牛肉鹵味連鎖店

工具/原料

鹵牛肉 (適量)

粉絲 (適量)

香菜 (適量)

金針菇 (適量)

娃娃菜 (適量)

火鍋底料 適量

鹽 適量

雞精 適量

方法/步驟

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自己鹵好的牛肉，切成薄片備用。

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粉絲一小把，提前放在涼水里泡軟。

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娃娃菜清洗干凈后，再切成絲，也可以切成片。

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香菜理好清洗干凈，切成段。金針菇撕開洗凈，瀝凈水分。

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鍋中放入清水，加入火鍋底料、鹽和雞精大火燒開，再放入娃娃菜繼續(xù)煮開。

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煮開后繼續(xù)小火煮到娃娃菜軟爛，再加入鹵牛肉片繼續(xù)煮。

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加入泡軟的粉絲和金針菇大火煮開，再繼續(xù)小火煮30秒。

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加入香菜桿煮開后關(guān)火，一起盛出來放入香菜葉燙燙即可上桌開吃。

鹵牛肉加盟連鎖店

鹵菜起源是四川哦，如果你想學(xué)正宗的，最好還是多了解一下。

牛肉鹵味連鎖店有哪些

01 王連友鹵菜

王連友，也是這家店的老板，土生土長的合肥人。90年下崗后，因自己特別喜歡吃鹵菜，所以就開了一家鹵菜館。沒想到，王連友鹵菜就成了家喻戶曉、遠(yuǎn)近聞名的鹵菜館。說起王連友鹵菜，不得不說他家的爆款鹵菜也是目前的鎮(zhèn)店菜品——鹵蹄膀。

02 鹵三國鹵菜

鹵三國鹵菜種類有很多，多以肉制品為主，鹵豬蹄、鹵豬頭肉、鹵雞翅、鹵牛肉都備受大家的青睞，尤其是鹵豬蹄，色澤紅潤，香味撲鼻,拿在手里不油不膩,他家鹵豬蹄最大的特點就是入味好，皮、筋、骨髓一個味，隨口自然脫落，開花爛乎，剛出鍋，七八十歲的老太太都能咬的動，冷卻三個小時后，年輕人吃起來更有嚼勁。

03 姐妹鹵菜

姐妹鹵菜小小的紅色店鋪，品種卻不少，牛肉、雞爪和豆筍等讓人很有食欲。老板刀工很好，牛肉切得薄薄一片，大小均勻，鹵味勁道，口齒留香。好的鹵汁總能讓食客滿足，所以每天這里都會排很長的隊伍。

04 小王鹵菜

小王鹵菜據(jù)說在安農(nóng)大東門開了30多年，是夫妻鹵菜店，很多住在附近的吃貨都會買這家店的鹵菜。咸水鵝是推薦招牌，脆脆的鵝皮略帶鹽水的鹵香，也不會很咸，不管是下酒還是吃飯，都是完美CP，還有雞爪也超好吃，雞爪肉吃起來QQ的，連著雞拐的脆骨一起嚼很帶勁。05

05 肖氏貢鵝

作為白鹵界的元老，這家店開業(yè)至今已過三十載。每天上貨兩次，早上9點和下午4點。每每到點，排的長隊可以蜿蜒到省體門口。貢鵝味道是一絕，鵝翅和鵝爪是至味。吃他們家十幾年了，味道始終不變，但是總體味道比較咸，稍微多吃幾塊就要齁的大口喝水。

06 無為板鴨

好味道要趁早，無為板鴨每天下午五六點賣完就關(guān)門。先熏再醬的鴨子，皮酥脆而肉鮮嫩，鴨肉緊致不散落。這家專注板鴨二三十年的老店，重新裝修開張，但味道依然熟悉不變，鹵料的五香味恰到好處，煙熏過的肉鴨木香芬芳，極盡合肥老味道。

07 紫燕百味雞

作為大的連鎖品牌，鹵菜的味道絕不會讓人失望。他家的百味雞、夫妻肺片幾乎是必點。素菜的味道也很好。紫燕百味雞在合肥已經(jīng)有很多家分店了。

08 蘭式鹵菜

蘭式鹵菜幾乎清一色葷菜，來買豬蹄的人居多，老板在剁好豬蹄后會加上料汁、蒜瓣、香菜調(diào)味，豬蹄肉質(zhì)很厚，肥肥美美的口感很滿足，尤其是配著一顆蒜子吃，辛辣味沖鼻。

09 降龍爪爪

這爪爪簡直讓人無法抗拒，有讓人欲罷不能的魅力啊。吃起來不用牙齒，只需要一呡就化了，入口即化的爪爪，說的就是它。

10 東海鹵菜

陪伴了一代又一代合肥人成長的一家老店，如今老板也從第一代傳到了第二代。30多年的老鹵翻滾從未斷過，無論炎夏還是冬日門口永遠(yuǎn)站滿了排隊的人。豬蹄很大只，呈醬黑色，論斤稱價，大概30一只。油光光的帶筋豬蹄吃起來軟硬剛好略微彈牙，但味道稍有欠缺較咸，口味算不上很好吃，但忠實粉絲很多

牛肉鹵味連鎖店排行榜

1.薛 記 烤 鴨地址：西苑路五區(qū)菜市場左側(cè)一家紅了十幾年的老字號烤鴨店。店主薛阿姨十幾年來一直在堅持他們傳統(tǒng)烤鴨的做法，早上烤的上午出售，下午烤的傍晚出售，新鮮肉嫩，不隔夜。

2.老 朱 熟 食 店地址：健康路與湖東北路交叉口往東50米健康路上一家有著30年歷史的老字號鹵味，是很多馬鞍山人從小吃到大的鹵味。他家的招牌就是烤鴨與豬蹄，烤鴨油光發(fā)亮，肥瘦相間，澆上秘制的鹵制別提多美味。

3.大 巧 坊 鴨 業(yè)地址：平西路西側(cè)底商18-1號東苑的大橋坊，愛吃鴨爪的馬鞍山人肯定不會錯過。這家店已經(jīng)開了10多年，老板是來自無為的姐妹倆，他們家的鴨爪特別受歡迎，一天要賣500多個，到晚上6點多基本就沒了，鴨心和鴨爪很贊！

4.盛子軒脆皮烤鴨地址：珍珠園菜市場盛子軒脆皮烤鴨位于珍珠園菜市場入口，在珍珠園附近住的人，如果沒有吃過這家烤鴨，那資深吃貨的頭銜可能還未及格。他們家不僅是老字號口味更是一試難忘，三十年的老口味了，從小吃到大。雖然只是一個小小的店鋪，但是生意卻非常火爆，一天能賣出100多只烤鴨，晚上遲一點點都買不到！

5.珍珠園便民鹵菜店地址：珍珠園菜市場這家鹵菜店與盛子軒緊挨著，也是一家開了二十多年的老店。豬蹄、烤鴨、豬肚、涼菜都很受歡迎，選好烤鴨，老板刀起刀落喀喀喀麻利的剁成小塊，淋上醬汁、蒜泥、花生碎，聞起來香噴噴的，澆頭很加分，好的鹵汁總能讓食客滿足，每天這里都會排很長的隊。

6.加州牛肉面館皖南屠宰場地址：桃源路中斷段的巷子里這家老店也是個老字號的店了，位置在桃源路中斷段的巷子里，是真的酒香不怕巷子深，雖說是家面館，但更多的人是沖著他們家的鹵牛肉來的。他們家的鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛肝一直是主打，好吃的牛肉一定是既有鹵味的濃郁，還要保留肉本身的滋味。他們家的牛肉新鮮又有嚼勁，牛肝是脆而不爛，吃起來特別香~

7.滑 模 樓 烤 鴨位于雨山五區(qū)長青路上有家滑模樓烤鴨店，里面好吃的東西可多了。店里的烤鴨是限量供應(yīng)的，去晚了就沒有了，他們家豬蹄嚼起來精拽拽的，而且富含膠原蛋白，烤鴨就更不用說了，不油膩很香~

8.四 方 鹵 菜地址：平湖街道雨山五村西園路20號和滑模樓烤鴨很近的一家店，只要是在飯點過來，幾乎此次都是排長隊，買他們家最多的當(dāng)人是鹵鴨和烤鴨，味道好的沒話說，他們家的牛肉也很受歡迎，還有豬頭肉，豬耳朵，鴨脖子，鴨爪之類的。

9.向 山 鹵 鴨這里說的不是南山礦那家，而是很多向山鎮(zhèn)的人從小吃到大的一家，烤鴨一點都不肥！賊香！還有鹵鴨、醬鴨翅膀、鴨腸、鴨胗、雞爪等，味道都很不錯。

鹵牛肉火鍋店

主料:牛肉500g

輔料:：王守義十三香（經(jīng)典）1盒45g

、花椒30g、辣椒粉、干辣椒適量、山奈

8g、白糖、白酒、味精適量、八角、桂皮

少量、生抽、老抽適量、老鹵水（沒有加重香料配比）適量、姜適量

— 烹飪步驟 —

1· 用冷水煮牛肉，煮8分鐘撈出牛肉用冷水沖干凈。

2、將香料、辣椒等放入湯料袋（一次性），加老鹵水、姜用高壓鍋燒開，然后將牛肉放入鹵水中，鹵水加入適量開水、味精、糖、老生抽、白酒，然后用電高壓鍋煲，檔位打燉肉檔。

3、煲好后等氣壓消立即取出晾冷后放冰箱冷藏，等鹵水涼，牛肉干透硬塊后放鹵水中泡5小時繼續(xù)晾干冷藏即可，做冷盤。

4· 如果想做牛肉火鍋，燉煮等，可不經(jīng)過泡的程序，直接切碎后，用豆瓣醬炒制后加鹵水、開水煲。

鹵味牛肉館

所用材料：牛肉、桂皮、茴香、辣椒、花椒、蒜、醬油、料酒或啤酒。

步驟：

1、焯水，去掉污血。

2、大火煮開水，放大塊牛肉，然后煮開瀝干。

3、瀝干焯水后的大牛肉，鍋里放油。

4、8分油熟將塊狀牛肉放入炒一炒。

5、炒的時候放入上面各種香料。

6、倒入少量料酒，大火煮。

7、各種香味出來后，加入適量開水和醬油，時間足夠的話可以不用醬油換糖焦。

8、最后大火煮開，等沸騰，換小火慢燉至少30分鐘。

9、半小時過后汁也收的差不多了，然后涼掉就可以整塊保存，吃的時候切片就行。

鹵味鹵牛肉

大師鹵牛肉腱子正宗的做法

用料

牛腱子肉 2斤

五香粉 2g

紅酒 2勺

老抽醬油 1小勺

生抽、蠔油 2勺

蔥姜 適量

八角 2個

桂皮 1塊

香葉 2片

冰糖 適量

做法步驟

1、牛腱洗凈，冷水下鍋，加入紅酒、蔥姜焯水。

2、砂鍋放少許油，放入冰糖炒個糖色。

3、牛肉下鍋，加開水沒過牛肉，加入鹵料包，加少許蠔油、生抽、老抽，大火煮沸。隨即小火燉煮兩小時。

4、然后關(guān)火，牛肉在鹵湯里浸一晚上，更入味。

5、撈出切片。如果喜歡有嚼勁的可以用保鮮膜包裹緊，放冰箱冷藏兩小時。再拿出來切盤。