自制牛肉丸為什么不q彈呢

做肉丸時(shí)不成漿可能是因?yàn)檎{(diào)得太稠了，也可能是因?yàn)閿嚧蚴址ú粚?duì)，或者是碎肉的方法不對(duì)。正確應(yīng)該是用棒槌捶肉，現(xiàn)在很多圖方便用機(jī)器碎肉，就沒有口感，就是死漿了。

常見問題還有：稀了用牛肉滑比較軟不脆，因?yàn)楸佣嗔?。如果太稠也不行，干巴巴的漿做出來死實(shí)的。牛肉丸的冰水量要卡住剛剛好才算好。這是要看你用的是什么牛肉，如果是注了水的牛肉打出來的牛肉丸是軟軟的沒口感。如果沒有注水的牛肉丸打出來的牛肉丸是非常Q彈的。

自制牛肉丸不q的原因

因?yàn)槠瞥榈牡额^太鋒力的緣故

自制的牛肉丸不勁道什么原因

你好，是配料問題，要想牛肉丸口感彈脆、蓬松飽滿，必須在調(diào)餡加點(diǎn)蛋白粉和富磷聯(lián)C。

自制牛肉丸為什么吃起來很渣

酸了就是變質(zhì)了。煮熟的牛肉變酸的原因如下：

　　1.原料肉品質(zhì)不新鮮，已有酸敗現(xiàn)象；

　　2.加工中誤把醋當(dāng)做醬油加入；

　　3.鹵制完畢，未及時(shí)取出冷藏，而如此豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易滋生雜菌生長(zhǎng)，導(dǎo)致存放過程中微生物污染而變質(zhì);

　　4.牛肉沒有進(jìn)過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了。

　　5.可能調(diào)料放得不對(duì)，比如：山楂放多了。

在家做牛肉丸為什么不彈

外面的肉丸吃起來有彈性，是因?yàn)槿馔柚刑砑恿巳鈴椝?。肉彈素里發(fā)揮作用的主要成分磷酸鹽類，肉彈素其實(shí)就是一種復(fù)合磷酸鹽。

復(fù)合磷酸鹽是一種應(yīng)用非常廣泛的食品添加劑。在我國(guó)，常用的磷酸鹽有磷酸、磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉等15種?，F(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的肉彈素大多含有六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉這三種磷酸鹽。在我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB2760中，磷酸鹽類物質(zhì)可以作為水分保持劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、抗結(jié)劑等使用。

肉丸的彈性主要是來自蛋白質(zhì)的凝膠作用。在肉丸生產(chǎn)過程中，如果想要保證形成良好的蛋白質(zhì)凝膠，就需要提高保水性。蛋白質(zhì)是一種高分子物質(zhì)，通過形成三維的凝膠結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)分子的空隙間就能包容進(jìn)更多的水分子，保持水分的能力就提高了。肉彈素加入到肉丸中，磷酸鹽就可以促進(jìn)蛋白質(zhì)三維凝膠結(jié)構(gòu)的形成，就能增加保水能力，進(jìn)而改善肉丸的品質(zhì)，使肉丸更有彈性。

復(fù)合磷酸鹽的應(yīng)用其實(shí)很廣，除了肉制品，它在面制品，如面條中也應(yīng)用可以使面條更加筋道有彈性；在海產(chǎn)品中，復(fù)合磷酸鹽可以減少海產(chǎn)品在運(yùn)輸貯存程中鮮味及營(yíng)養(yǎng)成份的流失；磷酸鹽也被人們作為一種新型的油條膨松劑使用；在飲料中，磷酸鹽可以使維生素C保持穩(wěn)定，防止氧化損傷。