蒸牛肉買哪個部位的最好

牛肉高壓鍋壓的好。

蒸牛肉時間一般為15-20分鐘，用普通的鍋蒸牛肉時間把握在15至20分鐘，用高壓鍋蒸牛肉要快一點，大火蒸10分鐘，再轉小火蒸5分鐘即可。吃牛肉不僅要保證肉質新鮮，還要保證口感極佳，因此，蒸牛肉的時間不要太久，太久會導致牛肉肉太老，嚴重影響口感。

蒸的牛肉選什么牛肉

因為蒸鍋蓋子上的冷凝的水滴到盤子里，會使牛肉變得濕軟不成形。

如果必須選擇蒸這種方式，無論是玻璃蓋子還是不銹鋼蓋子的蒸鍋，都要包上保鮮膜蒸。為了防止蒸的牛肉肉比較干，可以在保鮮膜上用牙簽扎幾個洞稍微放點兒水汽進去。

保鮮膜進蒸鍋，注意要選PVDC材質的耐高溫，而不是PVC材質。

蒸牛肉用什么

生牛肉可以直接蒸吃，具體做法如下：

1、主料：瘦牛肉370克，大米75克；

2、調料：植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許；

步驟：

1、大米炒黃磨成粗粉，蔥切成蔥花，豆豉剁細，姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎；

2、牛肉切成薄片用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，蒸制的時間大概十五到二十分鐘就可以了，取出翻扣盤中撒上蔥花，另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

蒸牛肉用牛的哪個部位

應該是牛肩峰,它在牛的前腿上面肩胛部位,也就是前腿的最上部,由肩上、下肌肉,膜張肌,三頭肌,牛肩肉塊與塊之間脂肪多,肉很鮮嫩,用它來燉、煮、鹵、烤,都適合的.

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1、肩胛部由于肩胛是經常運動的部位，肌肉發(fā)達，筋多，肉質較堅實。肩胛部又分為：（1）嫩肩里肌(板腱)：    是附著于肩甲骨上的肉，富油花且肉質嫩。    適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。（2）翼板肉：    含有許多細筋路、口感Q、油花多、嫩度適中、具獨特風味。    適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。

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2、肋脊部肋脊部的運動量較小，中間有筋，結締組織受熱易膠化，肉質較嫩，油花均勻，具獨特風味，是極佳的牛排部位，而俗稱的沙朗牛排即是切自肋脊部。常用于煎、蒸、火鍋等方式烹調

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3、牛小排這個部位是位于胸腔左右兩側，富大理石紋脂肪，肉質鮮美，分為兩種肉：（1）牛小排：    香Q滑嫩、骨頭具有香味。    適合烤、煎、炸、紅燒等方式烹調。（2）牛肋條：    肋骨間的條狀肉，油花多、受熱后油花與肉質熔為一體，汁多味美、入口即化。適合紅燒牛腩、紅燒牛肉面常用的部位。

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4、 腹脅腹脅肉的肉質纖維較粗，常在修去脂肪后，以腹脅排的方式販賣。適合當作薄片燒肉。

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5、腱子又為牛腱心，是屬于常運動的部位，筋紋呈花狀，烹煮后Ｑ勁又多汁，口感極佳。  適合鹵、清燉，或是切薄片后以火鍋、炒的料理方式食用。

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6、前腰脊部腰脊肉的運動量較少，肉質較嫩，大理石紋油花分布均勻，是屬于大里肌的后段。適合以煎、烤牛排方式烹調，也常用于蒸牛肉、火鍋片、鐵板燒等。像是丁骨、紐約客牛排，正是由此部位的肉切得。

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7、腰內肉   也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位。  適合用來做菲力牛排及鐵板燒。

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8、后腰脊肉    一般所稱的沙朗肉應該是屬于此部位，可分為上下二部分，而上部分的肉   質細嫩且含油花又可再分為二種：   （1）上后腰里肌肉：肉質細嫩。適合牛排肉、燒烤肉及炒肉。   （2）上后腰嫩蓋仔肉：口感最嫩的肉之一。適合牛排肉及燒烤肉。

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9、后腿部「鯉魚管」居外側后腿肉部位，狀似菲力，但是肉質比較粗且硬實，處理   時最好先去筋或以拍打方式加以嫩化處理。   通常被用來當作炒肉或火鍋肉片。

蒸牛肉用哪里的肉好

1、牛肉買肋眼牛排適合做牛肉餅。

2、面粉、肋眼牛排、蔥白、酵母、食鹽、植物油、花椒粉、生抽，面粉揉成面團。蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，放置約1小時。

3、取一塊肋眼牛排，將肋眼牛排切成細小的牛肉丁，將蔥白切成碎丁，將牛肉丁、大蔥丁混合，并加入適量鹽、花椒面、胡椒面、生抽、少量水，拌勻。

4、反復揉發(fā)好的面團，排出面團中的氣體。案板上放適量油防粘，將面團分成大小相等的劑子。取一團劑子，用手拉長，把面片搟成長薄面片

5、面皮上抹些植物油，取適量肉餡放在面團的一邊，像這樣將面皮裹起，注意隨時將兩側的面往中間靠攏，包住肉餡，防止露餡。

6、卷好后，將兩頭捏緊，像中間按壓，用搟面杖輕輕搟成面餅。

7、平底鍋加少量油，放入面餅，小火慢煎至兩面上色。

8、出鍋即可食用。