菜品的多少? 不是開餐廳的標準，沒有越多就越好 或者越少就越好的說法，

有的餐廳就只有幾道菜 比如東北有家小餐館就只有鍋包肉 辣子雞丁等三四個菜，生意特別好，都是回頭客，

還有有的地方開的酸菜魚，只有這一道菜 主食米飯，生意也很好，

還有大骨頭 鐵鍋燉等等，都是菜品很單子，但是生意也很好，

有的餐廳當然菜品很多 生意也很好，

所以主要是看你菜品做的怎么樣，做的越好吃，生意就越好，

? ? ?個人開餐廳是菜品越多越好，特別是在剛開業(yè)這段時間，因為需要靠菜品去引流，菜的種類有很多選擇，也能留住客戶，促進銷售額的增長，同是也能獲得穩(wěn)定客源。但是其中需要注意的是，前期可以多樣化，以多為主。但是后期有客源之后要逐步減少，以味道和價格為主。

粵菜主要是什么味型？

粵菜口味： 粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。 粵菜用料： 粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調料十分講究，配料不會雜，調料是為調出主料的原味，兩者均以清新為本。 講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。畜類菜色：脆皮烤乳豬、龍虎斗、太爺雞、護國菜、潮州燒鷹鵝、猴腦湯等百余種。海鮮、河鮮一直是粵菜賴以生存的基本原料，蟲蛇魚蛤也是廣州人的最愛。 粵菜特色： 粵菜食譜絢麗多姿，烹調法技藝精良，并以其用料廣博而雜著稱。據粗略估計，粵菜的用料達數千種，舉凡各地菜系所用的家養(yǎng)禽畜，水澤魚蝦，粵菜無不用之；而各地所不用的蛇、鼠、貓、狗、山間野味，粵菜則視為上肴。早在南宋周去非《領外代答》就有精辟的記載：“深廣及溪峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間野味，有好有丑。山有鱉名蟄，竹有鼠名猷。鴿鸛之足，獵而煮之；鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂，此其珍也。至與遇蛇必捕，不問長短，遇鼠必捉，不問大小。蝙蝠之可惡，蛤蚧之可畏，蝗蟲之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻蟲之穢，悉炒而食之；蝗蟲之卵，天蝦之翼，悉炒而食之?！被洸穗s食之風，常令一些外人瞠目結舌。唐代韓愈被貶至潮州時，見到當地群眾嗜食蠔、鱉、蛇、章魚、青蛙、江珧柱等幾十種異物，大為驚異，害怕得“臊腥始發(fā)越，咀吞面汗巰?！滨U、參、翅、肚、山珍海味已是許多地方菜之上品了，而蛇、鼠、貓、貍等野味仍為粵菜中具有獨特風味的佳肴和藥膳。

滿漢全席全部菜名？

滿漢全席菜單

1、 四到奉:什錦頭盒-個、下馬點二式(粉果、煙麥)、上湯片兒面每位-盆

2、四熱葷:雞皮鱘龍、蟹黃鮮菇、玉簪出雞、夜合蝦仁

3、四冷葷:酥姜皮蛋、京都腎球、酥炸鯽魚、鳳眼腰

4、四雙拼:菠蘿拼火鵝、北菇拼豬腰、青瓜拼腰花、露筍拼雞肉

5、四大碗:一品官燕、鳳尾大裙翅、象拔虞琴、金錢豹貍

6、四中碗:虎扣龍藏、仙鶴燴熊掌、銀針炒翅、鼎湖上素

7、四小碗:炒梅花北鹿絲、紅爐烘雪衣、干燒網鮑片、鳳入竹林

8、匹每位:月中丹桂、舌戰(zhàn)群懦、清湯雪耳、鹿羧水鴨

9、四燒烤:燒乳豬全體、如意雞-對、冶爾巴-札、掛爐片皮鴨-對

10、四冷素:齋扎蹄、素筍尖、齋面根、素白菌

11、四座采:清蒸海鮮、廣肚乳鴿、烏龍肘子、燈燒羊腿

12、八咸點:母子鮮蝦餃、雞肉拉皮卷、云腿餡兒府、蟹肉海棠果、鮮蝦扒水餃、百花釀魚肚、芙蓉雞粒餃、酥炸鱸魚條

13、八甜點:改瑰煎蛋糕、脆皮菠蘿球、奶油燈香酥、蓮子蓉方脯、得汁鴛鴦筒、芝麻鳳凰卷、七彩凍香糕、水晶鮮奶凍

14、二甜菜:西瓜盅、雪凍杏仁豆腐

15、-面:干燒伊面九寸

16、-干飯:白飯

17、-稀飯:白粥

18、四飯菜:咸蛋、牛乳、咸魚、炒菜

19、-湯:草菇蛋花湯

20、四跟湯:酸辣牙(跟外豬)、火腿上湯(跟第一道甜點)、長春湯(跟片皮鴨)、草叢上湯(跟伊面)

21、四跟面制品:于層簾(跟乳豬)、片兒燒(跟如意雞)，粑粑(跟片皮鴨)、如意卷(跟哈爾巴)

22、-百子桃包:雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手:大紅瓜子、炸銀杏仁

23、四京果:提子干，酥核桃、杏脯肉、桂園干

24、四糖果:糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角

25、四蜜果，蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把

26、四酸果:酸沙利、酸蕎頭、酸子姜、酸青梅

27、四生果:蘋果、甜橙、荔枝、沙田柚

28、四水果:馬蹄、蓮藕、菱角、望強，望強犬

29、四看果:象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

來自《北京紫禁城-皇家生活》一書，雖說是滿漢全席，里面不少菜式看起來有些“歐化”。其中有白飯和白粥揚子不知為何要有這兩種很家常的飯，滿清向來以“餑餑”為主食的，清宮里常常食用的有:豆腐、豬肉、餑餑、蜜餞、鮮花、蜂蜜、牛奶、乳酒和奶茶。(正好9個)