紅辣椒豆豉炒肉的做法

.醬辣椒取出隨意沖洗一下抓干切斜圈備用，香蒜洗凈切斜段，桿子和蒜葉分開放置；

2.豬前腿肉切片，用生抽摔打上勁后備用（摔打法：取一大碗，將肉片調(diào)好味，用手抓起肉片不斷的往碗里摔打再抓起再摔到碗里，只到肉片卷曲不相互粘到一起即可。生抽的咸鮮味足夠調(diào)節(jié)肉片的味道了。）；

3.坐鍋燒油，先將豆豉和香蒜桿子下鍋炒香，適量調(diào)鹽拌勻后把材料撥到鍋子一邊，余油將肉片炒到顏色變白；

4.加入醬辣椒和香蒜葉子一起繼續(xù)大火快炒，最后調(diào)蠔油拌勻即可出鍋。

小貼士

1、醬辣椒的做法：最好選用細長的完整的青椒，洗凈后吹干水汽，一層辣椒一層薄鹽拌勻，至少腌制24小時，然后放入密封的容器里，倒入足夠的白醋（必須淹沒所有的辣椒），蓋好蓋子放置一個月以上，等所有青椒變成黃綠色即可取出食用。夏天制作必須冰箱冷藏，冬天室溫就好了。 2、此菜要大火快炒，醬辣椒不要炒久了，否則會變得特別酸，如果您喜歡很酸的味道，請自己調(diào)節(jié)火候。

豆豉炒紅辣椒的家常做法

答：制作方法是：

先將青椒切碎備用好。再將青蒜苗切碎后備用，清洗干凈豆豉備用好。

起鍋燒油熱放入蔥姜蒜爆香鍋，然后放入豆豉翻炒幾下后放入青蒜苗一起進行翻炒幾下后，加入青辣椒翻炒斷生后放入剁辣椒，一起進行翻炒一分鐘左右后，放入少許味精或是雞精調(diào)味，然后起鍋裝盤即可食用，色澤光亮紅紅綠綠，口感辣香開胃。放入米粉拌著吃，人間美味！

紅辣椒豆豉炒肉的做法竅門

步驟 1

因為不喜歡吃肥肉，所以我買的是前腿肉，但是用肥瘦相間的五花肉做辣椒炒肉是最好的，所以買什么肉按個人喜好買吧。豬肉切條狀，肥瘦分開。等下肥肉留著炸豬油

步驟 2

青辣椒切片，我買的是比較辣的那種

步驟 3

備好輔料，姜蒜和豆豉

步驟 4

起鍋燒熱，無需加油，將青辣椒倒下去干煸個兩三分鐘

步驟 5

大概煸成這種狀態(tài)就可以了，辣椒已經(jīng)有點軟了

步驟 6

起鍋燒熱依舊是無需加油，用剛才切的肥肉熬出豬油，用豬油炒出來的菜會更香

步驟 7

肥肉開始變焦就可以加入瘦肉翻炒均勻，全程大火

步驟 8

瘦肉炒熟后加入豆豉蒜片姜片爆香，香味出來后加入一勺生抽半勺老抽一勺蠔油一勺料酒翻炒均勻

步驟 9

加入剛剛煸好的辣椒，大火翻炒，因為辣椒已經(jīng)是半熟狀態(tài)，所以隨便翻炒個一兩分鐘就可以出鍋了，出鍋前可以嘗下咸淡，不夠咸就稍微加點鹽

步驟 10

特別香！醬香味辣椒味都特別濃郁，和飯店的辣椒炒肉不相上下，配的上正宗二字！

辣椒炒肉用什么豆豉

尖辣椒250克；豬肉200克；豆豉10克；姜蒜各5克；醬油5克十5克；鹽2克；味精1克；生粉適量

做法

辣椒洗凈，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多余的辣椒籽！

豬肉切條，并用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻腌制片刻！

姜蒜切小片，豆豉10克準備好！

取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟！

把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香！

倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調(diào)味，再快速翻炒幾下即可關(guān)火！

紅辣椒豆豉炒肉的做法大全

①：先把瘦肉洗凈切小片，裝碗，依次加入醬油1小勺上色、蠔油小半湯匙入味、生粉1小勺鎖水，抓勻，然后淋入少許熟油抓勻，腌制10分鐘備用?！ㄗ⒁?，這里不用加鹽，而生粉和熟油必加，后面解釋）。

②：再把五花肉去皮洗凈切小片，螺絲椒去蒂切滾刀小片，用篩子篩除辣椒籽，大蒜去皮切片，備用?！ㄗ⒁猓萁z椒的辣椒籽要提前去除，這點很關(guān)鍵）。③：起鍋不加油，小火下入辣椒和少許食鹽不停翻炒，炒約2分鐘至辣椒五成熟出香出味，出鍋備用?！ㄗ⒁?，辣椒需要先加鹽干炒一次，這是辣椒炒肉好吃的關(guān)鍵）。

④：再次起鍋，加入適量的油中火燒至5成熱，轉(zhuǎn)中小火下入五花肉慢炒煸出肥油，不要煸的太干，彎曲定型即可，再下腌制好的瘦肉快速劃散，下入蒜片和豆豉20粒爆香，少許食鹽調(diào)味，炒至瘦肉全部定型發(fā)白?！ㄗ⒁猓褥杂秃笙率萑?，并且炒肉時需要調(diào)入適量食鹽入底味）。

⑤：將之前炒香的螺絲椒下鍋，沿鍋邊烹入一品鮮醬油1湯匙調(diào)味，雞精少許提鮮，勾入少許清水，轉(zhuǎn)大火快速翻炒1分鐘至均勻入味出香即可關(guān)火出鍋，湖南辣椒炒肉即成。