中國(guó)有著悠久的歷史，從傳說(shuō)時(shí)代的皇帝部落開(kāi)始算起，至今已有五千歷史。然而飲食文化的起源最早是從燧人氏鉆木取火、人類進(jìn)入熟食開(kāi)始的。

伏羲氏教會(huì)人們養(yǎng)牲畜和打魚(yú)，神農(nóng)氏發(fā)明了炊具。

黃帝時(shí)期，飲食文化有了進(jìn)一步發(fā)展，出現(xiàn)了簡(jiǎn)單的烹調(diào)，使得飲食有益于身體健康?？傮w上來(lái)說(shuō)，傳說(shuō)時(shí)代的飲食文化就只是為了吃飽肚子，解決最基本的生理需求。

中國(guó)飲食文化發(fā)展的條件是什么？

飲食文化發(fā)展的條件就是民以食為天，圍繞著這個(gè)條件來(lái)進(jìn)行發(fā)展

中國(guó)飲食文化發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)

中國(guó)飲食文化的諸多特征，體現(xiàn)在飲食文化之上，直接影響著中國(guó)飲食文化的發(fā)展。首先因?yàn)槿丝趬毫σ约捌渌喾N原因的存在，所以中國(guó)人的飲食從先秦開(kāi)始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。為什么要助飯下咽呢？那是因?yàn)橹魇巢⒉豢煽?，必須有一種物質(zhì)來(lái)輔助它使人們能夠吃下去。當(dāng)然菜的功能和鹽的功能有共同點(diǎn)，但是不等同于鹽。這樣促使中國(guó)的烹飪的首要目的是裝點(diǎn)飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫；其次，由于中國(guó)文化追求衫，中國(guó)手工業(yè)的發(fā)達(dá)，所以烹飪中的飲食加工技術(shù)在世界上是首屈一指，體現(xiàn)了中國(guó)文化的特征。所有這些，使中國(guó)飲食文化有如下特征：

其一，中國(guó)烹飪技術(shù)發(fā)達(dá)，許多西方人看來(lái)不可食的物品，經(jīng)過(guò)中國(guó)廚師的勞作，變得使人一見(jiàn)而食欲頓開(kāi)；

其二，中國(guó)人的食譜廣泛，舉凡能夠食者皆食，毫無(wú)禁忌；

其三，中國(guó)救荒的著述特別多，以備饑荒之年以野菜充饑之用；

其四，中國(guó)人將食的追求作為人生至樂(lè)來(lái)追求，吃飯成為第一要求。由于中國(guó)人在吃的方面不能夠隨心所欲，有詩(shī)為證：

紅日巡天過(guò)午遲，腹中虛實(shí)自家知。

人生一飽非難事，僅在風(fēng)調(diào)雨順時(shí)。

因此長(zhǎng)期以來(lái)吃穿不愁難以辦到，所以吃在中國(guó)人的生活中占有特殊的位置，證據(jù)不勝枚舉。

此外，我們可以對(duì)西方飲食文化的某些特征加以分析，也許能夠加深對(duì)中國(guó)飲食文化的理解。西方的飲食，由于最初是主要以畜牧為主，肉食在飲食聽(tīng)比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國(guó)人的高。由于肉食的天然可口，所以西方人沒(méi)有必要對(duì)飲食進(jìn)行裝點(diǎn)，內(nèi)食的天然可口限制了烹飪的發(fā)展，歐洲人在顯示富裕的時(shí)候，多是飲食的工具來(lái)表現(xiàn)，如各種的器皿的多少和豪華成為講究的內(nèi)容。另外也不把吃這種人生易于滿足的事情作為人生的至樂(lè)來(lái)追求。西方人的人生追求，正好同一句中國(guó)的俗語(yǔ)語(yǔ)可以高度概括，即“飽曖思淫欲”。他們更多地追求情愛(ài)，西方文化體現(xiàn)出一種“情愛(ài)文化”，而中國(guó)文化則體現(xiàn)出一種“吃的文化”。