1、爆肚

爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃。做法是將鮮牛肚（牛百葉和肚領(lǐng)）或鮮羊肚洗凈整理后，切成條狀，用沸水爆熟，吃時(shí)要蘸用油、芝麻醬、醋、辣椒油、蔥花等拌制的調(diào)料，口感香脆、鮮嫩爽口。爆肚金生隆、爆肚馮、爆肚滿、爆肚皇的爆肚較出名。

2、豆汁

豆汁是北京獨(dú)具特色的民間小吃，已流傳上千年。以綠豆為原料制成，味道甜酸，回味無窮，但第一次品嘗往往會(huì)覺得氣味嗆鼻、難以下咽。在喝豆汁的時(shí)候，常佐以焦圈、油條、薄脆、排叉、咸菜絲。老磁器口豆汁店、寶記豆汁店、護(hù)國寺小吃的豆汁較有名。

3、鹵煮

鹵煮也叫鹵煮火燒，是北京漢民特色小吃。做法是將烤好的火燒和燉好的豬腸、豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、血豆腐、鹵汁，加蒜汁、腐乳汁、香菜等輔料，火燒透而不黏，肉爛而不糟，腸肥而不膩。小腸陳、姚記炒肝的鹵煮較有名。

4、炒肝

炒肝是傳統(tǒng)北京漢民小吃。炒肝所用的主料是豬腸、豬肝，調(diào)料有醬油、黃醬、生蒜泥、熟蒜泥、豬骨湯等，成品湯汁晶瑩透亮，腸肥肝嫩，醇厚味美。姚記炒肝和天興居的炒肝較有名。

5、灌腸

灌腸是北京漢民街頭小吃。叫做“腸”而沒有“腸”。做法是用淀粉加紅曲水和豆腐渣調(diào)成稠糊，蒸熟后切成小片，用豬油煎焦，澆鹽水、蒜汁食用，外焦里嫩，風(fēng)味獨(dú)特。豐年灌腸、姚記炒肝、天興居的灌腸較有名。

6、麻豆腐

麻豆腐是北京漢民特色小吃。麻豆腐以綠豆為原料制成。炒麻豆腐需要用麻豆腐、羊油、黃醬、黃豆芽或青豆芽、雪里蕻炒至粘糯，炒好后，將炸好的紅辣椒油潑在上邊即成，香醇味厚，酸咸適口，別有風(fēng)味。南來順的麻豆腐較有名。

7、門釘肉餅

門釘肉餅是北京傳統(tǒng)清真小吃。做法是將精白面粉和成松軟面皮，包上調(diào)料拌制的牛肉餡，然后烤制，成品像故宮紅門上的門釘形狀，外焦里嫩，清香潤口。白魁老號飯莊、門釘李的門釘肉餅較有名。

8、驢打滾

驢打滾也叫豆面糕，是北京傳統(tǒng)小吃。做法是以糯米面為主要原料，制成后放在黃豆面中滾一下，故而得名“驢打滾”。它入口又粘又甜，還帶有淡淡的桂花香味。護(hù)國寺小吃、錦芳小吃、寶記豆汁店、年糕楊的驢打滾較有名。

9、豌豆黃

豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。做法是以白豌豆、白糖、紅棗等為原料，蒸熟后翻炒，晾涼后切塊即可食用，口感細(xì)膩，香甜爽滑。護(hù)國寺小吃、錦芳小吃的豌豆黃較有名。

10、艾窩窩

艾窩窩是北京傳統(tǒng)小吃。做法是先用蒸熟的糯米晾涼后揉成圓皮，再包上核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等餡料，質(zhì)地粘軟，口味香甜。護(hù)國寺小吃、錦芳小吃、年糕楊的艾窩窩較有名。

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