炒牛肉怎么有酸味
原因：
牛在被人們殺死之后，細(xì)胞就被迫進(jìn)行無氧吸吸，無氧呼吸的結(jié)果就是產(chǎn)生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉或牛骨湯有酸味的主要原因。
拓展：
排酸牛肉：
牛肉或牛骨中的乳酸除了會(huì)產(chǎn)生酸味之外，它同時(shí)也是危害身體健康的有害物質(zhì)。所以，大型的屠宰企業(yè)在將牛肉送到市場(chǎng)之前，都需要先進(jìn)行排酸處理，將產(chǎn)生的乳酸排除出來再銷售，這種經(jīng)過排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。
2.清除方法：
將買來的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來了。
如果是準(zhǔn)備炒牛肉或紅燒牛肉的話，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時(shí)以上再炒或紅燒。
炒牛肉怎么會(huì)有酸味
牛排有酸味，是因?yàn)榕潘岵患眩斐膳Ｈ庵羞€殘存乳酸，所以吃牛排時(shí)會(huì)感覺肉有一股明顯的酸味，而不是牛排該有的肉香。
排酸，指的是一系列使肉變?nèi)彳浂嘀惋L(fēng)味提高的過程。在普通環(huán)境下，從屠宰到完全成熟，牛肉排酸大約需要10~14小時(shí)。
牛肉炒出來酸酸的味道
鹵肉聞著有點(diǎn)發(fā)酸可以用熱水清洗干凈，再放鍋里加水煮開，把水倒掉，再重新倒入開水，加入各種調(diào)料，開鍋小火煮20分鐘，關(guān)火后，在湯內(nèi)泡至湯涼即可消除味道。
鹵肉，又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。
炒牛肉怎么有點(diǎn)酸
炒牛肉發(fā)酸的原因如下：
原料肉品質(zhì)不新鮮，已有酸敗現(xiàn)象。加工中誤把醋當(dāng)做醬油加入。黃酒放久后在一定條件下變酸。
家庭去除牛肉的方法：
做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時(shí)以上再炒或紅燒。直接購(gòu)買成品的排酸牛肉或排酸牛骨。
炒牛肉怎么有酸味呢
1、牛肉發(fā)酸說明牛肉已經(jīng)臭了，這個(gè)時(shí)候就不要吃了。牛肉如果開始變質(zhì)，這個(gè)時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)濕潤(rùn)粘手、肉色變暗，甚至帶有臭味，這樣的牛肉如果買到，就不要吃了，因?yàn)槌粤藢?duì)身體有一定的危害。
2、在買牛肉的時(shí)候，要好好挑選，不然就會(huì)買到注水牛肉和假牛肉。如果牛肉注水，這個(gè)時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)粗糙、纖維暴露明顯。注水后的牛肉，常有水分滲出，用手去摸肉，會(huì)粘手、濕度重，如果用干燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透。
3、如果是假牛肉，脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，這一點(diǎn)也是比較好容易判斷的。
4、牛肉在煮的時(shí)候，可以提前涂抹一些芥末，這樣可以讓牛肉的肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
5、牛肉的纖維比較粗糙，這樣的食物應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
6、另外，煮牛肉的時(shí)候，可以放一些山楂，這樣可以讓牛肉煮的更爛，更入味。
炒的牛肉有點(diǎn)酸味
不能吃。若生牛肉有一股酸味，很明顯這樣的牛肉是已經(jīng)壞掉了的。一般情況下，市面上的新鮮生牛肉是沒有酸味的，會(huì)帶有一點(diǎn)血腥味，那是正常的。如果該生牛肉出現(xiàn)了酸味以及其他異味，那么它是已經(jīng)變質(zhì)不能再食用了。新鮮的牛肉一般呈現(xiàn)較為鮮亮的棗紅色。
炒鮮牛肉有酸味怎么回事
1、牛肉發(fā)酸說明牛肉已經(jīng)臭了，這個(gè)時(shí)候就不要吃了。牛肉如果開始變質(zhì)，這個(gè)時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)濕潤(rùn)粘手、肉色變暗，甚至帶有臭味，這樣的牛肉如果買到，就不要吃了，因?yàn)槌粤藢?duì)身體有一定的危害。
2、在買牛肉的時(shí)候，要好好挑選，不然就會(huì)買到注水牛肉和假牛肉。如果牛肉注水，這個(gè)時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)粗糙、纖維暴露明顯。注水后的牛肉，常有水分滲出，用手去摸肉，會(huì)粘手、濕度重，如果用干燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透。
3、如果是假牛肉，脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，這一點(diǎn)也是比較好容易判斷的。
4、牛肉在煮的時(shí)候，可以提前涂抹一些芥末，這樣可以讓牛肉的肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
5、牛肉的纖維比較粗糙，這樣的食物應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
6、另外，煮牛肉的時(shí)候，可以放一些山楂，這樣可以讓牛肉煮的更爛，更入味。
炒牛肉發(fā)酸
原因可能是耗油變質(zhì)了，就會(huì)有酸頭，所以用耗油做牛肉片，牛肉上就會(huì)有酸的味道，做菜時(shí)一定要檢查好調(diào)料是否新鮮，新鮮的調(diào)料，做出的菜才會(huì)更美味，更好吃
炒牛肉為什么有酸味
牛肉炒出來有點(diǎn)酸有可能并不是因?yàn)樗冑|(zhì)腐敗變酸，是肉類缺氧的正常反應(yīng)。因?yàn)榕１煌涝缀?，血液停止循環(huán)，不能再為身體細(xì)胞提供氧氣。但是細(xì)胞卻沒有馬上死亡，還在呼吸。由于缺氧，全身的細(xì)胞只能進(jìn)行無氧呼吸。由此導(dǎo)致酮體溫度上升，并產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的乳酸和其他有害物質(zhì)。平時(shí)大家過量運(yùn)動(dòng)以后肌肉酸疼就是氧氣吸入不足，肌肉無氧呼吸的體驗(yàn)，此時(shí)的肌肉酸疼就是乳酸堆積引起的。
所以宰殺的牛肉必須經(jīng)過排酸處理，排酸就是在0-4度的溫度和特定的濕度和風(fēng)速中，將剛屠宰的酮體吊掛至少48小時(shí)，促進(jìn)酮體內(nèi)的乳酸分解成二氧化碳，水和酒精后充分揮發(fā)。這個(gè)過程時(shí)間比較短，也成為酮體排酸。
牛肉炒有點(diǎn)酸
1、牛肉發(fā)酸說明牛肉已經(jīng)臭了，這個(gè)時(shí)候就不要吃了。牛肉如果開始變質(zhì)，這個(gè)時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)濕潤(rùn)粘手、肉色變暗，甚至帶有臭味，這樣的牛肉如果買到，就不要吃了，因?yàn)槌粤藢?duì)身體有一定的危害。
2、在買牛肉的時(shí)候，要好好挑選，不然就會(huì)買到注水牛肉和假牛肉。如果牛肉注水，這個(gè)時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)粗糙、纖維暴露明顯。注水后的牛肉，常有水分滲出，用手去摸肉，會(huì)粘手、濕度重，如果用干燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透。
3、如果是假牛肉，脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，這一點(diǎn)也是比較好容易判斷的。
4、牛肉在煮的時(shí)候，可以提前涂抹一些芥末，這樣可以讓牛肉的肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
5、牛肉的纖維比較粗糙，這樣的食物應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
6、另外，煮牛肉的時(shí)候，可以放一些山楂，這樣可以讓牛肉煮的更爛，更入味。
炒牛肉怎么有酸味兒
熟牛肉有酸味有兩種情況①熟牛肉放置時(shí)間長(zhǎng)了變質(zhì)了會(huì)有酸味，變質(zhì)了的牛肉再不能食用了。
②生牛肉或牛骨中含有乳酸，除了會(huì)產(chǎn)生酸味之外，它同時(shí)也是危害身體健康的有害物質(zhì)。
所以，大型的屠宰企業(yè)在將牛肉送到市場(chǎng)之前，都需要先進(jìn)行排酸處理，將產(chǎn)生的乳酸排除出來再銷售，這種經(jīng)過排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。
未經(jīng)過排酸處理的牛肉因含有乳酸，因而發(fā)酸。