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魚露是哪里常用的調(diào)料?用它可以做什么好吃的菜?

2022年01月31日 02:40:0990

魚露,記得第1次聽到這兩個(gè)字的時(shí)候,不知道是什么,追在人家屁股后面問,才明白原來是一種調(diào)味品,帶著好奇心走進(jìn)了超市,看到它的模樣,從此以后就認(rèn)識(shí)了魚露。

魚露是哪里常用的調(diào)味料

魚露是福建、廣東等地區(qū)常見的調(diào)味料,潮州菜,東南亞料理,閩菜中常用的調(diào)味料。

魚露又叫做蝦醬、魚醬油,在制作原理上和我們經(jīng)常用到的醬油有著相似之處,醬油是用小麥大豆為主要原料,現(xiàn)在也有用麥麩豆粕還有別的為原料的,經(jīng)過高溫加熱能夠殺死當(dāng)中的微生物,其中淀粉和蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生改變,容易被微生物利用。

再加入“曲”混合攪拌均勻,在一定溫度下,米曲霉會(huì)生長(zhǎng)繁殖,分泌出不同的酶,而產(chǎn)生了濃郁的鮮味,再經(jīng)過各種復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),醬油的顏色和豐富的香味就出來了,把發(fā)酵過的液體分離出來,就成了我們今天經(jīng)常食用的醬油。

而魚露的原材料是一些經(jīng)常不方便食用的小蝦、小魚或者水產(chǎn)品加工出來的邊料,這些在以前都是丟掉的,后來人們發(fā)現(xiàn)里面有一種獨(dú)特的鮮味,才開始放入鹽進(jìn)行自然發(fā)酵制成了調(diào)味品,也就是通過發(fā)酵把蛋白質(zhì)水解成了小分子,氨基酸和多肽,成了味道鮮美的魚露。

魚露可以做什么好吃的菜

蠔烙配魚露,外焦內(nèi)潤(rùn),鮮上加鮮。

做法:

1、新鮮蠔清洗干凈,瀝干水分。

2、打入雞蛋,加入番薯粉,鹽,味精,充分的攪拌均勻,蠔中全部滲入,攪拌成糊狀態(tài),利用蠔自身水分,不需要額外添加水。小蔥清洗切碎放入,攪拌均勻。

3、開火,把平底鍋燒到足夠熱,放入豬油,糊一邊攪拌一邊倒入鍋中,使其均勻的鋪滿鍋。調(diào)到中小火,會(huì)聽到發(fā)出喳喳的聲音,四周變黃,蠔變透明,翻面,可以整個(gè)翻面,也可以把蠔烙切成小塊翻面,周圍再加入一點(diǎn)豬油,煎至兩面成金黃色即可,搭配上香菜、魚露食用。

溫馨小提示:

1、魚露可以直接淋在蠔烙上,還可以撒一些胡椒粉上去,但是魚露有隱形鹽存在,要把控好量,以免咸,鈉攝入超標(biāo)。

2、也可以用別的淀粉來代替,但是盡量使用番薯粉,蠔烙吃起來口感有彈性。

總的來說,魚露起到調(diào)味、提鮮作用,更加適合做一些海鮮菜品,比如說泰國(guó)蟹盒、清蒸鯽魚等等,能把海鮮的鮮味發(fā)揮到極致。

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