雞油的用途非常廣，是最香的食用油之一。比如四川“賴湯園”的餡，云南的“過橋米餞”等名食，特別在南方做一些美味的點心，都要用它。在制雞油時，一定注意要把水份煉干才香，否則有股難聞的氣味
中餐烹飪有幾大特點？
1、在選料上，由于我國多數人在飲食上受宗教的禁忌約束較少，而人們在飲食上又喜歡獵奇，講究物以稀為貴，所以中餐的選料非常廣泛，幾乎是飛、潛、動、植，無所不食。
2、原料加工上，中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等刀口。
3、烹調上，中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐炒的烹調方法非常多。
4、口味上，中餐菜肴大都有明顯的咸味，并富于變化，多數菜肴都是完全熟后再食用。
5、主食上，中餐有明確的主、副食概念，主食有米、面等多種制品。
擴展資料：
禮儀規(guī)則
1、主人家不能遲到；客人應當早到5－10分鐘，這是非常體貼的客人哦，注意掌握，自然賓主皆歡。
2、要是坐圓桌子，對著大門的是主座，或是背靠墻、柜臺的；講究些的飯店，會用餐巾予以區(qū)分，餐巾最高大的位置不能隨便坐哦，除非你打算好請客嘍。
3、主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人；門邊面對主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。
4、做客人的不能直接向點菜員吆喝指點，應該乖乖坐等主人家點菜；如果客人確實有嚴重的忌口或愛好，應當輕輕告訴主人家，主人自然要替他做主，滿足客人小小或大大的要求。
參考資料來源：搜狗百科-中餐
中國菜肴有哪些特點?
中國烹調歷史悠久，流派眾多，總結中國烹調的基本特點，主要表現在以下四大方面： 一、中國烹調以研究制作各具特色的菜肴為對象 中國地域廣闊，風味流派眾多，按消費特點分類，有宮廷風味、官府風味、市肆風味、宗教風味、民間風味；按地區(qū)分類，有山東風味、江蘇風味、四川風味、廣東風味、北京風味、浙江風味、安徽風味、湖南風味、湖北風味、其他兄弟民族風味；按仿制時代分類，有仿唐風味、仿宋風味、仿膳風味等。各種風味流派無論是在用料、調味、烹調方法上，還是在成菜的風味特點上都有明顯的差異。有差異就有變化，菜肴也因此日新月異，中國烹調是以研究和制作這些各具特色的菜肴為對象的。-- http://特色飲食.cn -- 二、中國烹調受民間烹調的風味約束 在一定意義上說，中國烹調是在民間烹調的基礎上發(fā)展壯大起來的。市井風味和家常風味等是中國民間烹飪文化積淀的精髓，被現代烹飪廣泛效仿并采用。從古到今，中國烹調受民間烹調的風味約束十分明顯。 三、中國烹調隨社會的發(fā)展而變化 中國古代烹飪、近代烹飪、當代烹飪以及現代烹飪的發(fā)展歷史證明，中國烹調是隨著社[$11% 特色飲食網~~http://特色飲食.cn ^^]會的發(fā)展而不斷變化的，這種發(fā)展變化是構成中國烹調基本特點的重要內容。突出表現在十個方面。 1.烹調原料發(fā)生價值位移，原料的選擇由簡單變?yōu)閺碗s，由粗糙轉向精細，由隨意變得刻意，新鮮、天然、野菜、野味等原料被廣泛使用。 2.原料的組配以及原料與調料的配伍更加多樣化、合理化，粗糧與菜肴合烹等走向市場，安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，被放在了更加重要的位置。 3.口味相互交融，區(qū)域性口味不斷迅速向外擴張蔓延，并與當地食文化渾然一體，味的演變模式與時俱進，呈現出復雜多樣化。 4.烹調方法更加種類繁多，部分傳統(tǒng)烹調方法逐漸被現代烹調方法所取代；一些古烹調方法又“反樸歸真”的重新走向市場；烹調方法呈現由繁到簡的勢態(tài)。-- http://特色飲食.cn -- 5.菜肴造型經歷了由簡單到繁瑣，又由繁瑣到簡潔、明快、適宜的演變過程，盤飾更加注重畫龍點睛，簡便易行，避虛求實。 6.烹調器具發(fā)生了歷史性變革，盛器等更加花樣翻新，代表餐飲業(yè)個性化色彩的盛器越來越顯示出更加濃厚的文化品位，機械化作業(yè)逐步取代手工操作。 7.烹調生產技術不斷完善，烹調工藝流程更加嚴格，科技含量越來越高，菜肴生產以餐飲店為單位逐步邁向程序化、統(tǒng)一化、標準化和規(guī)范化。 8.產品結構逐步調整，各種菜式應運而生，菜式品種更加豐富多彩。 9.賦予傳統(tǒng)的“正宗”觀念以新的內涵，菜肴提倡“適口者珍”。 10.烹調工藝的時間管理更加嚴格，菜肴出品力求簡潔化、方便化、高效化。 四、中國烹調受菜肴屬性的調控 菜肴屬性是指菜肴本身所固有的與菜肴品質聯系過程中的表現。菜肴屬性分本質屬性和非本質屬性[$11% 特色飲食網~~http://特色飲食.cn ^^]，菜肴本質屬性是指形成菜肴品質的根本性質，即形成菜肴過程中各個基本要素的內部聯系或規(guī)定性的內在根據。菜肴非本質屬性是指形成菜肴品質的次要相關性質。 中國菜肴雖然千姿百態(tài)，但就烹調技術而言，都有共同的技術屬性，烹調技術實際上是對菜肴所包含的一系列必然性、規(guī)律性內容的整合。因此，在中國烹調的全部工藝流程中，菜肴屬性自始自終控制和調節(jié)著烹調的各個環(huán)節(jié)。
