淮南牛肉湯配方培訓資料

配方及制作工藝，湯鮮味醇，肉爛酥香，生骨白湯150克，超濃牛肉精粉15克。牛心牛肝牛肚等內臟

牛雜煮熟后可以直接吃，若不銷售放湯里面不管他熬化了都無需管牛肉味更濃。水開后即可放入。豆腐絲放牛肉湯中浸泡一會倒入碗中再放牛肉片放入碗中澆上牛肉湯撒上小蔥

淮南牛肉湯教程

制作牛肉湯必須選4—6瓣牙的腱牛，老弱病殘的牛不宜選用 ，此外還要經過閹割的牛。淮南牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，將榨制好的淮椒做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，牛肉湯的湯制方法很多樣，都去用當?shù)靥禺a，淮芋粉、綠豆皮、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁o人的感覺是:湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富令人回味無窮，四季皆宜。

淮南牛肉湯絕密配方

湯粉面之類的小吃，核心和靈魂都歸于湯，淮南牛肉湯更是如此。

香料配方：白扣6克，肉桂9克，草果去籽10克，小茴香30克，孜然20克，花椒20克，丁香3克，蓽撥10克，陳皮10克，辛夷12克，香葉3克，甘草10克，山奈9克，草扣15克，白芷7克，良姜15克。

將所有的香料包入紗布，在冷水中泡2-3小時，使用時用開水漂洗5分鐘左右，或者用水煮5分鐘，然后再沖洗趕緊，目的是清除香料本身的雜質。

淮南牛肉湯教學

正宗的“淮南牛肉湯”做法非常講究，除了必須選用黃牛外，它的制作工藝也很主要，尤其是“中藥配方”，而正宗的配方現(xiàn)在知道的已經越來越少。這里就大致的介紹一下：小茴香、花椒、八角、香砂、草果、陳皮、肉蔻、白芷、豆蔻、毛桃、丁香、桂皮、甘草、良姜、、、等近二十味中藥，這些中藥除了質量要合格（假貨、劣質、霉變均不可），其配制的的比例更是嚴格，在使用的過程中也要按量！

秘制淮南牛肉湯的配方

材料:牛腿骨1根，牛腩750克，紅薯粉絲、鹵水百葉、青大蒜、香菜、生姜適量。

1、先把生姜切片，然后把牛腿骨和牛腩一起放入鍋中焯水，在放入姜片和料酒去腥。

2、鍋開后撇去浮沫，撈出清洗干凈，再在不銹鋼盆中放入四成滿的涼水，放入牛腿骨和牛肉，然后放入姜片和料酒去腥，再蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉中小火燒兩個小時以上。

3、然后把紅薯粉絲放入冷水盆中泡軟備用。

4、再把鹵水百葉切絲，香菜切末，青大蒜根部拍扁，同樣切末。

5、燒的時間到時，撈出牛肉，再切兩厘米間方的牛肉塊，再根據(jù)需要，盛出一大碗牛肉湯，剩下的牛肉湯可以下次再用。

6、然后把牛肉湯倒入鍋中，燒至沸騰，再放入紅薯粉和鹵水百葉絲，再放入牛肉塊，鹽兩勺，然后撒上白胡椒粉裝盆，最后撒上青大蒜末和香菜末點綴，這樣一盆湯鮮肉香的淮南牛肉湯就做好了

淮南牛肉湯湯料配方

在淮南有上到九十九下至剛會走不喝牛肉湯此生算白走的說法

說下淮南牛肉湯的做法

準備材料

牛肉 牛大骨 牛雜（牛肚 牛肝 牛肺 牛頭肉 買商家處理好的半成品就可以）

小茴香 肉蔻 草寇 桂皮 山奈 大料 香葉 香砂 花椒 甘草 煮肉用

孜然 花椒 大料 辣椒粉 熬油辣子用

鹽 雞精 胡椒粉 牛油 紅辣椒 粉條 姜 豆腐皮 白菜 香菜

首先把牛大骨放清水里泡5個小時，中間最好換3次水 去除骨頭中的血水

把牛肉上面的牛油刮干凈 放入涼水中泡一個小時同樣去除血水 洗干凈后冷水下鍋等水開后一邊煮一邊把浮沫撇干凈然后撈出

把洗干凈的牛骨敲碎 牛肉 一同放入鍋內 放入涼水 把前面準備豬肉用的香料用布包起來（有香料包更好） 大火燒開 誰開后放入牛雜 小火熬5個小時左右（注意剛開始沒有經驗的話香料盡量少放 如果放多了湯的顏色會變暗）一邊熬一邊撇去浮沫 時間到了牛肉撈出過一遍涼水 放冰箱冷藏后方便切片。

制作油辣子

把制作油辣子用的香料磨成粉（如果圖方便買縣城的粉也可以）

把牛油熬到基本沒有腥味了，放入 香料粉 熬 10分鐘左右就可以了

最后把煮肉的肉湯燒開 把粉絲 白菜 豆皮放湯里燙熟 盛一碗肉湯把燙熟的粉條 豆皮白菜放碗里最后放 油辣子 雞精 鹽調味 再放點牛雜兩片牛肉 香菜 一碗香噴噴的牛肉湯就做好了。

淮南牛肉湯配方竅門

菜譜做法：

1.牛肉，牛骨，用清水浸泡兩小時以上，去盡血水

2.把泡牛肉，牛骨的水倒掉，換上清水放在火上燒開，燒開后大火轉小火，燉兩小時以上，期間去掉飄在上面的血沬。

3.牛肉切成薄片。

4.蔥姜蒜切末，放置碗中，根據(jù)喜好還可以加上香菜，蒜苗和其他輔料，加少許鹽，喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒油。

5.將烙好的餅切成絲兒。

6.燉好的湯盛入碗中，餅絲兒泡入湯中，一碗鮮美的牛肉湯就做好啦。

正宗淮南牛肉湯配方

中文名淮南牛肉湯主要食材牛肉，粉絲，千張，綠豆餅，香菜，蔥。分 類 徽菜淮南菜口 味 香辣各異搭配 燒餅產地 安徽省淮南市營養(yǎng)價值 安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨

淮南牛肉湯制作過程

主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百葉200g（可不放），香菜，蔥姜，料酒，鹽

香料配方：草果2個，香葉5片，香茅10根，八角5個，桂皮2片，干辣椒花椒適量，陳皮2塊，牛油適量。牛油。

具體步驟如下：

1、牛骨浸泡8小時，中間換3次水。紅薯粉絲用溫水泡軟，牛腱子燉爛切片，泡水的目的是去除血水，讓湯更加清澈。

2、.拿一個干凈的大鍋，放入洗干凈的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片，開中火煮牛骨，在水滾之前撇干凈血沫。

3、燒開后，放入蔥段，上述的所有香料（我是把香料包在紗布里的），少許料酒。牛肉湯繼續(xù)小火煮3個小時。

4、牛肉湯熬好以后，在鍋里加入適量的辣油（根據(jù)自己口味可以不加），用一個網勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯里燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開燙。

5、將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗里，澆入牛肉湯，放上香菜即可。