1.豬肉燉粉條

這個菜在東北說是最出名絕對沒問題，但這個菜因為太土有點上不了大席，在飯店這個菜大家吃不出味道，主要原因是飯店的菜要點完一刻鐘內(nèi)上齊，而這個菜要大柴鍋至少要一個半小時，所以飯店的菜是不能吃的，而在東北大席中因為這個菜在歷史上因為用肉太多，所以一般不上席，而主要是作為過去家庭改善生活或部隊聚餐所吃，現(xiàn)在隨著人們生活條件好了，吃的人不太多了，現(xiàn)在這道菜又改良了許多，如酸菜豬肉燉粉條、豬肉白菜燉粉條或東北亂燉等。

2.小雞燉蘑菇

這個菜現(xiàn)在排第一沒有人敢說個不字，而且不受什么場地限制，但真正的小雞燉蘑菇也得大鍋燉起來才好吃，而現(xiàn)在的鍋仔作為一種改進，也促進了這個菜的傳播。只不過原材料很多地方存在偷工減料，所以還是自家燉起來好吃。

3.四喜丸子

這個是辦喜宴時必須要用的，只不過東北大席一般是十個人一桌，所以這個菜也比較難分。說一個笑話，在過去，因為沒油水，所以坐大席，肉菜是不能在桌子上吃的，每家都來個婦女代表，直接將肉菜給分了，然后各回各家，所以東北大席總是一天可以辦十來個流水，一桌子上來馬上下，然后下一輪，只有坐主席的那些有身份的男性長輩是必須在桌子上吃完的。所以每桌必須有一個人來負責(zé)分菜，其中最重要的是如何將這道菜給分好是必須的本領(lǐng)。

4.大碗扣肉

東北的扣肉與梅菜扣肉最大的區(qū)別是，東北扣肉下面沒有梅菜而是碎瘦肉，上面是肥肉片子，每桌一碗。每碗十片，這個菜大家不用掙直接就可以分了，只是對作紅案的師傅是個大的考驗，因為不是每塊肉都是一樣的，必須切得差不多才行。在80年代以前，要求一桌一斤半肉，其實最占份量的就是這個菜與四喜丸子。

5.羊肉丸子湯

這個菜有時候經(jīng)常跟四喜丸子弄混了，甚至有些肉不夠的人家就只上一道四喜丸子羊肉湯，其實這道菜要保證整個大碗中充滿羊肉丸子才行，四個是絕對不行的。

6.鐵鍋燉魚

主要是草魚也可能是其他魚，但魚一定要大，而且二十多條魚擱一個大柴鍋里燉，是真正的硬菜。80年代以前東北河里或池塘里魚比較多，所以成本比較多，但現(xiàn)在不同了，反而這個菜成了唯一的外購原料了，味道遠不如自家產(chǎn)的豬肉與雞肉。

7.干炸丸子

這個跟四喜丸子是不同的，這是全素的，在東北喜宴谷稱是吃丸子，就是這個丸子，可知這個菜有多重要，在東北上世紀九十年代有四大香“干炸丸子爆炒雞回籠覺二房妻”之說，這個菜最大的好處是可以當零食吃的，在東北不需要進飯店直接可以在街上買著吃。

8.酸菜白肉火鍋

在老東北火鍋跟四川火鍋是不一樣的，是一個大銅火鍋，里面先放酸菜海鮮白肉作底燉上一個半小時，然后才端上桌一邊吃一邊放牛羊肉片涮著吃，所以這道菜也多是過年或家庭聚會的時候才會吃。

9.拔絲地瓜

這道菜是東北成本最低的也是最容易做，但最容易吃出人命的大菜。只要地瓜用油炸一下，然后白糖，但如果最后吃的時候不沾涼水，那是真會出人命的。

10.醬茄子

要問那個菜最不好做最費油，這個菜排第二沒有菜敢排第一。但卻真正好吃。素的能夠吃得比大肉還過癮。