1、全聚德是掛爐烤鴨的代表，他家烤出來的鴨子，皮酥肉嫩、香酥流油，蘸上咸鮮的甜面醬，再配上蔥白、瓜條，卷進(jìn)荷葉餅里，吃起來有滋有味！除了烤鴨，還形成了集“全鴨席”和400多道特色菜品的全聚德菜系。

2、便宜坊烤鴨店，其燜爐烤鴨絕藝入選北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。除了烤鴨，便宜坊主打魯菜，招牌菜有鹽水鴨肝、芥末鴨掌、水晶鴨舌、酒香醉鴨心、干燒鴨四寶、蔥燒海參、酥香鯽魚、糟溜魚片、濃汁魚肚、燴烏魚蛋湯等。

3、烤肉宛飯莊，特色菜除了烤牛肉外，還有烤羊肉、烤鴨肉、烤鹿肉、焦炒牛肉、宮保蝦球、皇室菌菇、皇室翅盅、芝麻鴨肉等。

4、烤肉季飯莊招牌美食是烤羊肉，其烤羊肉制作技藝被認(rèn)定為北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，烤肉季的烤羊肉選料精細(xì)，經(jīng)過加味腌煨，在特制的炙子上烤熟后含漿滑美、不腥不膻，又分為“文吃”、“武吃”。除主營北京烤肉外，特色菜還有炸烹大蝦、雞米海參、玉竹蹄黃等。

5、東來順飯莊招牌美食是老北京銅鍋涮涮羊肉，嫩滑爽口，調(diào)料地道，是京城一絕。去東來順必吃手切羊肉，東來順羊肉有“薄如紙、軟如棉、齊如線、美如花”美譽(yù)。除了刷羊肉，東來順的清真炒菜也很有特色，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、雞茸銀耳、烤羊腿、白湯雜碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鴨等。

6、砂鍋居飯莊以全豬席而聞名，采用燒、扒、火靠、白煮烹飪技法、將普通原料加工制作出風(fēng)味獨(dú)特的菜肴，受到中外賓客的青睬。飯莊特色菜有砂鍋白肉、水晶肘、紅燒全家福、九轉(zhuǎn)肥腸等，國宴佛跳墻、濃汁魚肚、龍筋扒鮑翅、計(jì)司烤魚、國宴獅子頭等高檔宴會(huì)菜深受顧客喜愛。

7、仿膳飯莊的鳳尾魚翅、金蟾玉鮑、一品官燕、油攢大蝦、宮門獻(xiàn)魚、溜雞脯等最有特色，名點(diǎn)有碗豆黃、蕓豆卷、小窩頭、肉末燒餅等，招牌菜是“滿漢全席”。

8、白魁老號(hào)飯莊，經(jīng)妙手烹制的松鼠鱖魚，色澤金黃，頭昂尾翹，品嘗一箸，外焦里嫩，鮮香適口，特惹人喜歡，現(xiàn)是白魁清真宴會(huì)中的首席菜肴。還有太湖兩鮮、銀魚芙蓉羹、白果蝦球、清炒蝦仁，以及滑膩爽口的蔥燒海參，齒頰留香的糟熘魚片，軟糯味醇的紅花魚翅，酥皮烤鴨和八寶釀牛尾等清真名肴。西北烹飪技法名菜有五味金沙、金沙羊腿、菊花羊頭、紅油花肚、蒙古烤肉、鮑汁駝?wù)坪拖憷毖蚺拧?/p>

北京本土菜？

北京菜特色菜主要有北京烤鴨、京醬肉絲、魚頭泡餅、蔥爆羊肉、黃燜魚翅、抓炒魚片等。

烤鴨是北京菜的代表，基本上到北京游玩的人都會(huì)去吃，地道的北京烤鴨在全世界都很有名。北京烤鴨歷史悠久，起源于中國南北朝時(shí)期，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，被譽(yù)為“天下美味”。

京醬肉絲是一道很知名的北京菜，也是北京菜中的經(jīng)典名菜之一，選用的是豬瘦肉，配上了甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”制作而成，這種菜肴咸甜可口，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，京醬肉絲用的是優(yōu)質(zhì)的里脊肉作為材料，醬爆烹制而成，深受大眾喜愛。

北京的本土菜。主要。以魯菜為主。鹵菜分布分很廣?，F(xiàn)在。已到冬季。北京人的菜桌上主要是以火鍋為主。北京的火鍋。歷史悠久。很受北京人的喜歡。北京人在冬季?；疱?。主要是以羊肉。牛肉。

再有就是。以蔬菜為主。豆腐。還有。主食。就是一。燒餅為主。以上就是這些。