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汆牛肉丸子怎么和餡(汆牛肉丸子的肉餡怎么做)

2023年01月13日 09:59:511網(wǎng)絡(luò)

汆牛肉丸子的肉餡怎么做

炸牛肉丸的配方沿用的是傳統(tǒng)的老式配方,并不是直接用牛肉餡加淀粉炸就行了,還需要添加一些額外的餡料,其中饅頭、豬肉餡、豬油這3樣料是丸子蓬松起酥,味道鮮香的關(guān)鍵,在家炸牛肉丸的時候可以試試這種方法。

炸牛肉丸子,如果沒有忌諱的話,加入二分之一的豬肉餡是非常香的,牛肉和豬肉的比例是2比1,豬肉餡選用上好的五花肉攪碎,和牛肉拌在一起

牛肉汆丸子怎么和餡

不論是豬肉還是牛羊肉,都不能放油,你需要加的是鹽,適量的料酒(除腥,也可以放進湯里)蔥花,蛋清,姜末,然后用筷子順著一個方向使勁攪拌,等它結(jié)成一團,就可以下到微滾開的水中汆煮了,如果是牛肉可以適當(dāng)?shù)奶砑右稽c花椒水,這樣既去腥味又可以讓丸子更Q

牛肉丸餡的做法

做牛肉餡的時候,加入八角,花椒,蔥姜泡的水,再加入少量玉米淀粉,就會很嫩

汆牛肉丸子怎么做好吃

1、可以把清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中,調(diào)成味料。

2、把去筋膜的牛肉放在砧板上,用鐵銅一對剁成細泥后,再用刀剁約5分鐘.

3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠,擠成丸子,每個約重15克

4、擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi)。

5、牛肉丸放入沸水鍋內(nèi),用小火滾(氽),水要保持微沸,火候不宜過旺。

6、12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘,再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起,放入湯窩內(nèi),加蔥球,撒胡椒粉。淋上豬油。7、用中火燒熱炒鍋,放入上湯1500毫升,澆至微沸,撇去湯面浮沫,輕輕倒入窩內(nèi)便成。

牛肉餡汆丸子的做法

食材

豬五花肉 500克

鹽 5克

花椒粉 5克

味極鮮醬油 20毫升

大料粉 5克

蠔油 5克

淀粉 10克

蔥、姜 適量

雞蛋 1個

料酒 5毫升

胡椒粉 5克

方法/步驟

把豬五花肉去皮洗凈,放案板上,先用刀切成碎塊,再剁成肉泥,放盆里。

把蔥、姜切成碎末。

給肉泥盆里,加入雞蛋,蔥、姜末,鹽,花椒粉、大料粉,胡椒粉,鹽,味極鮮醬油,蠔油,料酒,用筷子攪拌均勻,制成丸子餡。

炒鍋里放適量花生油,開火,等油七成熟時,把丸子生坯下入油鍋,調(diào)中火炸制。做法是:把肉泥握在左手里,用手攥 一下,丸子生坯就會從大拇指和食指的中間被擠出來,然后用勺子鏟住下入油鍋中,擠一下就是一個丸子生坯。

丸子生坯下入油鍋后,要用筷子不停的翻動丸子,讓其受熱均勻,直至炸成金黃為好。

然后用漏勺撈出瀝油,放入盤子里,外焦里酥,非常的好吃,這樣肉丸子就做好了。

牛肉汆丸子肉餡怎么調(diào)

煮過水的牛肉加一定比例的面粉做牛肉丸子。一般你牛肉丸子是將牛肉切碎后,用力拌肉餡,最好拌成一個個肉團。這樣做的牛肉丸子即能成園還好吃。但是煮過水的牛肉比較散不容易成團。所以要在牛肉餡里加上一定比例的面粉,這樣煮過水的牛肉丸子就能做好了。

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