頭條

6· 炒鍋中放油燒至七成熱，下郫縣豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅油狀；萊垍頭條

7· 下料酒、部分蒜末炒勻后加清水，再加1湯匙薄鹽醬油和2茶匙糖燒開(kāi)；萊垍頭條

8· 然后把腌制好的肉一片片放在紅油湯中焯熟；出鍋前勾薄芡，連湯盛入墊了蔬菜的碗中；萊垍頭條

9· 接著均勻的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、蔥碎、辣椒粉、花椒粉，燒熱適量油，澆上即可。萊垍頭條

做法二：萊垍頭條

1 選取上乘牛里脊切成薄片，冷水沖洗幾次，去除血水。萊垍頭條

2 新鮮棒菜去皮洗凈切成薄片，蔥切成蔥花。條萊垍頭

3 青花椒放入鍋中文火炒出香味。垍頭條萊

4 炒好后放入器皿里面手工攆成粉末。條萊垍頭

5 漂洗后的牛肉片放入鹽，豆瓣醬，花椒粉，熟油海椒，糖，淀粉拌勻，用手反復(fù)揉捏使其入味。萊垍頭條

6 鍋中加入適量水，姜末，鹽，燒開(kāi)放入棒菜片，抄熟后盛出墊在碗底。萊垍頭條

7 余下的水燒開(kāi)放入牛肉片，煮至變色，加適量味精，撈出。萊垍頭條

8 依次撒入花椒粉，辣椒粉，淋上熱油(必須用菜籽油），最后撒上蔥花即可。垍頭條萊

做法三：垍頭條萊

1· 牛肉洗干凈，切除筋膜。頭條萊垍

2· 切薄片。萊垍頭條

3· 放入半個(gè)蛋清，抓勻。萊垍頭條

4· 加入玉米淀粉，抓勻。萊垍頭條

5· 放入油浸沒(méi)，腌制1小時(shí)以上。萊垍頭條

6· 熱鍋倒入色拉油，然后倒入腌制好的牛肉。萊垍頭條

7· 翻炒至牛肉變色，盛出。萊垍頭條

8· 放入大蒜、紅油辣椒醬炒出紅油。萊垍頭條

9· 倒入適量清水燒開(kāi)。萊垍頭條

10· 取一鍋水，燒開(kāi)，放入準(zhǔn)備好的豆芽和芹菜燙熟撈出。萊垍頭條

11· 倒入湯汁。頭條萊垍

12· 放上牛肉片、干辣椒、芝麻、辣椒、花椒。萊垍頭條

13· 淋上熱油。條萊垍頭

14· 成品。萊垍頭條