石灣魚腐

　　魚腐是佛山市石灣的漢族傳統(tǒng)名菜。魚腐是以鯪魚肉、鮮蛋做原料，經(jīng)過油炸而成。既可扒菜，亦可放湯，魚腐入口干香，滑嫩爽口，風(fēng)味獨特，老少皆宜。

　　西樵大餅

　　西樵山的大餅，已有300年歷史，遠近馳名，特點是松軟、香甜，入口松化。正宗西樵大餅是用西樵山清泉制作，其它地方仿制，不及此味。西樵大餅名不虛傳，外型圓大，大者有2市斤，一般也重半斤，也一兩左右的小餅。它顏色白中微黃，不起焦、入口松軟、清香甜滑，食后不覺干燥，可與雞蛋糕比美。

　　里水霸王鴨

　　里水霸王鴨又叫蓮?fù)貘啠P凰鴨。清光緒年間，大臣李鴻章的母親八十壽辰，召集大批南北名廚為其母擺壽宴，名廚師每人煮一味菜以顯身手。當(dāng)里水一位廚師做出這味蓮?fù)貘喩舷螅蠹曳Q贊不絕，壓倒群芳，一時雄霸全席。人們給予這個稱號——霸王鴨。

　　九層糕

　　九層糕是一種廣泛流行在佛山地方特色甜米糕小吃。佛山九層糕做工講究，民間用白米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉，加熱蒸熟，然后逐層加粉至九層。春節(jié)，家家必做九層糕，取其“長長久久，步步高升”之意。

　　順德雙皮奶

　　順德雙皮奶是一道美味可口的漢族名菜，屬于粵菜系。先將鮮牛奶燉滾，趁熱倒在碗里，熱氣會使牛奶表層結(jié)出奶皮；待牛奶完全冷卻后，讓奶皮留在碗底，將牛奶倒出，加白糖、蛋清均勻攪散后，再倒回剛剛有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后將其放到火上繼續(xù)燉蒸，適時起鍋、冷卻，新的奶皮生成，是為雙皮奶

　　醞扎豬蹄

　　醞扎豬蹄又叫佛山扎蹄，做法有兩種形式，一是用整只豬手醞制而成；一是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包扎在豬腳皮內(nèi)醞制。所謂醞，就是用慢火煮浸。前者制作工序較少，后者制作工序較多。食法一般是把豬蹄切成薄片，外面一圈豬皮色澤金黃，里面的肉呈油亮的淺褐色。用芥辣和醬油、蔥、蒜蓉等做調(diào)料后，夾一片入口，輕輕咬下去，感覺豬皮爽嫩，嚼起來有一些彈性，而里面的肉松脆，滿口生香。

　　柱候雞

　　柱候雞的主要調(diào)料是柱候醬，因此大家也就稱這道菜為柱候雞；柱候醬是由佛山梁柱候發(fā)明的一種醬料，用黃豆、鹽、糖、芝麻和生抽等制成的。用此醬燒出來的菜特別美味，柱候醬用來燒制肉類，禽類都很 柱候雞好吃。

　　九江煎堆

　　九江煎堆色澤金黃，甘香松脆，皮薄餡精，不含油份，入口甘香酥化，形狀扁圓?！凹宥选痹环Q為“碌堆”，唐朝時期就已被作為宮廷中的食品。清朝時，九江人鄒便南改革廣東小吃煎堆制作工藝，改良而成的廣東小吃“九江酥皮大煎堆”非常受歡迎，并在民間普及制作。

　　盲公餅

　　盲公餅是佛山傳統(tǒng)小吃，由盲人創(chuàng)制于清嘉慶年代后期，因而得名盲公餅。距今已有一百六十年之久。盲公餅全用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成。餅內(nèi)所夾的豬肉，其制法更為美妙精巧，用幼細白糖腌藏數(shù)月才取出配制，吃起來甘美酥脆，美味可口，享譽中外。

　　大良蹦沙

　　大良蹦沙以糖鹽面團制片，折卷后切捏成蝴蝶形，油炸則成。形似蝴蝶，色澤金黃，甘香酥脆。 品種有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等?，F(xiàn)包裝好制作的多為南乳嘣砂。

　　高明瀨粉

　　高明瀨粉是一道以曬干的粘米粉為原料，輔以蔥、姜、蒜、花生、頭菜絲、雞蛋絲，再配以肉絲或煎香的魚餅絲為配料制成的民間小吃。 一碗上好的瀨粉，面條長，入口軟、韌、爽、滑。配上用豬肝、瘦肉、骨頭等慢火細熬的清湯，灑上一把花生米，少許蒜蓉、蔥姜花，色香味俱全，吃下令人齒頰留香，回味無窮。

　　均安煎魚餅

　　均安煎魚餅是順德傳統(tǒng)美食，很久之前，人們就懂得將鯪魚起肉剁爛來做魚青，或蒸或打邊爐，味道鮮美。后來歐陽禮志加以改進，將鯪魚青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，使之成為佐酒下飯妙品。均安煎魚餅香口美味。

　　腸粉

　　腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由于使用的制作工具不同，所以導(dǎo)致做出的腸粉都不相同。腸粉軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。