正宗牛肉拉面的做法

牛肉逆紋路切塊，冷水泡一小時，加蔥、姜冷水下鍋焯水，撇去浮沫，燒開后撈出洗凈，砂鍋中加油，下入干辣椒、茴香、桂皮、香葉、草果、花椒煸香，放入蔥結、生姜爆香，下入焯好的牛肉翻炒，加胡椒粉、料酒、生抽、老抽拌勻，加五百毫升清水，蓋蓋大火煮開轉小火燉一個半小時，加鹽、白糖、面條，雞精，蓋蓋煮十分鐘，

正宗牛肉拉面的做法視頻

主料

面條350g、熟牛肉100g、熟肉絲80g

輔料

油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蒜適量、辣油適量、雞精適量、熟芝麻適量、糖適量、竹筍100g、小番茄100g、雞毛菜50g

步驟

1.準備好食材。

2.雞毛菜洗凈，小番茄洗凈。

3.竹筍去殼，洗凈切絲。

4.把筍絲放入開水焯3分鐘撈出。

5.鍋里油熱，下筍絲，加料酒煸炒至發(fā)黃。

6.放入熟的肉絲。

7.加糖，先抽，煸炒3分鐘，加些鹽，辣椒醬，雞精煸勻，撒些蔥花盛出待用。

8.把雞毛菜用開水焯熟，撈出待用。

9.面條放開水煮熟。

10.把面條撈入大碗。

11.碼上小番茄，牛肉，雞毛菜，筍絲炒肉。

12.撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，攪拌好即可食用。

牛肉拉面的做法大全

材料

寬型面220公克，奶油2大匙，鮮香菇片3朵，磨菇片5朵，火腿丁50公克，洋蔥丁30公克，牛里肌肉300公克，蕃茄1顆，鮮奶油1/2杯，高湯1/2杯，鹽1小匙，胡椒粉1小匙

做法

1.寬型面煮熟備用。

2.將奶油放入鍋中融化，加入材料3拌炒約2分鐘，再加入牛里肌肉絲拌炒，隨后加入調味料及材料5，轉中小火煮約5分鐘。

3.將寬型面加入作法1的鍋中，待湯汁略收干入味時，即可起鍋裝盤。

4.食用時可搭配起司粉更添風味。

正宗牛肉拉面的做法大全

主料

面條350g、熟牛肉100g、熟肉絲80g

輔料

油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蒜適量、辣油適量、雞精適量、熟芝麻適量、糖適量、竹筍100g、小番茄100g、雞毛菜50g

步驟

1.準備好食材。

2.雞毛菜洗凈，小番茄洗凈。

3.竹筍去殼，洗凈切絲。

4.把筍絲放入開水焯3分鐘撈出。

5.鍋里油熱，下筍絲，加料酒煸炒至發(fā)黃。

6.放入熟的肉絲。

7.加糖，先抽，煸炒3分鐘，加些鹽，辣椒醬，雞精煸勻，撒些蔥花盛出待用。

8.把雞毛菜用開水焯熟，撈出待用。

9.面條放開水煮熟。

10.把面條撈入大碗。

11.碼上小番茄，牛肉，雞毛菜，筍絲炒肉。

12.撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，攪拌好即可食用。

正宗牛肉拉面的做法竅門

牛肉面先將牛肉加調料煮

再個就是和面。要選上好的白面加水和成面團，要軟硬適中。這要看和面師的經驗了。

。這可是有講究的：有大寬、二細、毛細，艽葉。面煮好乘入大碗中加牛肉湯加牛肉再加蒜苗香菜辣椒油。一碗一白二紅三綠的牛肉面做好了。

自制牛肉拉面的家常做法

牛肉面的面條也就是拉面，是面粉揉制，然后手工拉做而成?！　±?，一種漢族傳統(tǒng)面食，民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說。后來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉(xiāng)獨具地方風味的面食名吃?！　∫?、選面　　一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面，更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、　　二、和面　　和面是拉面制作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水?！　∪?、醒面　　醒面，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進面筋的生成。　　四、溜條　　由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打?！　∥?、拉面

正宗牛肉拉面的做法及配方竅門

牛肉洗干凈切成小塊備用；

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香蔥洗干凈切成蔥花；

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上海青菜整顆洗干凈，不用摘葉；

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鍋內下油燒熱放入生姜爆香；

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加入蒜頭，辣椒，八角和香葉一起爆香；

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倒入牛肉翻炒均勻，大約翻炒3分鐘；

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炒至牛肉入味后把鍋內的生姜，蒜頭，八角和香葉取出不要；

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鍋內加入開水，醬油和鹽大火煮開；

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放入手工拉面和青菜大火煮開后裝碗；

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裝碗時可以把拉面先放在碗底，然后放牛肉和青菜，最后在上面加點辣椒紅油調色，撒上蔥花，一碗好吃又好看的牛肉拉面就做好啦！

正宗牛肉拉面的做法及配方

手把手教你蘭州牛肉面的做法步驟

步驟 1

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1、牛腱子2斤洗干凈冷水下鍋，煮開后取出洗干凈，如果想湯更加濃郁可以買些牛骨頭和半只雞，一起熬住湯會更加鮮香濃郁。

步驟 2

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2、準備調料，香葉6、7片，桂皮一塊、八角一個、花椒一小把、草果一個、大蔥一根、生姜一個備用。

步驟 3

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3、面，和面是個技術活，我也是失敗了多次才慢慢積累了經驗，所以新手我建議你買現成的面回來下，肯定口感要差些，但是自己熬制的牛肉湯相配肯定也很美味。如果想自己和面的朋友，可以翻看我之前的筆記，在油潑辣子面里我有碼字，所以在這里不在介紹。

步驟 4

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4、還是大桶礦泉水，我覺得用礦泉水熬出的湯要比自來水味道要好，你也可以使用自來水，這個沒有特殊要求，水燒開分別放入調料、焯好的牛肉，大火后轉小火燉3個小時左右，我不喜歡用壓力鍋什么的，就喜歡用這種傳統(tǒng)小火慢燉的方式，熬出的湯鮮肉懶，如果時間有限也可以選擇高壓鍋、壓力鍋，隨自己吧！

步驟 5

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5、熬好的牛肉放涼后再切，這樣好切不會散，但我刀工不好總切的太厚。白蘿卜切片放入牛肉湯里，煮成半透明就OK了，香菜、蒜苗切末備用。

步驟 6

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8、燒水下面，面熟后撈出分別放入牛肉湯、牛肉、蘿卜、香菜、蒜苗，鹽我總是最后放，而且放的很少，吃辣的朋友放入辣椒油、少量醋，好了一碗牛肉面來嘍～

步驟 7

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家常牛肉拉面的做法

主料

牛肉800克

鮮面條適量

小番茄適量

香菜適量

輔料

香葉三四片

桂皮一小塊

花椒適量

八角適量

蔥一根

姜適量

生抽兩勺

老抽一勺

料酒一勺

鹽適量

1. 牛肉切成適量大小的塊。

2. 鍋內放適量水，牛肉冷水入鍋開大火將水燒開，焯燙牛肉。

3. 將焯水后的牛肉用溫水洗去血沫，控水備用。

4. 鍋內放適量油，燒至六成熱后放入花椒八角香葉桂皮蔥姜炸出香味

5. 將牛肉下鍋翻炒均勻。

6. 加入老抽、生抽、料酒翻炒均勻。

7. 加入適量水，大火燒開（做牛肉面可適量多放些水）

8. 鍋內的水燒開后，撇去表面的浮沫。

9. 調小火，慢燉牛肉一小時。（時間視牛肉的肉質和切塊大小自行調整）

10. 加入適量鹽調味，繼續(xù)燉半小時至牛肉軟爛。

11. 待牛肉快燉好時將面條下鍋煮熟。

12. 將煮熟的面條撈出控水盛入碗中。

13. 將燉好的牛肉連同適量湯汁澆入碗中，放入切開的小番茄。

14. 放入香菜調味。（不喜可省略）

拉面牛肉怎么做

制作方法：

1選好牛肉，回來洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。

2準備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會兒。

3等水開后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。

4準備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。

5依次投入，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，白糖。（以上的量，可依據個人喜好增減）

6準備好紅酒4大杯（根據不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據個人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。

7加入紅酒，醬油，把電飯鍋內膽放入電飯鍋。

8按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時再加入蔥。

9嘗嘗味道，覺得不夠咸可加少量鹽調味?？商砩倭考t酒，蓋上蓋，繼續(xù)悶煮一會兒。等鍋里的水分干掉，美味零食就做好啦。