中國烹飪、法國烹飪、土耳其烹飪并稱為世界三大飲食風(fēng)味體系。也有人把以上三大風(fēng)味體系命名為東方風(fēng)味、西方風(fēng)味和阿拉伯風(fēng)味。

（一）東方風(fēng)味

1.哲學(xué)理念

東方風(fēng)味受儒教、道教、佛教的影響較深，歷史文化沉淀多，烹飪意識強(qiáng)烈。其以味為核心，以養(yǎng)為目的，以悅目暢爽為滿足，講究博食、熟食、精食、巧食、養(yǎng)食及趣食；現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)含量相對較少，并具有東方農(nóng)業(yè)文明的本質(zhì)特征。

2.原料

東方風(fēng)味主要植根于農(nóng)、林業(yè)經(jīng)濟(jì)，以糧、豆、蔬、果等植物性原料為基礎(chǔ)，膳食結(jié)構(gòu)中主，副食的界限明顯。豬肉在肉食中的比例較高，重視山珍海味和茶酒，喜愛異味和補(bǔ)品（昆蟲、花卉、食用菌、野菜）。

3.組成結(jié)構(gòu)

東方風(fēng)味的菜肴以中國菜為中心，還包括高麗菜、日本菜、越南菜、泰國菜、新加坡菜等。

4.飲食特征

東方風(fēng)味的烹飪方法精細(xì)復(fù)雜，菜式多、流派多、筵宴款式多，重視菜點的藝術(shù)裝潢和菜名的文字修辭；醫(yī)食同源，以傳統(tǒng)的中國醫(yī)藥學(xué)為指導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)季節(jié)進(jìn)補(bǔ)與藥膳食療；習(xí)慣于圓桌合餐制，講究席規(guī)、酒令及食禮。

（二）西方風(fēng)味

1.哲學(xué)理念

西方風(fēng)味受天主教、東正教和其他一些新教的影響較深，有中世紀(jì)文藝復(fù)新時代的宮廷飲膳文化遺存。其重視運用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，不斷研制新食材、新炊具和新工藝，強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)衛(wèi)生，是歐洲現(xiàn)代工業(yè)文化的產(chǎn)物。西方風(fēng)味下的與餐飲注重宴飲格調(diào)和社交禮儀，酒水與菜點配套規(guī)范，習(xí)慣于長方桌分餐制，餐室富麗，進(jìn)餐氛圍溫馨。

2.原料

西方風(fēng)味主要植根于牧、漁業(yè)經(jīng)濟(jì)，以肉、奶、禽、蛋等動物性食材為基礎(chǔ)，膳食結(jié)構(gòu)中主，副食界限不分明。牛肉在肉食品中的比例較高，重視黑面包、海水魚、巧克力、奶酪、咖啡、冷飲與名貴蔬菜，在酒水調(diào)制和品飲上有一套完整的規(guī)程。

3.組成結(jié)構(gòu)

西方風(fēng)味的菜肴以法國菜為主干，以羅宋菜（即俄羅斯菜）和意大利面為兩翼，還包括英國菜、德國菜、瑞士菜、希臘菜、波蘭菜、芬蘭菜、加拿大菜、巴西菜、澳大利亞菜等。

4.飲食特征

西方風(fēng)味的烹飪方式較為簡練，多燒烤，重料酒，口味以咸甜、酒香為基調(diào)，佐以肥濃和清淡、菜式、流派與筵席的款式均不是太多，但是質(zhì)精、規(guī)格高，重視宴飲場合的文化修養(yǎng)，喜好，以樂侑食。

（三）阿拉伯風(fēng)味

1.哲學(xué)理念

阿拉伯風(fēng)味飲食受伊斯蘭教和古猶太教《膳食法令》的影響較為深遠(yuǎn)，選擇食料，調(diào)理菜點和進(jìn)食宴客嚴(yán)格遵循《古蘭經(jīng)》的規(guī)定，“忌血生，戒外葷”、“過齋月”，特別講究膳食衛(wèi)生、食風(fēng)嚴(yán)肅、食禮端莊。

2.原料

阿拉伯風(fēng)味主要植根于農(nóng)林牧漁相結(jié)合的經(jīng)濟(jì)，植物性食材與動物性食材并重，膳食結(jié)構(gòu)較為均衡；羊肉在肉食食品中的比例較高，重視面粉、雜糧、土豆和乳品、茶葉、冷飲；喜好增香佐料和野菜，不尚珍奇。

3.組成結(jié)構(gòu)

阿拉伯風(fēng)味的菜肴主要以土耳其菜點為中心，還包括巴基斯坦菜、印度尼西亞菜、伊朗菜

伊拉克菜、科威特菜、沙特阿拉伯菜、巴基斯坦菜、埃及菜等。

4.飲食特征

阿拉伯風(fēng)味的烹飪技術(shù)古樸粗獷，長與烤、炸、涮、燉，嗜愛鮮和濃香，要求醇爛與爽口，習(xí)慣于席地圍坐鋪白布抓食，輔以餐刀片割，待客熱情真誠。