潮汕牛肉丸粥做法竅門
原料
鮮蝦 (200克)
蛋清 (1個(gè))
淀粉 適量
干辣椒 適量
豆瓣醬 三大勺
料酒 適量
鹽 適量
蔥姜蒜末 少量
1.先將200克鮮蝦去殼洗凈挑出蝦線，蝦仁剁泥，不用剁得太細(xì)，保留蝦的口感。
2.加一只蛋清，適量料酒和鹽，順時(shí)針攪拌，再加淀粉，繼續(xù)順時(shí)針攪拌。
3.將蝦滑抹平在盤中，蓋上保鮮膜入冰箱，冷藏1-2小時(shí)，這樣蝦滑更好成型。
4.冷油小火熬八角等香料，出香后關(guān)火丟棄香料，鍋中留一半油，另一半盛出備用。
5.放三大勺豆瓣醬大火炒出紅油，加姜蒜末、干辣椒，爆香后倒適量水燒開，用小勺子將蝦滑打成丸狀入鍋，煮3分鐘至浮起。
6.蝦滑帶湯盛出倒入鋪有蔬菜的碗中，撒上蔥姜蒜末和干辣椒段，將之前備用的一半有燒熱，澆在蝦滑上。
7/美味又好吃的蝦滑牛肉丸湯完成開吃了。
潮汕牛肉丸的家常做法
原料：
鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克
做法：
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2、干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
潮汕牛肉丸湯做法
主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g 輔料：鹽適量、雞精適量、蒜頭油適量 步驟 1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三個(gè)：一是能在短時(shí)間內(nèi)煮透，二是有花紋，好看，三是容易夾 2.生菜洗凈待用（正宗的潮汕牛肉丸湯必備青菜是生菜，其他的都是錯(cuò)誤搭配） 3.這個(gè)配料是最最重要的，蒜頭油，可以說是畫龍點(diǎn)睛之物。如若買不到正宗的蒜頭油，可以自己做，涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來 4.鍋內(nèi)下適量的水 5.水開下牛肉丸，一定要在水開后再下，否則牛肉丸煮得太久沒有味道 6.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜頭油 7.下適量的鹽 8.下適量的雞精 9.將生菜撕小塊放到容器中（真正的潮汕清湯牛肉丸里的菜不是煮出來的，而是熱湯淋出來的） 10.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上 11.挖出香香的蒜頭油 12.淋到牛肉丸湯上，這是最關(guān)鍵的一步，畫龍點(diǎn)睛哦
潮汕牛肉丸 菜譜
咖喱牛肉丸
【食材】
牛肉丸，塊狀咖喱，西蘭花
【做法】
1、西蘭花切成小塊 ，清洗干凈，牛肉丸解凍。
2、起油鍋，放進(jìn)牛肉丸煎至稍金黃。
3、加入和牛肉丸持平的水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
4、放入塊狀咖喱，慢慢攪拌，讓咖喱融化。
5、西蘭花放開水中燙熟，加鹽，油，白糖后攪拌，撈出。
6、西蘭花擺盤，將牛肉丸帶醬汁淋在西蘭花上面即可。
青椒炒牛肉丸
【食材】
牛肉丸，青椒，蒜
【做法】
1、牛肉丸切半，蒜切碎。
2、起油鍋，將切好的蒜放進(jìn)去爆香。
3、加入牛肉丸翻炒兩三分鐘。
4、再加入青椒翻炒。
5、加適量水，燜幾分鐘，然后加入鹽和雞精等調(diào)味料即可出鍋。
烤牛肉丸串
【材料】
牛肉丸，沙茶醬（最好是潮汕那邊本地生產(chǎn)的），木簽
【做法】
1、牛肉丸切片。
2、用木簽將切好的牛肉丸片串起來，均勻涂上沙茶醬。
3、烤盤鋪上錫紙，將牛肉丸串?dāng)[放整齊。
4、烤箱設(shè)置200攝氏度，放進(jìn)烤箱烤10分鐘。
5、最后再抹上沙茶醬就可以開吃了。
潮汕牛肉丸粥做法竅門是什么
1、鮮蝦去皮去內(nèi)外蝦線，加姜三片蔥白耗油腌制， 牛肉洗凈切小顆粒（不要太小，小顆粒狀有嚼勁），加姜蔥白耗油腌制， 蔥葉切碎，香菜切碎，紅蘿卜切丁與切丁的香菇一起炒出香味，出鍋。
2、正常燒粥，開了后轉(zhuǎn)小火慢慢煮40分鐘左右，煮出米油，加炒好的紅蘿卜香菇，用筷子拌勻 ?（中火）用筷子分次夾牛肉進(jìn)粥鍋，馬上攪拌均勻，繼續(xù)夾牛肉進(jìn)去攪拌，直到加完，切碎的牛肉很容易熟 ?繼續(xù)倒入蝦并且攪拌～ ?兩個(gè)雞蛋打散，待鍋里冒泡了沿鍋?zhàn)畲笕Φ谷?，用筷子順時(shí)針打圈，蛋花形成 ?加鹽，黑胡椒粉調(diào)味（其它不加） ?最后倒入蔥葉香菜碎，拌勻，關(guān)火。
潮汕牛肉丸子湯的做法竅門
主要原料：鮮精牛肉5000克，干淀粉750克，精鹽120克，雞精50克，味精50克，白糖200克，食粉10克，胡椒粉25克，陳皮末7克。
制作步驟：
1.將精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)完全攪碎后放入盆中，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2.將干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠。用手感受到牛肉有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3.將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。
4.炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
潮汕牛肉丸子的做法和配方
材料：鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食 粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克
制法方法
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2、干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
潮汕牛肉丸湯做法竅門
1.牛腩切小塊，冷水入鍋，煮開后撇沫，撈出，倒入壓力鍋中，加幾片姜片，少許料酒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加沒過牛腩的水，壓半個(gè)鐘左右。牛腩保持軟嫩的口感。
2.白蘿卜半個(gè)，去皮切小塊備用。這個(gè)可以看個(gè)人情況增加。
3.手打的牛肉丸，樓主老媽在屠牛場排了好久隊(duì)才買到的，潮汕的現(xiàn)打牛肉丸是出了名的哦，據(jù)說三年內(nèi)的嫩母牛肉是拿來下火鍋的，公牛肉拿來打牛肉丸，牛筋丸也很好吃。
4.用湯煲鍋來燉的，底鍋倒一點(diǎn)油，入蒜片，等蒜香味飄出來之后，把壓力鍋燉的牛腩，原湯全部倒入，再下一丟丟料酒去腥，一點(diǎn)鹽提鮮，水燒開以后倒入白蘿卜（一定要水開了才可以倒哦）！湯再次燒開以后小火慢燉，直到白蘿卜心都燉軟了。
5.加入牛肉丸，上蓋小火慢燉著。準(zhǔn)備起鍋之前加入切碎的歐芹，煮一分鐘就差不多了。
6.牛腩超級(jí)酥軟，可以配一碟辣椒醬沾著吃。湯也是滿滿的精華，原湯水不夠的最好加熱水一次到位慢燉。
7.手打牛肉丸，用筷子用力按壓會(huì)有彈性，咬開一口又彈牙，熱熱的爆漿，能感覺滿滿的幸福感在嘴巴里炸開。可以配辣椒醬/沙茶醬，牛肉湯拌飯也很香，喝了身體暖暖的，如果你曾經(jīng)吃過正宗的潮汕牛肉丸，你會(huì)贊我的。還有燉的軟軟的白蘿卜，吸收了肉湯的味道，入口即化，小孩子也會(huì)喜歡吃哦，
烹飪技巧
1，牛腩最好高壓過，吃起來軟軟的不會(huì)硬，加料酒姜片去腥。
2，白蘿卜一定要水開了才可以倒入，這樣煮出來的蘿卜才會(huì)白白嫩嫩的。
3，牛腩本身原湯就比較多油了，所以在燉的時(shí)候不加油，湯比較少可以加點(diǎn)熱水
潮汕牛肉丸做湯
主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g 輔料：鹽適量、雞精適量、蒜頭油適量 步驟 1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三個(gè)：一是能在短時(shí)間內(nèi)煮透，二是有花紋，好看，三是容易夾 2.生菜洗凈待用（正宗的潮汕牛肉丸湯必備青菜是生菜，其他的都是錯(cuò)誤搭配） 3.這個(gè)配料是最最重要的，蒜頭油，可以說是畫龍點(diǎn)睛之物。如若買不到正宗的蒜頭油，可以自己做，涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來 4.鍋內(nèi)下適量的水 5.水開下牛肉丸，一定要在水開后再下，否則牛肉丸煮得太久沒有味道 6.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜頭油 7.下適量的鹽 8.下適量的雞精 9.將生菜撕小塊放到容器中（真正的潮汕清湯牛肉丸里的菜不是煮出來的，而是熱湯淋出來的） 10.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上 11.挖出香香的蒜頭油 12.淋到牛肉丸湯上，這是最關(guān)鍵的一步，畫龍點(diǎn)睛哦
潮汕牛肉丸粥做法竅門視頻
材料主料：粳米50克，鮮香菇60克，牛肉(前腿)30克調(diào)料：大蔥15克，姜10克，豬油10克，鹽3克，味精3克做法1、將水發(fā)香菇去梗洗凈，擠干切絲。2、牛肉洗凈，切絲。3、粳米淘洗干凈。4、蔥切末，姜切片，備用。5、將香菇、牛肉、粳米共同放入鍋內(nèi)，加水3杯，用小火熬至肉爛米熟。6、加蔥末、姜片、豬油、鹽、味精再煮3分鐘即可。
潮汕牛肉丸粥做法竅門圖片
菠菜牛肉粥材料大米100g，牛肉餡60g，菠菜50g，鹽1茶匙（5g），香蔥花10g，白胡椒粉少許做法1、菠菜擇洗干凈，放入滾水中略微汆燙，撈起瀝干水分，切碎。大米淘洗干凈。牛肉餡加入少許干淀粉和鹽腌5分鐘。2、鍋中加入1500ml清水，大火燒開后倒入大米，沸騰后改用小火熬制60分鐘。3、之后倒入菠菜碎、牛肉餡再煮滾后，加入剩余的鹽、香蔥花和白胡椒粉調(diào)味即可。魷魚牛肉粥魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益。特別適合成長中的小孩子食用。材料米半小杯，魷魚半個(gè)，牛肉1小塊，姜2片，蔥半根做法1.準(zhǔn)備材料：干魷魚泡發(fā)后切成小粒，牛肉切片鹽油拌好，姜蔥香菜切好。2.魷魚粒姜片倒放白粥中煮20分鐘，放入瘦肉煮熟即可，放香菜蔥調(diào)味。
