中國(guó)飲食就菜系來(lái)說(shuō)，有魯、川、揚(yáng)、粵、湘、閩、徽、浙等八大菜系，與京、滬菜系稱(chēng)十大菜系，又常以魯、川、揚(yáng)、粵為四大菜系。近代粵菜馳名中外，有“吃在廣州”之說(shuō)。海外華人經(jīng)營(yíng)最為普遍的一種行業(yè)，就是開(kāi)中國(guó)餐館，尤以粵菜粵點(diǎn)居多。
　　粵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久。它同其他地區(qū)的飲食和菜系一樣，都有著中國(guó)飲食文化的共同性。早在遠(yuǎn)古，嶺南古越族就與中原楚地有著密切的交往。隨著歷史變遷和朝代更替，許多中原人為逃避戰(zhàn)亂而南渡，漢越兩族日漸融合。中原文化的南移，中原飲食制作的技藝、炊具、食具和百越農(nóng)漁豐富物產(chǎn)結(jié)合，這就是粵式飲食的起源。粵菜起源于漢，就是憑借這段歷史來(lái)說(shuō)的。
　　南宋以后，粵菜的技藝和特點(diǎn)日趨成熟。這同宋朝南遷，眾多御廚和官府廚師云集于粵，特別集中于羊城有關(guān)。唐代開(kāi)始廣州成為我國(guó)主要的進(jìn)出貿(mào)易口岸，是世界有名的港口。宋、元之后，廣州成為內(nèi)外貿(mào)易集中的口岸和港口城市，商業(yè)日益興旺，帶動(dòng)了飲食服務(wù)作為一個(gè)商業(yè)行業(yè)發(fā)展起來(lái)，為粵式飲食特別是粵菜的成長(zhǎng)提供了一個(gè)非常重要的條件和場(chǎng)所。
　　明清兩代，粵菜、粵點(diǎn)，粵式飲食真正的成熟和發(fā)展。這時(shí)的廣州已經(jīng)成為一座商業(yè)大城市，粵菜、粵點(diǎn)和粵式飲食真正成為一個(gè)體系。鬧市通衡遍布茶樓、酒店、餐館和小食店，各個(gè)食肆爭(zhēng)奇斗艷，食品之豐，款式之多，世人稱(chēng)絕，漸漸有“食在廣州”之說(shuō)。

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韶光的飲食文化

乳源縣：

　　廣東僑網(wǎng)訊　乳源豉汁山坑螺：乳源瑤山碧水、溪流縱橫交錯(cuò)，生長(zhǎng)在清明如鏡的山坑小溪之螺，清香爽口，味道獨(dú)特。配以豉汁、蒜茸清炒，深受食家贊賞，乃山區(qū)特色之食品。

　　山石韭菜：韭菜到處皆是，但山石韭菜韶關(guān)地區(qū)唯獨(dú)乳源才有。它生長(zhǎng)在深山石坑水邊，屬野生綠色食品，味道似韭非韭，配炒瑤山臘肉更是甚佳，且獨(dú)具風(fēng)味。

　　瑤山煙肉：必背瑤寨地處乳源縣城東北54公里的崇山峻嶺中。瑤族同胞居于深山老林，遠(yuǎn)離集市，食肉甚為不便，故自養(yǎng)家豬，宰殺置于爐灶煙窗懸掛，憑煙薰干，全年享用，保鮮時(shí)間甚長(zhǎng)，有的甚至達(dá)五年之久，取之而食，味道非凡！游客至此，必食為先，而今食煙肉的人多了，此菜名氣也頗大。

　　翁源縣：

　　六里游水雞：游水雞，即鮮雞切件，用水慢水浸熟，使之清中托鮮，淡中求濃，原汁原味，致以蕓蕓食肆中，一枝獨(dú)秀。

　　曲江縣：

　　大塘扣肉：曲江大塘鎮(zhèn)扣肉出名已久。肉中夾之香芋，肉香和芋香渾為一體，入口綿軟，甜香適中，肥而不膩，食肆眾多。

　　仁化縣：

　　丹霞臭豆豉魚(yú)：中國(guó)紅石公園——丹霞山與陽(yáng)元山之間的錦江，丹山碧水，水環(huán)著山，山擁著水，山水掩映在竹樹(shù)婆娑的環(huán)境中。錦江之魚(yú)，是游客用餐必點(diǎn)的享用佳肴。最頗具特色的算是一臭豆鼓魚(yú)：采用民間古傳的臭豆豉燜魚(yú)，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，回味無(wú)窮。

　　烤黑山羊腿：取仁化黑山羊腿，以醬料腌制后炭火慢烤，羊皮爽嫩，膠質(zhì)豐富，頗具口感，羊肉甘香嫩滑，羊汁內(nèi)蘊(yùn)，羊味十足。

　　田螺香煲：仁化的鄉(xiāng)村人家，屋前屋后皆種有一種獨(dú)特香味的檳榔草，陽(yáng)春三月，采摘其葉拌田螺一起煲之，甜香味獨(dú)特可口，有驅(qū)寒祛濕之功效。由于其歷史悠久，今擺上餐桌便成為一鄉(xiāng)村家常名菜。

　　樂(lè)昌市：

　　馬蹄酸筍牛什煲：馬蹄爽帶甜，酸筍酸帶脆，牛什香滑帶辣，混為一體，慢火開(kāi)煲，其特點(diǎn)咸、甜、酸、辣、爽脆，口感復(fù)雜，將會(huì)使您吃得有滋有味一頭汗。

　　梅花月婆雞：客家人媳婦坐月子，補(bǔ)身體食足一個(gè)月的月婆方能恢復(fù)元?dú)狻＾r(nóng)家自釀黃酒或紅糯米酒煮自養(yǎng)家雞，黃酒甜香，雞肉鮮香，汁豐滿(mǎn)，味道鮮，使非坐月者也垂涎三尺。

　　新豐縣：


　　靈芝毛桃湯：新豐靈芝毛桃湯料，被南粵稱(chēng)之為土特湯皇，無(wú)論煲什么肉類(lèi)都能香溢滿(mǎn)樓，有如香妃散發(fā)之香，誘人之極，真乃“偷得浮生半日閑，爭(zhēng)喝巧婦一碗湯”。

　　過(guò)年蒸香肉：大凡民間過(guò)年（即春節(jié)），農(nóng)村家家戶(hù)戶(hù)視為主菜的就是香肉。大塊豬肉，調(diào)配五香八角，川椒小茴，油、鹽、醬、醋、糖，幾乎能與肉類(lèi)的調(diào)科都用上，用大砂缽盛裝明火蒸2至3小時(shí)，慢慢享用，從年初一直食至十五開(kāi)年宵為止。這是典型的民間節(jié)日風(fēng)俗菜肴。

　　南雄市：

　　白果玉盞：南雄白果名譽(yù)東南亞，用白果配菜，口感酥爛香甜，清鮮淡雅，還可開(kāi)胃健脾，營(yíng)養(yǎng)豐富。民間制作的白果玉盞，既滿(mǎn)足了口腹之欲，又償還了養(yǎng)顏的心愿。