民以食為天，一句話就能說明吃的重要性了。我的家鄉(xiāng)的美食，簡單給大家介紹一種：面腸子。

年豬殺完，把蕎麥面和新鮮豬血混合在一起，加入蔥花，姜未，大料水，剁碎的熟肉，再加入烀肉湯攪拌均勻，成粥狀，灌入洗凈的豬腸閃，兩頭系好，放入開水大鍋中，文火煮熟，切下一段，咬上一口，香泌脾胃。也可以切成一公分左右薄片，用豬油煎至兩面蕉香，可小酌當(dāng)菜，亦可當(dāng)做主食，絕頂美味???

殺年豬的習(xí)俗不知何時(shí)起，現(xiàn)在堅(jiān)持的人家卻越來越少了，年味竟因此而有些淡了。???

“食在廣東，廚出鳳城”。廣州是嶺南美食聚集地，是吃貨們的天堂，鳳城指的是順德的大良，順德是嶺南美食的發(fā)源地，廚師整體素質(zhì)高。從清末民初開始，鳳城廚師挾技出外闖世界，把廣東的美食推向東南亞乃至全球。

順德的美食特色鮮明，花樣繁多，制作精美，歸納起來主要有五點(diǎn)。一、擅長烹魚，如鯇魚、鳊魚、縮骨魚等。二、擅長烹飪奶制品。三、擅長烹三鳥。四、擅長烹飪以田間各類小動(dòng)物為食材的田基美食，如蟬、蚯蚓、竹蟲、龍虱、蛇等。五、擅長使用煎焗和椒鹽的方法烹飪。至于烹制高檔食材，如鮑、參、翅、肚、燕更是不在話下。

比較有名的菜品有大良野雞卷、順德四杯雞、均安煎魚餅、鳳城釀節(jié)瓜、脆皮燒鵝、順德魚腐、金榜牛奶炒龍蝦球、家鄉(xiāng)釀鯪魚、菜遠(yuǎn)炒水蛇片、秘制網(wǎng)鮑、褪骨大鱔、一品海參等，光聽菜名已教人垂涎不已。還有順德的小吃也是非常好吃，如大良雙皮奶、南乳花生、南乳崩沙、鳳城的金榜牛乳、龍江煎堆、樂從倫敦糕、陳村粉、均安燒豬等，都遠(yuǎn)近聞名，為老餮們津津樂道。

粵菜有什么特點(diǎn)？精髓是什么？

粵菜，是廣東人的飲食智慧精華！它屬于八大菜系之一，起源于嶺南。它由廣州菜，潮州菜，客家菜三種菜系組成的……它在世界上享有盛名，與法國大菜齊名！

沒有什么是廣東人不會(huì)吃，不能吃的！除了地上的板凳和天上的飛機(jī)不吃，其余的都能吃！連貓，蛇，鼠，等也成了餐桌上的美味……而且，廣東人在吃的方面很有耐心，食不厭精，膾不厭細(xì)……

粵菜以清，鮮，爽，嫩，滑，脆，少油，突出食物的本味來博取吃者的喜愛！粵菜的做法，很符合養(yǎng)生的營養(yǎng)學(xué)，清淡，本味，少調(diào)料，煲湯，對于現(xiàn)代人的少運(yùn)動(dòng)是很合適的……吃了一次后，絕對被它們征服！

記得第一次吃粵菜的白嶄雞，紅紅的血絲在雞肉上，冰冷的，還約九成熟，當(dāng)時(shí)的我是很排斥它的，因?yàn)槲覀兒先讼矚g紅燜雞或烤雞，講究的是熟透并且熱，辣！而這幾樣，一樣都不具備……但是，了解了它的做法后，我試著吃了它，又深深地愛上了它……

廣東早茶也是粵菜中的一種！一大早，來到茶樓，點(diǎn)上幾小樣，叉燒包，腸粉，蝦餃，燒賣，干蒸排骨，蘿卜糕，流沙包，皮蛋瘦肉粥，等等……即使是外地人來大茶樓啖了早茶，也會(huì)很知足，很滿意！甚至有做個(gè)嶺南人的沖動(dòng)……

粵菜以海鮮類，湯類，素菜，甜菜，這四樣菜品最具特色！追求食物的本味是粵菜的原則……但是作為鄰省的重鹽重辣重油的湖南人，有點(diǎn)抗拒粵菜的甜以及烹魚時(shí)不放多點(diǎn)鹽和辣，除此以外，我都能接受！

粵菜中的釀豆腐，燒鵝，魚丸，填鴨，臘腸，椒鹽系列，梅菜扣肉，老火靚湯，鹽焗雞，烤乳豬，鮑魚，鹵鵝肝等等，都是值得品嘗的美味……

廣東人的粵菜，玲瓏精致，色，香，味，俱全！足見廚人在做菜時(shí)的耐心和用心……這一點(diǎn)，值得我們?nèi)W(xué)習(xí)！

這個(gè)問題很大，精髓這東西不是一句話兩句話能概括得了得！粵菜總的來說有以下幾大特點(diǎn)，比較本質(zhì)體現(xiàn)的特點(diǎn)。也可理解為精髓！

一，選料講究，特種菜選用特種料，發(fā)揮原料特點(diǎn)。檔次偏高，如佛跳墻，燕，鮑，翅等！用料范圍較廣：比如一些蛇，鼠，貍，等都可入菜。

二，加工精細(xì)，繁鎖，要求較商，這也是粵菜師為何高薪的主要原因之一。

三，裝盤，盛器要求提高，體現(xiàn)檔次。

四，口味鮮咸，咸鮮為主。突出原料本味。