秘制干切牛肉

加點(diǎn)純凈水，放在微波爐里微波一下，然后放置一段時(shí)間，之后拿出來(lái)切就很好切了，也可以開(kāi)袋以后上蒸鍋，蒸10分鐘，晾涼以后再吃。

自制干切牛肉的做法竅門(mén)竅門(mén)

主料:牛肉500g

輔料:干辣椒段少許，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，雞精1勺，豆瓣醬半勺，料酒1勺，姜3片，鹽1勺，黃豆芽250克，香菜100克，椒鹽粉50克，生粉1勺，蛋清一個(gè)，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹飪步驟 ：

1、新鮮牛肉洗干凈瀝干水分，切薄片

2、用料酒，鹽，雞蛋清，椒鹽粉，腌制入味，用油鎖住水分。

3、熱鍋冷油下大蒜子，豆瓣醬爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、湯汁燒開(kāi)，下黃豆芽放雞精，生抽老抽蠔油調(diào)味煮開(kāi)撈出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮開(kāi)即可，裝入碗中撒一點(diǎn)椒鹽粉，香菜根，干辣椒粉淋上熱油。

6、最后裝盤(pán)撒一點(diǎn)白芝麻

秘制干切牛肉視頻

牛肉切不成片主要是因?yàn)榕Ｈ庵蟮奶珷€了，導(dǎo)致牛肉失去了原有的勁道，再切的時(shí)候容易散，牛肉富含比豬肉多的多的蛋白質(zhì)，而且牛肉的脂肪含量不高，特別適合健身的人食用，做法也有很多種，有干切牛肉，醬牛肉，紅燒牛肉等等，所以平時(shí)多吃牛肉有勁！

干切牛肉制作

原料蒸熟的米飯350克，娃娃菜丁50克，牛肉丁40克，梅干菜30克。

調(diào)料純鹵水汁150千克，老抽2.5千克，孜然粒、花生碎各1.5千克，蔥花、炒飯油各10克。

制作

1，純鹵水汁加老抽、孜然粒、花生碎攪拌均勻成炒飯汁。

2.鐵板上加炒飯油（鹵完牛肉上面的油）、豬油各5克，待鐵板溫度升到180℃C--200℃，放娃娃菜丁，煽炒5秒，放蒸熟的米飯，翻炒30秒至米飯完全均勻受熱，加入牛肉丁、梅干菜、炒飯汁翻炒均勻，加蔥花、炒飯油翻炒出鍋裝盤(pán)，

秘制干切牛肉口味

1、紅燒：把牛肉切開(kāi)，放鍋里，用大火爆炒一下，再放入料酒悶熟即可。

2、拌咖喱：用煮熟的牛肉，澆上主號(hào)的咖喱汁，就可以做成一道美味的牛肉了。

3、蔥炒：在大火炒牛肉的過(guò)程中，放入幾根綠蔥，之后蓋上鍋悶熟，這樣，牛肉就會(huì)帶上蔥的香味。

4、馬鈴薯增加口感：把鍋燒熱，先放牛肉，炒成半生熟，之后再放入馬鈴薯炒一下，再放入少量水一起煮熱，最好再加淀粉，這樣，做出來(lái)的凍牛肉就會(huì)有馬鈴薯濃濃的淀粉的口感了。

5、辣醬牛肉：凍牛肉在大火炒的過(guò)程中，加入一大勺的辣醬，再爆炒十幾分鐘，讓辣醬的味道融入凍牛肉里，這樣就會(huì)把凍牛肉做得非常好吃。

6、五花肉炒牛肉：先放五花肉爆炒熱一下鍋，之后再放牛肉爆炒，這樣，五花肉的新鮮度就會(huì)和牛肉融合在一起，使牛肉更美味。

干切牛肉做法視頻

煮熟炸。

材料：精牛肉500g、老姜15g、蔥15g、干辣椒面50g、花椒面30g、料酒30g、白糖25g、芝麻油15g、鹽3g。

制作：

   1.備料：牛肉清洗干凈放入鍋中煮一下，將多余的血污去掉，老姜清洗并拍破，香蔥洗凈切成段。

    2.牛肉過(guò)了一遍水之后，將牛肉撈出再用清水清洗換水再煮熟，里面加入姜、蔥段、花椒可以去除異味；

    3.將煮好的牛肉撈出，切成條狀放在一旁備用；

    4.在熱鍋中倒入足量食用油，油燒至7成熱的時(shí)候，將切好的牛肉干倒入鍋中炸熟炸透后撈出，鍋中留少量的食用油；

    5.將姜、蔥段倒入鍋中爆香，稍微翻炒后，加入適量清水，倒入牛肉干，再加入鹽、料酒、白糖一起燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢炒；

    6.油撲騰的時(shí)候，將蔥和姜撈出，辣椒面和牛肉用小火翻炒，等到炒出紅油的時(shí)候放入花椒面；

    7.出鍋前淋上芝麻油，攪拌均勻即可出鍋。

干切牛肉切法

1、將牛腱子肉切大塊，涼水泡洗2～3遍，泡出血水。

2、牛肉冷水下鍋，開(kāi)鍋后去浮沫，煮三至五分鐘。

3，鍋中加入足量水，放入生姜、花椒、大料、山楂片，放適量鹽、醬油、蠔油，大火至開(kāi)鍋煮出香味。

4、煮湯期間，將焯好的牛肉撈出，放入涼水中收緊

5，將肉放入燒開(kāi)的湯中，待再次燒開(kāi)加入香椿。

6、蓋上鍋蓋，小火慢燉兩個(gè)小時(shí)

7、2個(gè)小時(shí)后不用急著開(kāi)蓋，可以燜一會(huì)兒再吃牛肉更軟嫩