食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2個，花椒適量，姜片蔥段適量，生抽2勺，甜面醬1勺，鹽適量，植物油適量

做法：

1 備好食材。

2 五花肉切2厘米見方的塊；把蔥段、姜片、八角、花椒放入調(diào)料盒內(nèi)

3 鍋內(nèi)加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開后撇凈浮沫，撈出控水備用

4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化并且微微起泡的時候，糖色就算炒好了

5 糖色炒好，馬上放入控干水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘

6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內(nèi)放入生抽和調(diào)料盒

7 到時間后，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘

8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃后即可關火備用

9 壓力鍋到時間后關火，放置15分鐘后，小心取下壓力閥，打開鍋蓋，把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中，放入3粒冰糖，開大火收汁。待湯汁收的濃郁，開始冒泡的時候，加鹽調(diào)個味，再燒1分鐘，即可關火裝盤。

紅燒肉的正宗做法？

料：帶皮五花肉 ，土豆（和五花肉切一樣大小） ，大蔥段 ，姜片 ，大蒜粒 ，八角 ，草果 ，糖 ，老抽 ，生抽 ，花椒粒 ，黃酒 ，鹽

紅燒肉的做法步驟：1.豬五花洗凈，切2cm左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒過肉的冷水，放入2片姜、1根小蔥，開中大火加熱。

2.煮至沸騰后打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。

3.炒糖色：鍋里倒入適量植物油，放入冰糖，開小火加熱。

4.冰糖融化后，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可。

5.倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出備用。

6.鍋里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結的小蔥，用鍋里剩余的油，炒出香味。

7.加入五花肉、醬油，適量鹽調(diào)味，加入紹酒，翻炒均勻。

8.倒入沒過肉的沸水。大火煮開后，蓋蓋兒轉小火燉煮1個半～2小時（或高壓鍋，上汽后小火燉煮30-40分鐘），

9.燉煮好后，開大火收汁，出鍋前可以淋上幾滴明油(蔥油) 翻炒均勻。裝盤，用蔥花和炒香的白芝麻點綴。