【臘味芋頭煲仔飯】

【原料】：大米兩碗， 臘腸半根、小芋頭4個(gè)、雞蛋1個(gè)、食用油、蠔油、生抽醬油、蔥姜料酒、香蔥、菜心一小把；

【食譜制作過(guò)程】：

第1步：先把大米淘洗干凈后，放在碗里，加上溫水浸泡20分鐘以上，加到碗里的清水和平時(shí)燜米飯的水量差不多，等會(huì)兒全要一起倒鍋里；

第2步：取出鍋，鍋底刷一層薄油，我這里用的是萬(wàn)土燒土鍋，2.5L容量，做家庭版的煲仔飯剛合適；

第3步：把泡過(guò)的大米和水一起倒進(jìn)鍋里，因?yàn)殄伒姿⒘擞?，所以水的表面?huì)有些油花；

第4步：把芋頭去皮切成塊，臘腸切成片狀；

第5步：把切好的芋頭和臘腸擺在鍋里，鋪在大米的上面就可以了，我這里用的臘腸是生的，所以要和大米一起煮；

第6步：把鍋放到電陶爐上，蓋上鍋蓋，中火先把鍋里的食材煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮10-15分鐘左右，我這個(gè)鍋有兩個(gè)鍋蓋，只用里面的小鍋蓋其實(shí)就可以了；

第7步：煮飯的時(shí)候，炒鍋上火燒熱，放少許食用油，放進(jìn)香蔥段炸香；

第8步：倒入一大勺生抽醬油，一大勺蠔油，一大勺清水，少許蔥姜料酒，攪拌均勻，煮沸后關(guān)火；

第9步：把做好的料汁倒進(jìn)小碗里，把里面的蔥段可以挑出去不要，這個(gè)料汁我是一半用來(lái)放煲仔飯里的，一半用來(lái)放菜心里的；

第10步：打開(kāi)鍋蓋，鍋里的米湯已經(jīng)快沒(méi)了，大米、芋頭和臘腸也都八分熟甚至九分熟了，這時(shí)把準(zhǔn)備好的生雞蛋放進(jìn)去，再用勺舀一部分的料汁均勻地淋在表面；如果想吃米飯底部的鍋巴，此時(shí)還可以圍著鍋邊淋一些食用油進(jìn)去；

第11步：蓋上鍋蓋，小火繼續(xù)加熱1-2分鐘，關(guān)火，燜15-20分鐘，利用土鍋?zhàn)陨砹己玫谋毓δ馨衙罪埡碗u蛋等食材燜至熟透；

第12步：再次打開(kāi)鍋蓋，香味四溢，撒上一些香蔥碎，就可以端鍋上桌開(kāi)吃了，一份好吃的芋頭臘味煲仔飯是不是很簡(jiǎn)單呢！

臘腸煲仔飯

1、米提前浸泡2小時(shí)；

2、煲仔飯鍋巴制作技巧，鍋底和鍋四周刷油；第一步刷油，必不可少，；

3、煲仔飯水量技巧，水量比米飯略高，米水比例為1:1—1:1.5；

4、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煲7分鐘；

5、煲仔飯鍋巴制作技巧：煲仔飯的米飯煲好，筷子插洞更均勻，加臘腸；

6、煲仔飯鍋巴制作技巧：鍋里淋油，淋上油后，傾斜35度受熱更均勻；

7、轉(zhuǎn)小火燜5分鐘，鍋巴形成階段，也可以關(guān)火。這是煲仔飯鍋巴制作技巧，如果沒(méi)有控制好火，可能不是小鍋巴，搞不好都焦了。

8、最后適量蔥花、香菜、生抽70m、蠔油10ml；

叉燒肉煲仔飯

主料2人份

大米100克

叉燒肉100克

油菜50克

干香菇50克

輔料

生抽5毫升 雞粉1克 白糖4克 鹽1克

1干香菇提前用冷水浸泡

2大米洗干凈，石鍋底刷少許油

3大米放入石鍋，加適量水蓋上鍋蓋煲

4利用煮米的時(shí)間將油菜洗干凈，備好叉燒肉

5叉燒肉切成稍微厚些的片

6碗中加生抽，加雞粉，加鹽，加白糖攪拌均勻作料汁

7米飯煲至表面蜂窩狀，將油菜、香菇、叉燒肉放入鍋中

8淋入料汁，再煲至食材熟即可享用