潮汕牛肉火鍋菜品圖片
用料：
姜片3片，紅棗5顆，白蘿卜半個(gè)
玉米半根，筒骨1根
步驟 1
筒骨冷水焯水洗凈，玉米切片，白蘿卜滾刀切，放入燉盅燉出骨頭湯的味道
步驟 2
燉3小時(shí)后的樣子
步驟 3
倒出小鍋備用
步驟 4
紅棗和姜片
步驟 5
紅棗去核后和姜片一切放進(jìn)小鍋，大火煮開(kāi)
步驟 6
沸騰后轉(zhuǎn)至小火慢慢熬
步驟 7
大概10分鐘左右，直至湯底慢慢變深色后，轉(zhuǎn)至大火繼續(xù)煮2分鐘，湯底就完成啦！開(kāi)刷
步驟 8
湯底做好后，倒進(jìn)肥牛，大火，蓋上蓋子，10分鐘后，即可食用，口感不錯(cuò)
潮汕牛肉火鍋特色菜
小料：兩勺沙茶醬一點(diǎn)點(diǎn)醬油，然后香菜一勺香菜。一勺糖，一勺醋一點(diǎn)點(diǎn)辣油一點(diǎn)點(diǎn)花椒油。潮汕牛肉火鍋必備小料。
潮汕牛肉火鍋吃的就是一個(gè)鮮。牛骨頭敲碎精心熬制8小時(shí)的高湯。不再添加其他任何調(diào)料，保留牛肉的本味。牛骨清湯原味鍋底作為吃牛肉的標(biāo)配，是很多來(lái)吃潮汕火鍋必點(diǎn)的鍋底。
精選上乘牛肉，非新鮮牛肉不可，一頭幾百斤的母黃牛只有30%的肉可以用。且每一個(gè)部位呈現(xiàn)出的口感各有不同。
潮汕牛肉火鍋菜品圖片及價(jià)格
用料:
沙茶醬 勺
牛肉丸 個(gè)
牛骨，白蘿卜，玉米段，芹菜
炸腐竹，冬瓜，生菜，油麥菜，竹升面 根
蔥姜蒜4，香葉3八角2桂皮2最好是南姜
潮汕牛肉火鍋的做法步驟:
步驟 1
冷水下鍋焯牛骨頭。移至高壓鍋，放香料。合上蓋，加閥，開(kāi)大火，等放氣，后轉(zhuǎn)小火40分鐘關(guān)火。等小嘴掉下去才能開(kāi)蓋，或者用水小沖
步驟 2
倒出，放進(jìn)火鍋盆。冷卻，去浮油和牛骨，加牛肉丸，水果玉米，蘿卜，芹菜，鹽，煮20分鐘。或者只用牛肉丸和后者煮湯，涮菜。
步驟 3
通電，涮生菜，炸腐竹，金針菇，各類潮汕牛肉，竹升面
潮汕牛肉火鍋圖解
1、普通清湯：
原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉。；
火侯：原料用滾水燙過(guò)。放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開(kāi)，翻著碎小水泡?；鸷钸^(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過(guò)小則鮮香味不濃 。
2、精制清湯 :
取普通清湯用紗布過(guò)濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過(guò)程叫"吊湯"。精制過(guò)2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚(yú)翅，海參或高檔清鮮湯肴。
潮汕牛肉火鍋菜品介紹
湯底可以直接用清水加白蘿卜、南姜片，燒開(kāi)即可涮牛肉跟蔬菜，想要濃湯底的，也可以加雞肉或排骨湯
潮汕牛肉火鍋菜單圖片
食材用料
牛肉200g 西紅柿適量
蔥姜蒜適量
方法步驟
1，將2段牛骨放入冷水鍋焯水，煮沸出血沫后撈出洗凈，跟香料包（大蔥切4段+姜切4片+蒜拍4瓣+2個(gè)八角+2小段桂皮+3片香葉）一起下入加滿水的鍋，大火煮沸，小火燉煮1個(gè)半小時(shí)后撈出香料包和牛骨
2，放入7～8顆紅棗、一小把枸杞、4片玉米片和3勺鹽，煮2分鐘
3，潮汕牛肉火鍋（牛骨鍋底）完成
4，將100g牛肉逆紋理切成薄片，加入2勺水、半勺淀粉和2勺沙茶醬腌制15分鐘
5，起大火，鍋中放入1勺豬油，豬油融化后倒入一碗粿條，翻炒后加入5勺生抽3勺老抽翻炒均勻，后盛出備用。
6，半個(gè)番茄切滾刀塊，3根芥蘭用刀面壓扁莖桿（便于炒熟和入味），切成1.5cm的小段。鍋中加入1勺豬油，大火融化后，倒入番茄和芥蘭略微翻炒后加入牛肉片
7，大火快速翻炒，直至牛肉變色，倒入一碗淀粉水勾芡，蓋在炒好的粿條上，牛肉炒粿條完成
潮汕牛肉火鍋菜品圖片大全
潮汕牛肉火鍋成名于上世紀(jì)40年代，傳統(tǒng)做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來(lái)逐漸化繁為簡(jiǎn)，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來(lái)的味道。
潮汕牛肉火鍋圖片大全高清圖片
潮汕火鍋的鍋底一般選用清湯，熱量不會(huì)超過(guò)30千卡。清湯不僅熱量低，還能保留食材本身的鮮美味道。
潮汕牛肉火鍋多以涮新鮮的牛羊肉為主，沒(méi)有做特殊的加工，所以熱量也不高。
如牛前腿肉、后腱肉、里脊肉等，每100g的熱量差不多在100千卡左右，并且含有較高的蛋白質(zhì)。
但有一個(gè)除外——牛胸肉！雖然高蛋白，但脂肪含量也超高，熱量幾乎是其他牛肉的3倍。尤其是胸口的那塊牛油，純純的一塊脂肪啊，絕對(duì)是個(gè)高熱炸彈。
牛胸油牛前胸肉的一塊脂肪，很有嚼勁
熱量835千卡
蛋白質(zhì)0g
脂肪92g
碳水1.8g
潮汕牛肉火鍋位置全圖
潮汕牛肉火鍋成名于上世紀(jì)40年代，傳統(tǒng)做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來(lái)逐漸化繁為簡(jiǎn)，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來(lái)的味道，潮汕美食最講究大味至淡，從歷史角度看，大都是悄無(wú)聲息做減法的過(guò)程。
