1、飲食觀念上的差異中西方飲食觀念差異，可以概括為：中國(guó)的飲食觀念相對(duì)感性，西方國(guó)家的飲食觀念相對(duì)理性。

中國(guó)有著名的“川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯菜”8大菜系，各菜系有著各自的文化特色，蘇、浙、徽菜系如江南美女，粵、閩菜系如儒雅公子，川、湘菜系如才子，魯菜系如北方壯漢。

這些菜系盡管風(fēng)格迥異，但是他們的共同點(diǎn)就是，注重對(duì)“色、香、味、形”的追求，所以說(shuō)中國(guó)人飲食看重飯菜的外在，注重飯菜的感官享受，飲食觀念偏向于感性。

中西方吃飯交談的差異，關(guān)鍵在于一個(gè)酒字。西方人吃飯喝酒只是一個(gè)習(xí)慣，或者禮貌性的碰一下杯。但在中國(guó)的酒局上，喝酒可是一門大學(xué)問(wèn)，先敬誰(shuí)，怎么敬，都非常上講究，很多人都通過(guò)看一個(gè)人喝酒來(lái)判斷這個(gè)人的道德品質(zhì)，所以，一場(chǎng)酒局往往能決定一個(gè)事情的成敗。

求:中西方美食的差異

一言蔽之中國(guó)飲食注重感性，西方飲食注重理性。所謂感性多提點(diǎn)在注重味覺(jué)以及氣氛，食物要讓大伙熱鬧起來(lái)，因此中餐多大型宴會(huì)，照顧到多人團(tuán)體的食客。所謂理性則可以體現(xiàn)在注重營(yíng)養(yǎng)均衡，菜肉結(jié)合，且多會(huì)營(yíng)造出一份優(yōu)雅享的氛圍，西方多為分餐制，因此設(shè)計(jì)一盤一人獨(dú)享的美食是烹飪家的主要思考對(duì)象。

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中西餐烹調(diào)上有何差異？

中西方飲食方式的差異：對(duì)民族性格也有影響。在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體情感交流，至今難以改革。

西式飲宴上，食品和酒是作為陪襯。

宴會(huì)的核心：交誼，通過(guò)與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比：

中式宴席=集體舞； 西式宴會(huì)=男女交誼舞

中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過(guò)中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。

一、兩種不同的飲食觀念

對(duì)比注重“味”的中國(guó)飲食，西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。這一飲食觀念同西方整個(gè)哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。

形而上學(xué)--西方哲學(xué)特點(diǎn)。西方哲學(xué)所研究的對(duì)象為事物之理，事物之理常為形上學(xué)理，形上學(xué)理互相連貫，便結(jié)成形上哲學(xué)。此哲學(xué)給西方文化帶來(lái)生機(jī)，使之在自然科學(xué)、心理學(xué)、方法論實(shí)現(xiàn)了飛躍性發(fā)展。

另一些方面，此哲學(xué)主張也起了阻礙作用，如飲食文化。宴席上，講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無(wú)藝術(shù)可言。

作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。

色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。

中國(guó)人很重視“吃”，“民以食為天”就是佐證。

我們民族千百年來(lái)都處于低下的生產(chǎn)力水平，人們總是吃不飽，所以才會(huì)有一種獨(dú)特的把吃看得重于一切的飲食文化。這大概出于生存需要。

把吃看成首要的事，會(huì)出現(xiàn)兩種現(xiàn)象：

1、把這種吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，即”藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的文化基礎(chǔ)；

2、對(duì)吃的過(guò)份重視，使人推崇對(duì)美味的追求。

二、中西飲食對(duì)象的差異

西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。

中國(guó)的菜肴是“吃味”，中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無(wú)法處理的東西，一到中國(guó)廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見(jiàn)中國(guó)飲食在用料方面的隨意性之廣博。

西方人在介紹自己國(guó)家的飲食特點(diǎn)時(shí)，覺(jué)得比中國(guó)更重視營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)良好，故他們國(guó)家的人身體普遍比中國(guó)人健壯：