腌牛肉放啥調(diào)料

腌一斤牛肉放2克花椒。腌制牛肉時(shí)，最后還需要放的一味調(diào)料就是，花椒了，花椒的作用主要是，讓能腌出來的牛肉口感滑嫩不發(fā)柴。咱們花椒不能直接和牛肉放在一塊，一要用溫開水將花椒泡透，泡出花椒水，然后連同花椒一塊，倒進(jìn)牛肉里面，這樣腌制出來的牛肉，香味很濃，而且最重要的是口感非常的滑嫩。

腌牛肉放啥調(diào)料最好

腌牛肉一般用嫩肉粉或是食粉(小蘇打,食用堿粉)嫩肉粉是物理致嫩,原理是木瓜酶可以分解肉類組織,食粉是化學(xué)致嫩,原理是破壞肉類的組織,兩種材料都是用來破壞肉類的組織結(jié)構(gòu),使組織結(jié)構(gòu)沒有那么老韌難咬.你腌過的牛肉到最后吃起來是粉的,那就是因?yàn)槟氵€沒有加入生粉的原因,生粉能夠鎖住原料的水份不流失,吃起來口感就會(huì)爽滑,不然就會(huì)渣渣的,粉粉的!你先把牛肉用嫩肉粉或是食粉,腌制,破壞牛肉的組織結(jié)構(gòu),然后加入鹽,姜汁酒,一點(diǎn)水,攪打之后加入生粉,攪拌均勻,最后放生油拌好,放進(jìn)冷藏柜放一小時(shí)就可以用來炒了.

腌牛肉用啥調(diào)料

腌牛肉用玉米淀粉最嫩

1、第一步，準(zhǔn)備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。

2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。

3、第三步，加水。加上一小碗水，這會(huì)讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點(diǎn)兒就行，因?yàn)榍懊嬉呀?jīng)放過醬油了。

4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎(chǔ)上，打一個(gè)雞蛋，整個(gè)打進(jìn)去就行。放兩捏玉米淀粉。

5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、第六步，腌制。把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個(gè)小時(shí)。這樣腌制好的牛肉做出來就會(huì)很容易爛，吃起來很美味。

腌牛肉放啥調(diào)料好

牛肉加少許水拍打至牛肉吸干水分，重復(fù)加水拍打，再加少許嫩肉粉、水，拍打攪勻，加一個(gè)雞蛋、雞粉、鹽巴、地瓜粉拍打均勻，加生粉、老抽拍打10分鐘以上，放入保鮮盒，加入清油即可。

腌牛肉放啥調(diào)料好吃

1、準(zhǔn)備適量的生牛肉，準(zhǔn)備一根小蔥，一塊生姜，適量的蠔油，適量的老抽，適量的食鹽，一個(gè)雞蛋，一大勺淀粉和適量的食用油備用

2、腌牛肉開始之前，將牛肉充分清洗干凈，最好將牛肉里面的血水全部浸泡出來，泡完之后再將表面的水分完全晾干，將它放到案板上，然后找到牛肉的紋路，要橫著牛肉的紋路下刀，將其切成薄片。

3、牛肉薄片千萬不能切得過薄，因?yàn)槿绻^薄的話，在腌制的時(shí)候就比較容易掐碎。全部清完以后放入到一個(gè)碗中

4、開始腌牛肉的步驟，先準(zhǔn)備一些輔料，將小蔥生姜清洗干凈，蔥切成蔥段，生姜切成片，然后放到水中。用手抓出蔥，姜汁，抓完之后放到一旁待用就可以了。

5、在牛肉里面放上一點(diǎn)蠔油，老抽，然后用手將它們抓拌均勻。

6、抓拌均勻之后多次少量地加入蔥姜汁繼續(xù)抓勻，蔥姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克蔥姜水就可以了。放上一點(diǎn)食用鹽抓勻，打入一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)抓勻，雞蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一點(diǎn)淀粉抓勻，鎖住牛肉的水分。最后放上一點(diǎn)食用油抓勻，使牛肉不粘連。腌牛肉的步驟到此就結(jié)束了。

腌牛肉需要放什么調(diào)料

準(zhǔn)備材料：牛肉：1500克、胡椒：80克、粗鹽：380克、白酒：300毫升。1、牛肉洗凈，擦干水分，切成約兩厘米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁2、分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面，蓋上保鮮膜，過夜3、把腌好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水，在菜板上撒一層細(xì)鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿鹽粉

4、用竹簽穿過牛肉，滴干水分，這個(gè)過程大約需要20分鐘?？吹脚Ｈ獗砻娉捎再|(zhì)狀濕潤(rùn)，但沒有血水滴為準(zhǔn)，胡椒粒搗碎，放在消過毒的大盤里，把牛肉放到盤子里，用力把牛肉的各個(gè)面摁上胡椒碎5、把牛肉掛在陰涼通風(fēng)的地方，溫度最好在2至8度，為了杜絕蚊蠅等煩惱，我在外面罩了一層尼龍紗，然后把牛肉風(fēng)干即可

腌牛肉塊用什么調(diào)料

腌牛肉用料酒，常見的有水煮牛肉

主料：牛臀肉適量、水150適量、蛋清適量、淀粉適量

調(diào)料：蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量、豆瓣醬適量、食用油適量、水淀粉適量、海椒面適量、花椒面適量

做法步驟：

1、蔥段，姜絲，蒜末，牛臀肉切片

2、倒入切好的姜絲，蔥絲，牛臀肉，蔥姜水，蛋清、料酒，鹽，淀粉，水抓勻腌制

3、放入食用油，倒入蒜末，豆瓣醬，大火爆香

4、倒入海椒面，翻炒均勻，清水，大火煮沸

5、放入牛臀肉，水淀粉，攪拌均勻

6、加入滾油，花椒面，花椒面，海椒面，倒入蒜末，蔥末即可

腌牛肉要什么料

一

牛肉加入淀粉，料酒，鹽，黑胡椒拌勻，腌制1小時(shí)。

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小塊、蒜 三四塊、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 兩大勺。

1、牛肉切成條狀。

2、洗凈后放入淀粉料酒鹽，攪拌均勻。

3、攪拌均勻后，加入黑胡椒粉繼續(xù)攪拌均勻，然后腌制一小時(shí)。

4、腌制好的牛肉。

5、姜蒜爆香后倒入牛肉，翻炒。

6、牛肉翻炒后，加入生抽，料酒翻炒五分鐘，加入韭菜，繼續(xù)翻炒。

7、放入辣椒。

8、加糖，翻炒均勻即可出鍋。

二

牛里脊 300克

白胡椒粉 少許

蠔油 1勺

老抽 1勺

淀粉 5勺

牛肉切好胡椒粉、蠔油、生抽、油、淀粉（淀粉一點(diǎn)點(diǎn)加入別一次加太多）用手抓拌均勻 這樣比較入味、加入一少許水（也可不加）

腌制6分鐘 就OK了 超級(jí)簡(jiǎn)單 炒出來的牛肉特別嫩

油 少許

腌牛肉放什么調(diào)料

腌牛肉10斤放50克堿水，腌牛肉時(shí)，加點(diǎn)食用堿，鮮嫩美味，肉質(zhì)不會(huì)柴不會(huì)老。普通牛肉給我們的印象就是營(yíng)養(yǎng)高，它是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢啥躺俚氖澄镏?，很多人都是牛肉的酷愛跟隨者。