所謂硬菜，兩個(gè)意思：一種是用大塊的肉類炒制的但是又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜，另一種是價(jià)格高昂，比較能體現(xiàn)身份地位的菜。硬菜就是指好菜，美味而有特色。

三亞是熱帶海濱城市，美食眾多。根據(jù)美食專家評(píng)委的打分評(píng)選，三亞十個(gè)硬菜：荔枝溝鵝肉、羊欄酸魚湯、南海鮮鮑、檳榔花雞、安游夜光螺、南山素齋、藤橋排骨、疍家咸魚煲、雅亮老鼠豬、三亞海鮮火鍋。

荔枝溝鵝肉

荔枝溝位于三亞十大名菜之首，荔枝溝鎮(zhèn)的鵝肉遠(yuǎn)近聞名，一般是農(nóng)家散戶養(yǎng)殖，特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩柔軟。做法以水煮白切為常見，蘸料則各家自有風(fēng)味。鵝肉已是味美，還有細(xì)嫩的鵝肝、脆生生的鵝腸，更有那肥厚的鵝掌，手抓著啃，味道甚佳。

羊欄酸魚湯

由三亞疍家人首創(chuàng)，羊欄鎮(zhèn)的回族人發(fā)揚(yáng)光大。食材取自三亞近海各類雜魚，輔以三亞酸豆樹葉和果、酸楊桃、西紅柿、酸筍等。雜魚鮮嫩可口，魚湯酸度適中，食之令人胃口大開。去三亞旅游的朋友可以驅(qū)車去羊欄鎮(zhèn)吃這道特色美食。

南海鮮鮑

南海野生鮑魚產(chǎn)于三亞南海的新鮮鮑魚，色澤美觀，口味純和、鮮美，肉質(zhì)緊湊，特大極品單只能達(dá)3兩重，為海味重滋補(bǔ)之首選。在三亞的酒店飯店和一些小吃店都可以品嘗到。

檳榔花雞

檳榔花雞的雞肉來(lái)是檳榔樹下養(yǎng)的雞，花是檳榔樹上開的花，兩者結(jié)合，創(chuàng)造出一個(gè)三亞特色的藥膳，湯汁咸鮮可口，雞肉質(zhì)嫩香甜，飽了口福還養(yǎng)腸胃，值得一吃再吃。尤其當(dāng)“檳榔花雞”成為“三亞十大名菜”之后，更是名聲大噪，是到三亞旅游的游客可以到附近酒店或飯店或到就近的農(nóng)家樂品嘗。

安游夜光螺

產(chǎn)自安游近海，新鮮味美。連著螺殼一起用辣椒爆炒，螺肉爽脆重又帶有一股韌勁，甚有嚼頭。又有白灼的做法，保留了螺肉的自然鮮美，連外地人也能品得出里面的“甜”。

南山素齋

“南山素齋”選取科嚴(yán)格，加工精細(xì)，除野菜、時(shí)令蔬菜外，多采用海南深山野生菌類、魔芋、豆制品及三菇、六耳和各種真菌類制作，富含植物蛋白、各種維生素、纖維素和葫蘆卜素，以及人體所需的多種氨基酸，不但營(yíng)養(yǎng)豐富且具有極高的醫(yī)療價(jià)值，常食之能養(yǎng)顏美容、延緩衰老、增強(qiáng)人體免疫力、預(yù)防心腦血管疾病、滋補(bǔ)肝腎、防癌抗癌、延年益壽。

藤橋排骨

用藤橋本地農(nóng)家自養(yǎng)土豬之排骨，以姜蒜汁、蜂蜜等料腌制入味，再慢火油炸至熟。制品紅黃敞亮，外脆里香、味美醇香，老少咸宜。由于放蜂蜜腌制，入口酥脆，味鮮微甜，有點(diǎn)象廣味叉燒，可是又不象，歸正回味無(wú)窮。配上一菜一湯，兩小我吃上半斤排骨就飽得不可。那排骨的余香，一向如此殘留在唇齒之間，久久未消，實(shí)在是爽。

疍家咸魚煲

疍家咸魚煲入選“三亞十大名菜”，更是增添了獨(dú)特魅力！一道咸魚煲透露出了疍家的漁家生活趣味。既是咸魚煲，重點(diǎn)還在咸魚上。疍家漁民常年居于海上，每當(dāng)捕到上好的魚時(shí)，便將其放在船只的甲板上曬制，在海風(fēng)和海面驕陽(yáng)的共同作用下，制作出無(wú)任何人工添加劑、肉質(zhì)緊實(shí)耐嚼的精品咸魚干。這樣的咸魚干自然也是海上漁民們的美味佳肴。在海上晾曬而成的咸魚干不僅獨(dú)具鮮味，也避免了在陸地上曬制時(shí)被蒼蠅等昆蟲“光顧”，大大減少了細(xì)菌對(duì)魚干的侵蝕。也從源頭上保證了疍家咸魚煲的獨(dú)特美味。

雅亮老鼠豬

雅亮位于三亞邊遠(yuǎn)山區(qū)，是個(gè)黎族人家聚居的小山村。當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)小種豬體質(zhì)細(xì)致緊湊，頭小而長(zhǎng)，耳小而直立，嘴尖，故被形象稱為老鼠豬。老鼠豬又叫五腳豬、香豬，據(jù)說(shuō)這種豬是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民放養(yǎng)的家豬在山地里尋食時(shí)與野豬雜交的后代。其肉質(zhì)細(xì)嫩清甜，骨頭軟脆，大可連著皮肉嚼爛落肚，做法多為白切或紅燒。

三亞海鮮火鍋

火鍋哪里最有名想必大家都略知一二，海鮮火鍋之所以入選三亞十大名菜之一，獨(dú)特之處是取材三亞本地海鮮，蝦、蟹、螺、貝、魚，在鍋底僅入姜片、蒜苗等調(diào)味，能最大限度的保留原汁原味，尤其凸顯海鮮特有的清甜和營(yíng)養(yǎng)，輔以各家秘制蘸醬，尤其美味。