餌是一樣很妙的東西。初到大理，聽到本地人談吃則言必稱“餌”字，因?yàn)閺膩頉]有聽說過除魚之外還有人可以吃的“餌”而興奮莫名，百思不得其解。本地吃“餌”，早餐則有“餌絲”，兼做早餐和點(diǎn)心則有“餌塊”，另外還有一些亂七八糟無以名之的食物，一概稱作“xx餌”。其實(shí)來自內(nèi)地的人一吃就知道怎么回事：凡調(diào)料作醬紅色拌有腐乳的，就有資格被稱作“xx餌”了。大理人真的很喜歡這一套。說來也奇怪的是在家鄉(xiāng)習(xí)以為常的腐乳在大理人的手里這么一略加點(diǎn)化可以變得這么好吃耐吃百吃不厭。
大理氣候干燥，所以飲食多干食。早餐是形似桂林圓米粉而粗的米面混合粉，有米粉的滑，韌，而又有面粉的耐嚼，真的是構(gòu)思奇妙又懂得美食。
煮這個(gè)東西和煮面一樣，煮完了撈出來，加上一點(diǎn)點(diǎn)的湯，再舀上一勺真正的“餌絲”——大理普通人家，常常用加了腐乳，辣椒的調(diào)料，放豬油炒了肉絲放著，等涼了凝結(jié)起來就是一大碗，早餐的時(shí)候往面里加一勺，熱湯沖開來吃，吃上去有點(diǎn)北方炸醬面的意思，而味道又是奇怪得鮮美無比，實(shí)在是很奇妙。
餌塊，就是用薄薄的兩塊干面餅，中間抹了辣椒腐乳醬做出來的東西，咬起來口感很奇怪而又滿齒留香，好像一口咬下去，芬芳的味道滿溢出來一樣的感覺。
乳扇是另外一樣好玩的東西?？瓷先ナ窍蠓糯蟮拇壕砥ひ粯拥囊欢选缃衲戏揭膊淮笠姷接匈u新鮮春卷皮回家自己作的了——是半透明的一大張一大張圓圓的薄餅疊起來的東西，干，硬，聞上去有淡淡的奶粉香，甚是誘人。做法是用大鍋煮奶，加了讓牛奶凝固的什么東西，姑且算是土法凝乳劑吧——面上一凝固就一層一層的揭起來攤開晾干，就是一張乳扇。
乳扇在大理算是家常菜了。有點(diǎn)象南方人炸龍蝦片一樣的作，用手掰成一瓣瓣的放到油鍋里小火慢慢炸，就有一個(gè)一個(gè)的小泡在乳扇上發(fā)出來，最后整個(gè)的蓬松起來一層，盛在盤子里灑點(diǎn)糖就可以吃了——很簡(jiǎn)單方便的一道菜。吃口也好，新炸出來的乳扇略放一刻，脆，甜，濃郁的乳香，清脆的口感，和龍蝦片真是天上人間，高出太多——就是不太象菜肴而象小吃，雖然本地人是正正經(jīng)經(jīng)當(dāng)菜來吃的。乳扇最有趣的一點(diǎn)，因?yàn)槭遣粴⑸涂梢猿缘降膭?dòng)物性食品，大理的和尚們也可以吃。大理風(fēng)光秀麗，點(diǎn)蒼山四周圍繞，山中散布無數(shù)廟宇尼庵，不曉得有多少僧尼大師因了乳扇的功勞而身心健康欣欣向榮，難怪大理國(guó)君動(dòng)不動(dòng)喜歡出家——反正做不做和尚都有乳扇吃。大理的和尚們由此進(jìn)入最幸福的和尚之列。說起和尚，那次游蒼山時(shí)在一個(gè)茶亭用簡(jiǎn)單的素齋，端上來除了山菌野菜乳扇，還有另一盆東西，粗看以為是乳扇而黃之遠(yuǎn)甚。問了廚上才知道是一樣叫做“黃闞皮”的東西，據(jù)說是用了什么豆類還是什么野生植物弄爛了曬干作出來的東西，奇怪的是吃起來聞起來都很象是乳扇。

大理小吃：小鍋用絲和米線、雪白小米糕、破酥粑粑、熱豆粉、豆花、卷卷、蒸糕、粉粑等地方小吃，在大理古城各小食攤均可吃個(gè)夠。

喜洲粑粑，即麥面烤用，重油分層，加火腿丁，用栗炭火吊爐烤，味極佳。各食品店均可品嘗。

肉餌絲，把豬腿放入砂鍋中以文人燉粑，用肉湯煮熟餌絲、罩上粑肉即回食用。味極獨(dú)特、鮮美。各食品店均可品嘗。

涼雞米線，涼米線用煮熟的雞肉絲“罩帽。外加核桃醬和小粉做成的鹵汁，極爽口。各食品店均可品嘗。

雕梅，地方民族特色食品。新鮮梅子用生石灰水泡后，用小刀雕出各種花紋，并將梅核取出，加蜂蜜、玫瑰糖放人瓶中淹制數(shù)月后食用。食之清香四溢，極其爽口。各土雜店有售。