北京自春秋戰(zhàn)國以來一直是我國北方重鎮(zhèn)，先后有遼、金、元、明、清五朝建都于此，是我國政治、經(jīng)濟、文化、外交中心，漢、滿、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全國各地文化在此融會交流，在飲食文化方面，形成了蔡萃百家、兼收并蓄、格調(diào)高雅、風(fēng)格獨特、自成體系的“北京菜”。 “北京菜”是由北京地方風(fēng)味菜，以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家傳出的宮廷菜，及做工精細、善烹海味的譚家菜，還有其它省市的菜肴組成。 山東菜對北京菜系的形成影響深遠，北京菜的基穿山東風(fēng)味的菜館在北京四處林立。山東的膠東派和濟南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、燒等為主要技法，口味濃厚之中又見清鮮脆嫩的北京風(fēng)味，廣而影響齊魯、松遼、三晉、秦隴等北方風(fēng)味的形成，在烹飪園地中一枝獨秀。 清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊為主要原料。如著名的全羊席用羊身上的各個部位，可烹制出百余種菜肴，是北京菜的重要代表。另外烤肉、涮羊肉、煨羊肉，歷史悠久，風(fēng)味獨特，深受北京群眾喜愛。 宮廷菜在京菜中地位顯著，它選料珍貴，調(diào)味細膩，菜名曲雅，富于詩情畫意?，F(xiàn)在的宮廷菜多是明清宮廷中傳出來的菜肴。著名菜品如：抓炒魚片、紅娘自配、脯雪黃魚等。 譚家菜是官府菜中的代表，講究原汁原味，咸甜適中，不惜用料，火候足到，如選料精細的黃燜魚翅是譚家一等代表菜，居各魚翅菜之首。 綜上所述，京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融合而成，口味濃厚清鱒，質(zhì)感多樣，菜品繁多，四季分明，有完善、獨特的烹調(diào)技法，以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見長。形成京菜特色的主要原因是北京為全國首府，特化天寶，人杰地靈。全國各風(fēng)味菜技師多匯于此，菜肴原料天南地北，山珍海味、時令蔬菜應(yīng)有盡有。而以北京填鴨制成的烤鴨，更是馳名中外，還有以此為原料而制成的全鴨席更是名傳遐邇，名品如火燎鴨心、燴鴨四寶、北京鴨卷，常單菜應(yīng)席。 北京菜隨著社會的改革和發(fā)展，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上又有新烹飪技術(shù)的飛躍，京菜正以其古樸的文化，淳厚的風(fēng)味，精淇湛的技藝，醇正的調(diào)味，絢麗多彩的特色為人們服務(wù)。

北京吃東西偏什么口味？

北京人吃東西口味：

主要偏咸和鮮，講究濃厚、爛熟。北京供應(yīng)的京式菜，注重吊湯和使用淀粉，烹調(diào)方法可以概括為爆、炒、燒、燎、煮、炸、熘、燴、烤、涮、蒸、扒、燜、煨、煎、糟、鹵、拌、氽等。傳統(tǒng)上說，北京菜的特點原于魯菜和川菜結(jié)合體，色重而味厚。

1、傳統(tǒng)名吃薈萃：北京烤鴨、烤肉宛、砂鍋居、東來順是游客來京必嘗美食；

2、御用菜眾多：北京原是帝都，源于宮廷帝后的御用菜眾多，多以清、鮮、嫩為特色；

3、各種小吃品目繁多：豆汁張、年糕虎、茶湯李、爆肚王、豆腐腦白等等。

4、糕點品種多：密餞果脯、小桃酥、寶寶樂、茯苓餅、京八件、鮮花玫瑰餅、高麗鍋盔等名氣大。

北京人吃東西偏咸，喜歡濃油赤醬，北京最有名的飯店就是烤鴨店，北京人家喻戶曉的名吃就是北京炸醬面，其實甜辣酸咸各種調(diào)味料在北京都有市場，只是辣不似四川湖南，酸不比陜甘晉，甜也不像江南軟糯，咸比起東三省差的也不是一星半點，只是適中，適合而已。