啤酒洋蔥燉牛肉的做法大全家常竅門

第一天，牛腱子買回來不要洗，直接用鹽抹均，每個地方都抹勻哦，然后最好腌過夜，將血水腌出。

第二天，將腌好的牛腱子用溫水將血水洗凈，瀝干水分，然后放在鍋中，放置沒過牛腱子的冷水，放幾片姜和蔥段、一勺料酒，大火燒開后，小火慢燉10分鐘左右，撈出牛腱子，將浮沫沖洗干凈，冷卻瀝干備用

取一個干凈的鍋，倒入啤酒，這個量的牛腱子我用了7瓶330毫升的啤酒，量要夠足，能沒過牛腱子；啤酒選擇選擇苦味小一點的，村里只能買到燕京，稍微有點苦，重慶啤酒特別適合做菜，不苦。

倒好啤酒以后，放入鹵料包，我用的臺灣信牌鹵料包，家中常備?，放入生抽老抽、冰糖，姜片蔥段，喜歡辣的，放一點干辣椒，蓋上鍋蓋燒開鹵水后，小火再燒10分鐘，之后將處理好的牛腱子放進去，大火燒開后，嘗一下咸淡，按需求放適量鹽（想要牛肉咸一點，可以多放一點鹽，這樣鹵水嘗起來比較咸）然后小火慢燉1-1.5個小時，筷子可以輕松穿過就可以了，撈出放涼以后就可以切片食用；也可以放涼后放回鹵水里燜一個晚上第二天吃更入味。

啤酒洋蔥燉牛肉的做法大全家常竅門圖片

1、中火熱鍋，加入橄欖油洋蔥丁拌炒，炒至半透明有些微黃，轉(zhuǎn)小火加入大蒜拌炒，炒出蒜香后撈起（洋蔥＆蒜頭）備用。Tip1.蒜頭較不耐炒容易焦黑產(chǎn)生苦味，蒜頭丁不宜太細。Tip2.撈起洋蔥跟蒜頭可留一半的油在鍋內(nèi)等會炒牛肉會更香。

2、同鍋子視情況再加點油，加入牛肉塊炒至每面都金黃表面微焦，均勻的撒入面粉（或馬鈴薯粉）。Tip1.牛肉表面擦干才容易上色（金黃色）Tip2.如果鍋子不夠大可以分次放牛肉，以免一次放太多鍋內(nèi)溫度降低，焦香味會出不來ohTip3.鍋底卡的焦黃色褐變物質(zhì)是寶貝，不要丟掉

3、加入雞高湯（或牛高湯），加入之前炒好的洋蔥跟蒜頭丁，紅蘿卜，百里香月桂葉，黑胡椒，煮滾后加入黑啤酒。Tip1.加入高湯之后可以把剛剛黏在鍋底的焦黃色褐變物質(zhì)摳起來，讓他溶入湯中Tip2.啤酒可以不用冰冰涼涼的退冰比較好，免得鍋子三溫暖Tip3.分次加入啤酒，免得氣泡沖的太快就得擦爐臺了

4、接下來就蓋上鍋蓋等吧！ 小火慢燉，約莫3～4小時

啤酒醬燉牛肉的做法大全家常

放啤酒會更好。

燉牛肉時，相比加水或者加料酒燉，其實加啤酒會更好。啤酒不僅是飲品，也是上好的調(diào)味料，啤酒里的蛋白酶可以加速讓肉質(zhì)酥軟化，讓肉質(zhì)變得更嫩，也更容易燉爛，而且啤酒有淡淡的麥芽香味，在燉牛肉中起到了去腥的作用，這樣味道和口感都得到改善。此外，啤酒加熱后酒精會揮發(fā)掉，不用擔(dān)心酒精含量。

燉牛肉放洋蔥竅門

步驟/方式1

1· 牛肉洗干凈，

步驟/方式2

2· 涼水下鍋

步驟/方式3

3· 加入生姜

步驟/方式4

4· 料酒(我通常加白酒)

煮沸，撇去浮沫，煮20分鐘

步驟/方式5

5· 撈出焯好的牛肉，控干水份，備用

步驟/方式6

6· 炒牛肉的湯不要倒掉，像這樣濾除肉末殘渣

步驟/方式7

7· 另外起鍋燒油炒糖色

步驟/方式8

8· 炒好糖色加入焯好的牛肉翻炒

步驟/方式9

9· 加入洋蔥，生抽，翻炒均勻

步驟/方式10

10· 將翻炒均勻的牛肉倒入剛濾干凈的牛肉湯里，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒30分鐘

步驟/方式11

11· 加入西紅柿再煮20分鐘后加入鹽調(diào)味

步驟/方式12

12· 土豆和胡蘿卜滾刀切

步驟/方式13

13· 把土豆，胡蘿卜加入鍋內(nèi)，中火燉20－30分鐘左右

步驟/方式14

14· 大火收汁，加入蔥末即可出鍋

啤酒洋蔥燉牛肉的做法大全家常竅門是什么

所需食材：牛肉1斤，香葉2片，蔥姜，蔥頭半個，黃豆醬1勺，生抽1勺，啤酒50克，紅茶5克，干山楂4片，油鹽適量

1、燉牛肉可以選擇牛腩，牛肋條，前腱子肉，我這里用的是牛肋條。將其切成大塊，注意不要太小，因為牛肉在燉的過程中會明顯縮水，3-4厘米左右見方。將切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2個小時以上，其實我浸泡了半天，因為也不著急做飯。

在浸泡期間也不能偷懶，中間要換水，因為浸泡一會兒牛肉中的血水就會滲入到水中，如果一直不換，水的密度升高，不利于血水的繼續(xù)析出，至少每隔1個小時就換一次水。一直將牛肉浸泡至顏色發(fā)白，說明其中的大部分血水就出來了，腥味也就去掉了絕大多部分。

2、把浸泡好的牛肉從清水中撈出來，放入鍋內(nèi)，倒入清水，要沒過牛肉，同時放入蔥姜，開小火慢慢加熱，一直到把鍋內(nèi)的水煮沸，然后繼續(xù)煮10分鐘左右。直到鍋內(nèi)的浮沫不再增多，這時候我們將牛肉撈出，用溫水沖洗干凈。

3、鍋內(nèi)淋入食用油，放入牛肉塊，中火煸炒，首先將牛肉中的水汽炒出去。然后繼續(xù)炒，將脂肪中的油脂炒出，直到顏色微微發(fā)黃。

然后加入黃豆醬，生抽，，蔥姜和洋蔥，繼續(xù)翻炒，將各種調(diào)味料的香味都炒出來，并且使牛肉上色。

4、我們將炒好的牛肉倒入電飯煲內(nèi)，加入適量熱開水，然后放入山楂干，香葉以及紅茶包，1小杯啤酒，將電飯煲蓋好，燉1個半小時左右。

燉好的牛肉我們也可以利用里邊的湯汁放一些蘿卜或是土豆進去，繼續(xù)燉肉，蔬菜吸收了牛肉的湯汁，非常入味好吃。