牛肉滑湯的做法竅門(mén)(牛肉滑肉湯的家常做法竅門(mén))- 美食- 魅力冬楠雅

牛肉滑肉湯的家常做法竅門(mén)

用料

豬肉

瘦肉200克

蔥

8到9只

蒜

5瓣（切成末）

姜

7片（切成末15克的樣子）

鹽

10克，肉和湯里分別放5克（可以根據(jù)自己的口味來(lái)）

雞精

1克

花椒面

1克

香油

5克（放肉里）

花椒油

0.5克

麻辣油

2克

豆瓣醬

15克

生抽

3克

老抽

2克

蠔油

2克

紅薯淀粉

65克

水

這30水克是放淀粉一起和肉里的

西紅柿?

2個(gè)

步驟 1

準(zhǔn)備200克豬瘦肉，在這里說(shuō)明一下用牛肉，羊肉都可以，大家根據(jù)自己的愛(ài)好吧，只要是瘦肉就行，我個(gè)人覺(jué)得還是豬肉做出來(lái)最好吃，其他我都試過(guò)了。

步驟 2

把瘦肉切成條狀，我刀功不好，隨便切的，切記不要切太大?切好的肉裝進(jìn)一個(gè)大碗里備用。

步驟 3

接下來(lái)準(zhǔn)備蔥，姜，蒜

步驟 4

把蔥，姜，蒜，全部切成末備用。這個(gè)不能完全放進(jìn)肉里哦。注意:肉里放，2瓣大蒜末，3片姜末，3克蔥花。

步驟 5

現(xiàn)在開(kāi)始往剛才切好的瘦肉里放調(diào)料。這張圖是放香油的時(shí)候拍的

步驟 6

剛才忘記拍放每一樣調(diào)料的照片了?不過(guò)沒(méi)關(guān)系需要放啥，放多少我在前面用料上這的很清楚了，親們照我說(shuō)那樣放就行，都是我拿克稱(chēng)的哦?

步驟 7

這就是全部放好調(diào)料的樣子。

步驟 8

把放進(jìn)去的調(diào)料攪拌均勻腌制15到20分鐘

步驟 9

紅薯淀粉65克，這次的紅薯淀粉是我自己做的，以前每年都是我老媽從四川給我寄來(lái)的太麻煩了，所以自己做了點(diǎn)。一定要用真的紅薯粉不然做出來(lái)會(huì)成面糊的?

步驟 10

把剛才準(zhǔn)備好的紅薯淀粉倒進(jìn)肉里，放30克水開(kāi)始和，和成這樣就可以了，不要太干也不要太濕。淀粉把肉包裹住就行?

步驟 11

準(zhǔn)備2個(gè)西紅柿?切片

步驟 12

切好的西紅柿?

步驟 13

鍋熱后挖豬油一勺

步驟 14

豬油化開(kāi)后大概這么多。

步驟 15

倒入蒜末，姜末，炒香。

步驟 16

倒入西紅柿爆炒。

步驟 17

炒出這樣子有蠻多汁就可以了，接下來(lái)倒入清水

步驟 18

我這一小盆水大概在1160克左右

步驟 19

等水燒開(kāi)后小火熬制2到3分鐘這樣西紅柿湯更有味，開(kāi)始放肉。肉不要捏太緊。不然煮不熟

步驟 20

肉的大小隨意抓，我喜歡抓的大概一個(gè)丸子那么大。邊放邊輕輕的攪拌一下，避免巴鍋?

步驟 21

肉全部放進(jìn)去，現(xiàn)在中小火?

步驟 22

在給湯里放這么兩勺鹽。根據(jù)自己的口味輕重來(lái)放。改中火煮上大概5到10分鐘

步驟 23

煮熟了，關(guān)火?放一點(diǎn)點(diǎn)雞精。

步驟 24

散上剛才放好的蔥花，在滴幾滴香油。好吃又美味的四川滑肉湯完成。

牛肉滑肉湯的做法大全

1、將豬瘦肉切成薄片（也可用羊肉、牛肉、雞脯肉，都行），放在大碗里；

2、肉片里加少許清水，用手摔打肉片，使肉片充分的吸收水分；再加水，再摔，2――3次，這樣肉的口感較滑嫩；

3、加少許鹽、一個(gè)雞蛋清，攪拌均勻，把肉片腌制20分鐘左右；

4、加入紅薯淀粉，用手抓勻，使肉片都能裹上一層淀粉；

5、鍋里加水大火燒開(kāi)，把肉片用筷子一片一片的放入鍋里，保持鍋里持續(xù)沸騰，待肉片放完后繼續(xù)燒開(kāi)至肉片浮起，即可關(guān)火；

6、把煮熟的滑肉撈出，放在涼水里浸泡備用；

7、炒鍋加熱放油，把蔥姜煸出香味，加入適量的水（也可以直接用高湯），水開(kāi)后，把滑肉撈出放入鍋里，再放入自己喜歡的青菜，開(kāi)鍋后，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、香醋、香菜末即可食用。

正宗滑肉湯的做法竅門(mén)

1塊

滑肉湯的做法步驟

步驟 1

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背柳肉切片

步驟 2

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碼鹽5分鐘

步驟 3

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紅苕粉先用溫水化開(kāi)，然后左手提鮮開(kāi)水壺，右手用筷子攪拌，邊攪拌邊慢慢加入鮮開(kāi)水，將紅苕芡粉打芡成糊狀。

步驟 4

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將紅苕芡粉倒入肉片中，筷子和勻。

步驟 5

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姜切末，加清水中，加適量豬油（不喜歡油膩的可以不加豬油），加鹽，然后燒開(kāi)，水開(kāi)后用筷子夾起和好芡粉的肉片。盡量多裹芡粉。

步驟 6

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細(xì)滑鮮爽的滑肉湯仁君品嘗

牛肉滑湯的做法家常做法

用料:

牛肉 200g

蔥姜適量

淀粉 5g

蛋清 1個(gè)

裙帶菜 5g

清水適量

香菜適量

小鮮侶調(diào)味汁 20g

食鹽 2g

醬油心生 10g

胡椒粉 2g

牛肉湯的家常做法步驟:

1、食材牛肉200克｜蔥姜｜淀粉5克｜蛋清1個(gè) 裙帶菜5克｜清水｜香菜調(diào)味品小鮮侶調(diào)味汁20克｜食鹽2克醬油心生10克｜胡椒粉2克

2、2克出海紀(jì)裙帶菜清水泡發(fā)（源自無(wú)污染海域，無(wú)暗斑黃葉，人工挑選免洗無(wú)沙，可直接做菜用，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，高鈣高鋅低熱量，食用更放心）；

3、200克牛肉洗凈切片（牛肉富含氨基酸、蛋白質(zhì)及微量元素和礦物質(zhì)，能提高機(jī)體免疫力、增強(qiáng)抗病能力，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有一定促進(jìn)作用）；

4、2克胡椒粉、擠入10克小鮮侶調(diào)味汁、10克醬油心生（天然健康的調(diào)味伴侶組合）；

5、少量多次的倒入蔥姜水100克，邊倒邊順著一個(gè)方向抓拌牛肉，讓牛肉吃飽水（這是牛肉口感是否嫩滑的關(guān)鍵）；

6、接著打入 1個(gè)蛋清，繼續(xù)順著剛才的方向抓拌，抓拌到牛肉和蛋清融合；

7、最后放入5克淀粉順著一個(gè)方向抓拌均勻（這樣做出來(lái)的牛肉就會(huì)比較嫩滑了）；

8、帝伯朗不粘鍋倒入適量植物油，放入蔥姜煸炒出香味（這個(gè)鍋七層不粘，五層聚能復(fù)底，多灶通用）；

9、放入裙帶菜翻炒一會(huì)兒后倒入1000克清水、擠入10克小鮮侶調(diào)味汁，2克食鹽（這個(gè)調(diào)味汁由雞肉、魚(yú)肉、貝類(lèi)等多種食材中提取，不添加防腐劑，是健康安全的調(diào)味品）；

10、蓋蓋煮開(kāi)（新增微壓技術(shù)，智能感溫，蒸、炸、煮、煎、烤、炒、火鍋都可用）；

11、放入腌制好的牛肉片滑散開(kāi)；

12、煮至食材熟透后撒上香菜即可出鍋；

滑肉牛肉湯怎樣做

材料

牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，雞精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

步驟

步驟具體操作

步驟1 將牛肉切成5厘米長(zhǎng)、3毫米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。

步驟2 青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長(zhǎng)的段和塊。

步驟3 鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。

步驟4 鍋內(nèi)原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤(pán)。

步驟5 鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過(guò)多則味淡；過(guò)少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤(pán)或荷葉碗內(nèi)。

步驟6 將肉片倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中(湯要微開(kāi)。如湯不開(kāi)，豆粉會(huì)脫落；湯大開(kāi)，肉片易老)。

步驟7 用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤(pán)或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

牛肉滑肉湯的家常做法竅門(mén)圖片

主料

瘦肉200g、地瓜粉適量、時(shí)令蔬菜適量

輔料

姜少許、鹽適量、雞蛋清適量、雞精適量、玉米油適量、水適量

滑肉片的做法步驟

步驟1.

準(zhǔn)備食材　1.選肉：制作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也可以。羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都可用來(lái)制作滑肉的。2.切肉：把選好的肉洗凈切成短條狀，一般長(zhǎng)3～5厘米，寬2～3厘米左右就行了。

步驟2.

腌肉、上漿：腌肉是制作滑肉最為關(guān)鍵的步驟了，它決定著做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里，加一點(diǎn)清水用手反復(fù)抓，直至把水都抓到肉里，然后再加點(diǎn)水反復(fù)抓，（勁不要太大，防抓爛肉片）一直抓到感覺(jué)肉不再能繼續(xù)吸收水分為止。這樣做的目的是讓肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起來(lái)就會(huì)很嫩。具體用水量的多少與肉的種類(lèi)、肉本身的含水量有關(guān)。讓肉吸足水分以后就可以放調(diào)味料腌制

步驟3.

放調(diào)味料之前如果還有多余的水分就倒掉，然后再放調(diào)味料抓勻。清淡一點(diǎn)就放鹽，雞精，姜粒。（還可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜歡辣味的也可放點(diǎn)辣椒面。)　

步驟4

　接下來(lái)就是放雞蛋清抓勻，一斤肉用一只雞蛋的蛋清基本上就可以了，把雞蛋清抓勻后就放入少許食用油抓勻，最后就是放淀粉抓勻了，你可以分成多次每次少量加一點(diǎn)。（具體用量會(huì)因先前的用水量、液體調(diào)味料的用量、雞蛋清的用量影響到淀粉的使用的)

步驟5.

做完這些事情后就把肉放在一邊腌制吧，腌上30分鐘左右就可以。鍋里倒入足量水大火燒開(kāi)，然后用手把腌好的肉再稍抓幾下，接著就把肉用筷子挑起依次放入鍋里，在此期間一定要保持大火，讓鍋里始終呈沸騰狀態(tài)，如果看到水不再沸騰了就稍等一會(huì)再放肉。（這樣就不會(huì)渾湯，讓湯依然很清透）把肉全部放完后，繼續(xù)大火煮至肉條全部浮起，放進(jìn)自己喜歡吃的蔬菜，再繼續(xù)煮一會(huì)讓肉熟透就可以準(zhǔn)備出鍋了。