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東北的新鮮醬牛肉怎么做(東北醬牛肉的做法最正宗的做法竅門)

2023年03月04日 19:35:122網(wǎng)絡(luò)

東北醬牛肉的做法最正宗的做法竅門

食材

主料

牛犍子肉

1斤

輔料

鹵料

一包

海鮮醬油

適量

生抽

適量

適量

蔥段

適量

姜粉

適量

料酒

適量

步驟

1.牛犍子肉切大塊冷水泡4個(gè)小時(shí)。(中間換水)

2.準(zhǔn)備好大豆醬。

3.準(zhǔn)備好鹵料。

4.牛肉加料酒水煮,撇去浮沫。

5.撈入高壓鍋中放入鹵料(花椒八香葉桂皮草果白芷丁香肉蔻山楂)

6.加入大豆醬,蔥段,姜粉,海鮮醬油,生抽,少量鹽。

7.將煮肉湯倒入,壓30分鐘左右。

8.做好后泡一晚入味。

9.端午節(jié)切一盤。 吃口好,有嚼勁,肉質(zhì)緊實(shí)。

北方醬牛肉的做法視頻

1.牛腱子肉切幾下泡水里兩小時(shí)左右,水變紅就換一盆水,泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成幾塊,去掉外面的筋膜和肥油。用鹽將肉抹一遍,如果時(shí)間充足,最好腌制一晚上。最好用海鹽。時(shí)間緊的話,也要至少腌制六小時(shí)左右。

2.稱量好各種香料,山楂,花椒,香葉,八角,甘草,稍微清洗一下。后面還要加冰糖,甘草不放也沒事。

3.用炒菜的鍋或隨便什么鍋,腌制好的牛肉冷水下鍋,準(zhǔn)備焯水。

4.同時(shí)電飯煲開始煮水,水量要保證完全沒過(guò)牛肉。將香料放入,并且放入兩塊姜。如果有蔥,就放幾根蔥白。

5.焯牛肉的水煮沸后,出現(xiàn)很多白色的沫沫,就可以關(guān)火把牛肉撈出瀝干水分。

6.接著稱量好冰糖,黃冰糖白冰糖都可以。再把鹽,生抽,老抽,料酒,黑胡椒醬稱量好,倒入電飯煲。

7.待電飯煲的鹵水煮開后,才放入牛肉,煮40-50分鐘,筷子能輕松扎穿牛肉,就可以了。

8.接著把牛肉撈出,趁熱將鹵汁過(guò)濾,等牛肉和鹵汁都完全晾涼后,再將牛肉浸泡在鹵汁中過(guò)夜,浸泡的時(shí)間越久越入味。鹵汁過(guò)濾是保證干凈,還可以留著下次做老鹵湯。

9.最后將牛肉切片裝盤,撒上些許香菜點(diǎn)綴即可食用啦!

北方醬牛肉的做法最正宗的做法

主料:牛腱子肉(準(zhǔn)備了3斤,剔除干凈后大約兩斤半)

輔料:五香包(我用的王守義鹵肉包,超市有賣),大蔥(兩根不大粗的),洋蔥(黃洋蔥一個(gè)),生姜(一塊),辣椒(八根),花椒(一小把),冰糖(兩大塊),豆瓣醬(海天豆瓣醬,罐裝倒了半罐)

調(diào)味料:料酒(三四勺),生抽(兩三勺),老抽(兩三勺),鹽(四勺),白砂糖(兩大勺)

烹飪方法

1.將牛腱肉泡出血水(四小時(shí)),洗凈后剔除筋膜和白色脂肪,切成10厘米左右肉塊

2.用牙簽或者尖刀在肉塊上戳幾下(為了入味)

3.將牛肉放入干凈的大盆中,放入輔料和調(diào)味料,用手?jǐn)嚢杈鶆颍ū浅猓?/p>

4.將攪拌好的肉蒙上保鮮膜,放入冰箱四小時(shí)以上腌制入味

5.取出,將盆中所有的東西都倒入煲中,加水淹過(guò)牛肉,用筷子蘸少許汁嘗咸淡,適量加鹽或者生抽(放入冰糖)

6.大火滾湯,撇去血沫,改小火燉2小時(shí)左右

7.泡在湯中自然冷卻一夜

8.將牛肉撈出晾干,為了口感可以再放入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)后切片。

東北醬牛肉的做法最正宗的做法竅門是什么

1、將買回的整個(gè)新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊,放在冷水里浸泡,反復(fù)換幾次水,把血水充分泡出;

2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油(以個(gè)人口味而定,喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉,一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜,不需要放水,再泡一小時(shí)以上;

3、最后放大火上燒開,改用小火慢燉,不用高壓鍋,慢慢燉出來(lái)的味道更香;

4、燉好后自然放涼,之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用

東北醬牛肉怎么做好吃

1

牛腱子用清水洗干凈,分割成三塊,用叉子或竹簽或小刀,戳若干下

2

把除老姜之外的所以調(diào)料混合均勻,澆在牛腱子上,用手搓揉三五分鐘,放到密封的飯盒里,置冰箱冷藏室12-16小時(shí)

3

準(zhǔn)備高壓鍋,連牛腱子帶湯一起倒入,加老姜,加水,基本上淹沒牛腱子即可

4

大火煮開,加壓力筏,擰到最小火,40-45分鐘后關(guān)火

5

晾到可以打開高壓筏的時(shí)候,把筋最少的那塊撈出來(lái),剩下的兩塊開著鍋蓋收湯,中間翻動(dòng)一兩次,到湯汁濃縮時(shí)關(guān)火

6

連腱子帶湯放入一個(gè)飯盒里,晾涼后蓋好蓋子放冰箱里,吃的時(shí)候直接拿出來(lái)切片就行了

7

先撈出來(lái)的那塊晾了以后,用保鮮袋或飯盒裝好,如果2天內(nèi)不吃,建議直接冷凍,吃的那天早晨拿出來(lái)放冷藏室,晚上回來(lái)切片炒了吃正好

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