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廣東菜的做法大全是什么

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廣東家常小菜食譜大全

粵菜

手撕雞

熟雞一只放涼。取大盤將鹽半湯匙、味精粉2/3湯匙，油約5湯匙，麻油半湯匙混和好。雞用手撕開，骨、肉、皮分離，放入盤里混和撈好，放置5分鐘，上碟按骨底、中肉、面皮擺放。另炒熱鹽加沙姜粉用油浸泡用作蘸料。

蝦仁炒蛋
單凍蝦仁二兩解凍，雞蛋四個
打蛋要領(lǐng)：打蛋入碗，加鹽、糖小許、味精小許、胡椒粉小許。
用筷子打散蛋黃即可，千萬不要打起泡。
熱鍋溏兩遍油，第一遍倒起，第二遍留鍋內(nèi)，約一兩，放入蝦仁炒至變紅色，鋪平鍋底，蛋漿打圈到入鍋中（要大火），拋鍋快炒，趁蛋漿未全凝固就熄火，利用鍋余溫再翻炒一下，即可。

椒鹽沙尖魚

沙尖魚洗凈瓊干水，加小量鹽，胡椒粉腌5分鐘，加入打散雞蛋黃、灑入生粉撈勻，放入熱油鑊中火炸透至金黃色取出瀝油，鑊留少量油加入切碎粒紅辣椒，鹽、蒜蓉，下沙尖魚、味粉翻勻上碟即可

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鑊仔金菇肥牛

小鑊燒熱，下油，放蒜片爆一下，下金針菇炒軟，調(diào)入鹽/胡椒粉/糖/沙爹醬/雞精/水煮滾，下肥牛片煮熟即可。

蔥香蝦米撈排粉

蔥切成蔥花碎，小蝦米水浸軟。

米排粉放入開水煮軟，用冷水衝洗一下，再放入開水煮滾即撈出瀝乾，

熱鑊下油，把蔥花放入，把蔥半炒炸至剛變黑時下蝦米、鹽，炒1分鐘熄火，倒入米粉用筷子翻拌均勻即可食用。

上湯涼瓜青

涼瓜用捎皮刀刨出青色部分，下鹽手抓出水變軟后，用水沖干凈瀝干，魚青丸15粒

熱鑊下油，下姜片，蒜片，鹽爆香，下魚青丸翻炒幾下，倒入（史云生）清雞湯，煮滾后，落涼瓜青煮滾，撈起涼瓜放湯碗底魚青和湯加入草菇片紅椒絲、麻油到碗里即可。

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海鮮泡飯

煮好硬飯（少水），打散放入湯碗備用。

熱鑊下油，下姜片、新鮮白貝爆炒幾下，下開水煮滾，取出貝殼，下蝦仁、鮮魷魚塊，蟹柳片、小塊冰糖，煮滾下鹽調(diào)味，放入芹菜粒胡椒粉到入飯里即成。

冬瓜薏米煲老鴨是我們廣州呢邊夏天著名的老火湯，有去表解暑，清熱祛濕功效

鴨半只去皮斬大件、瘦肉半斤，放入滾水中煮滾，飛水去血污，取出洗淨(jìng)，沖凍備用。

連皮冬瓜1.5斤（一定要連皮）去瓤洗淨(jìng)切大塊、薏米、肇實、扁豆、蜜棗、冰糖

熱鑊，下油、姜片、鹽，把鴨、瘦肉放入鑊，半煎炒至肉現(xiàn)微焦時，猛火加入滾水，煮3分鐘，倒入湯煲，加入適量水（要較多），放入洗淨(jìng)薏米、肇實、扁豆、蜜棗、冰糖，猛火煲10分鐘，改為中小火煲1小時，

開蓋，放入切好的有皮冬瓜，猛火煲滾，轉(zhuǎn)中小火煲1小時，再改猛火煲15分鐘，下鹽調(diào)味即可