福州，是個大的城市，很多的文化和美食，那么當?shù)氐拿朗秤心男?，現(xiàn)在來了解一波吧。

魚丸

福州最出名的小吃應該就是魚丸和肉燕了。來福州旅游的人，幾乎都不會錯過這兩樣美食。福州魚丸是用鰻魚、鮫魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃之一。

福州有“沒有魚丸不成席”之說。福州習俗，辦酒席，客人都要“夾酒包”。過去“酒包”中都有魚丸，個頭有小孩子拳頭大，“夾”回家，要切成小塊，大家吃。也有人愛吃無餡的小魚丸，專門請人特制，其彈性非常強。

肉燕

說完魚丸，接著說說肉燕。肉燕又稱太平燕，是福州的一道著名的特色風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉(xiāng)親所衷情。

需要了解的是，肉燕和福建的扁肉（扁食）并不同。雖然二者長相相似，但肉燕的皮是用淀粉加精肉錘成的，所以吃起來很Q彈滑糯。而扁肉是面皮包裹餡料。二者的皮不一樣，口感也有所差別。

佛跳墻

福州還有一道名菜叫做佛跳墻，又名滿壇香、福壽全。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。佛跳墻富含營養(yǎng)，可促進發(fā)育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。

制作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。

荔枝肉

荔枝肉是我非常喜歡的一道美食啦。它因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調(diào)后皆似荔枝而得名。不過如今許多餐館已使用土豆代替荸薺。荔枝肉獨具閩菜特點，味道酸甜可口，也是一道非常有名的福州菜。

插蟶（老酒燉蟶）

福建是沿海城市，海鮮的做法也是多種多樣。在我家，經(jīng)常做的一道菜就是插蟶啦。這道菜的做法非常簡單，把蟶子豎的擺放在燉盅里，直到插滿，接著在空隙里塞一點姜片，然后倒入福建老酒和清水，上蒸鍋大火燉熟即可。這個做法可以保留蟶子鮮甜的原味。而且由于是緊密的插在燉盅里，蟶子的水分不會流失，肉質(zhì)不會變老。白灼雖然也是吃原味的好方法，但是火候掌握不好的話，蟶子肉容易過分收縮而掉落。

咸時

咸時也稱為咸米時”，又名“時來運轉(zhuǎn)”，是福州平潭的著名風味小吃，到平潭旅游的游客們都不會錯過它。咸時的做法是用地瓜蒸好后，放到石臼中，撒些番薯粉（茹粉），再用木棰搗爛，成泥狀，越粘越好，然后用手捏或用短木棍搟成皮。內(nèi)餡同時炒好，蝦仁、蟹肉、烏賊魚（目魚）、豬肉、紫菜做成海鮮肉餡，包成球狀，蒸或煮熟著吃。

鼎邊糊/鍋邊糊

鼎邊糊又稱鍋邊糊，是福建特色著名佳點，風味小吃，配上生煎包、油餅等配食，簡直就是一頓超完美的早餐。鍋邊糊(鼎邊糊)是用蜆子汁為湯，在鍋里燒開取其鮮味，再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成干皮后用鍋鏟刮到湯里，加芹菜、蔥、蝦皮、香菇等作佐料，燒開后起鍋就是一盆滾燙的“鍋邊糊”了。

撈化

撈化是福州著名的小吃，享譽中外。撈化其實應該叫撈米粉，那米粉是原產(chǎn)莆田的“興化米粉”，很細很細的細米粉，一撈就熟，故俗稱“撈興化”，后順口簡稱“撈化”。

撈化雖然做法簡單，但味道確實出乎意料的鮮美。撈化，講究的就是一個“撈”字，一碗好吃的撈化可是越撈味越美，越撈越鮮。而化就是指的興化粉，興化粉得是白如雪，細如絲，還要有點米香味。吃撈化，一定要來碟蝦油。

芋泥

芋泥也是老福州們最愛的甜點之一。傳統(tǒng)的芋泥做法講究選用福鼎產(chǎn)的檳榔芋，點睛一味是豬油。香甜粉糯，一小碗落肚，幸福感油然而生。

蠣餅

蠣餅（diā-biàng福州方言），又叫海蠣餅，是福州特色傳統(tǒng)風小吃，具有濃郁的福州味，與眾不同，名聞遐邇，魅力所在。圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨食用。

蠣餅的做法是用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸制而成。成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷。福州人大多把蠣餅做下粥小菜，若與鼎邊糊同吃則味道更好。在福州的大街小巷的小食攤上均有蠣餅這種點心。

蝦酥

蝦酥跟蠣餅醫(yī)院，也是福州早餐常見的下粥小菜。它是用蝦肉，馬蹄，蔥，面粉等材料加在一起，再用腐竹皮包起來揉成細長條后，切成一小塊一小塊，用油炸成金黃色即可。

福州的特色小吃有魚丸、肉燕、海蠣餅、光餅、鍋邊糊、宇粿、春卷、炒粉、福州線面等十余種。