牛肉怎么鹵才入味呢

牛肉

相克宜搭5斤

十三香

少許

油鹽

少許

冰糖，生抽，老抽

少許

蔥姜蒜

少許

花椒，八角

少許

香葉

少許

調(diào)味包

一個(gè)

京蔥

少許

黃豆醬

少許

做法

將做法保存到手機(jī)

1/11 牛肉洗凈瀝干水分

2/11 焯水備用

3/11 準(zhǔn)備調(diào)料

4/11 焯過(guò)水的牛肉備用

5/11 冷油下花椒慢慢熬出香味，撈出花椒不要

6/11 放一半的京蔥，生姜，朝天椒爆香

7/11 放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京蔥，生姜，朝天椒，香葉，八角，十三香，調(diào)料包和黃豆醬

8/11 加水燒開(kāi)，撇去浮沫，小火燉一個(gè)小時(shí)，用點(diǎn)力筷子可戳穿即可，還要焐一晚，不可燉太爛，沒(méi)有嚼勁

9/11 燉的差不多了，才放鹽調(diào)味，把牛肉放鍋里焐一夜，自然冷卻幫助入味，我放電焐煲里，沒(méi)有通電的

10/11 第二天，撈出牛肉瀝干

11/11 切片擺盤，可以吃了，還可以粘麻油和醋糖調(diào)的汁，更好吃哦

牛肉怎么鹵才好

牛肉鹵時(shí)要加香辛料和生抽和老抽，有的紅色是因?yàn)榧恿他}鹵，鹽鹵可以增加紅色。

牛肉怎么鹵才入味呢竅門

一個(gè)是牛肉鹵制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：當(dāng)我們?cè)谥笈Ｈ獾臅r(shí)候，一旦鹵汁的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)松散不緊實(shí)，最好的鹵制牛肉時(shí)間應(yīng)該控制在筷子能夠輕松插入牛肉中的時(shí)候?yàn)楹谩?/p>

　　第二個(gè)原因是鹵制好的牛肉沒(méi)等冷卻就出鍋：剛鹵好的牛肉千萬(wàn)不要拿出來(lái)，如果熱的直接拿出來(lái)，水分會(huì)立即蒸發(fā)，牛肉就會(huì)變得很干，一切就散。正確的做法是浸泡在湯里冷卻，如果能浸泡一夜會(huì)更為入味，也不會(huì)散

牛肉怎么鹵才入味呢圖片

五香醬牛肉是一道常見(jiàn)的熟食，各家的做法大多不一樣,喜歡的口味也都不一樣,有的方法調(diào)味料很多也有用老湯的，但是都有一個(gè)問(wèn)題是大家相同的，就是怎樣才能使牛肉更入味，煮好之后縮水不是那么嚴(yán)重，今天就給大家分享一下醬牛肉的做法，不但做法簡(jiǎn)單，并且很入味。

食材:

牛肉，蔥姜，八角，桂皮，香葉，草果，小茴香，花椒，干辣椒，山楂，陳皮，生抽，老抽，黃豆醬

制作方法:

1.做醬牛肉盡量選擇牛腱子肉，筋多口感又好關(guān)鍵還不貴30多塊錢一斤。買回來(lái)的牛肉先用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，泡出肉里邊的血水這樣做出來(lái)的肉不發(fā)腥。

2.洗好之后撈出來(lái)分割一下 肉塊太大了不好入味。切好后放在大盆中加入一碗生抽，半碗老抽，蔥段兒姜片兒再加半碗料酒，下手把肉翻拌均勻腌制6個(gè)小時(shí)以上，這一步主要是讓肉更加的入味，腌制的過(guò)程中一定要記得多給牛肉翻翻面。

3.腌好之后的肉顏色也更加的深了，接下來(lái)就要準(zhǔn)備鹵制了，鹵之前我們還要準(zhǔn)備一些配料，切點(diǎn)兒大蔥段和 姜片 桂皮 香葉 草果 小茴香 花椒和小干辣椒。

4.這時(shí)開(kāi)火把鍋燒熱加入適量的油下入剛才配好的配料開(kāi)小火炒香，炒出香味之后再加入兩勺黃豆醬，一勺甜面醬繼續(xù)翻炒，炒出醬香味。

5.接著加入半鍋清水，再加幾個(gè)山楂片，山楂片能使牛肉熟得更快，2塊陳皮， 陳皮可以去除腥味解油膩。

6.然后把牛肉1塊1塊的放進(jìn)來(lái)，鍋里邊的水一定要沒(méi)過(guò)牛肉，如果水少了記得要多加一些進(jìn)來(lái)，最后把腌牛肉的料汁也加進(jìn)來(lái)。蓋上蓋子開(kāi)大火煮開(kāi)然后轉(zhuǎn)小火讓水微微的滾開(kāi)煮40分鐘，如果喜歡吃比較軟爛的可以延長(zhǎng)幾分鐘時(shí)間。

7.時(shí)間到了用筷子插一下試試，能夠輕松的擦透說(shuō)明肉已經(jīng)熟了，這時(shí)候把蓋子蓋好關(guān)火燜半個(gè)小時(shí)，這時(shí)咱們的醬牛肉就做好了。

8.盛出來(lái)放入到盆中晾一晾，晾涼之后的牛肉更香更緊實(shí)，改D切成片或者是小塊就可以吃了

牛肉怎樣鹵才好吃,入味

牛腱子肉1000克，老抽10克，生抽10克，冰糖2個(gè)，蠔油15克，料酒20克，姜片5片，八角2個(gè)，茴香1克，花椒2克，桂皮1片，干辣椒3個(gè)，陳皮1片，香葉2片，蔥1根。

【制作步驟】

1.牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小時(shí)左右出血水，不需要焯水，這樣鹵出來(lái)的牛肉肉味十足，這是牛肉好吃的第一步，其余香料清洗后浸泡10分鐘出味再使用。

2.把浸泡好的牛肉放進(jìn)高壓鍋里，要是特別大的牛腱子肉可以稍切開(kāi)一點(diǎn)，這樣更容易入味。

3接著把剛浸泡的香料撈出瀝干水分，放入鍋內(nèi)，和牛腱子肉抓勻一下。

4.往鍋里放入剛淹沒(méi)過(guò)肉的水量，因?yàn)槭歉邏哄?，所以水量不用太多，這是牛肉好吃的第二步。要是普通的鍋水分要多出1/3，這樣煮的時(shí)候水分缺失后也能保證不會(huì)干鍋，接著把蔥段放入。蓋上鍋蓋，旋緊安全閥，食材選擇牛羊鍵，做法選擇燜燉，用時(shí)25分鐘，按開(kāi)始即可。

5.時(shí)間到了之后，排氣完成，就可以打開(kāi)鍋蓋，鍋內(nèi)的牛肉已經(jīng)很軟，口感勁道夠味，放涼一些切片就能上桌，要是很熱的時(shí)候切，刀不鋒利的情況下肉容易散，這樣做的鹵牛肉十分好吃。

鹵牛肉怎樣才能入味

1、選牛肉

鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。

有了這層筋膜，做出來(lái)的鹵牛肉才更有嚼勁，吃起來(lái)也不柴，并且腱子肉切開(kāi)擺盤會(huì)更加的美觀，有食欲。

2、浸泡牛肉

牛肉的血水是比較多的，所以會(huì)有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理干凈，才能讓制作出來(lái)的鹵牛肉沒(méi)有腥味。

所以我們可以在制作之前，將鹵牛肉放到清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，將牛肉中的血水泡出來(lái)。

浸泡的時(shí)候最好勤換水，等到水變得比較清澈之后，就說(shuō)明浸泡好了。

3、焯水

牛肉還有比較多的雜質(zhì)，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質(zhì)和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。

但那是焯水的時(shí)候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長(zhǎng)時(shí)間，更好地焯出雜質(zhì)。

燉煮的時(shí)候要不斷地翻轉(zhuǎn)牛肉，讓牛肉受熱均勻，并且要把煮出來(lái)的雜質(zhì)和浮沫撈出來(lái)，這樣牛肉口感會(huì)更好，等水開(kāi)之后，燉煮3分鐘就差不多了。

4、煮香料

清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，將香料煮得濃郁，鹵出來(lái)的牛肉才會(huì)香味十足。

我們可以去買專門鹵牛肉的香料，或是準(zhǔn)備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調(diào)配成鹵料。

將香料放入清水中燉煮10分鐘，等到鍋里的湯汁變色，并且聞到香味之后。

把牛肉倒入鍋中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調(diào)味品，開(kāi)始燜煮牛肉。

5、燜牛肉

煮牛肉的時(shí)候，不同的鍋，燜牛肉時(shí)放的水量是不同的。

我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然后再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時(shí)間太長(zhǎng)，變得軟爛。

如果是普通的鍋，在煮牛肉時(shí)一定要加滿水，因?yàn)槠胀ǖ腻仧跖Ｈ鈺r(shí)需要燉煮1個(gè)小時(shí)。

先大火燒開(kāi)水之后，用小火鹵1個(gè)小時(shí)，這一時(shí)間段中，水分是不斷流失的，如果不加滿水很容易就會(huì)燒干鍋。所以我們一定要把水加滿，避免中途加水，這樣鹵出來(lái)的牛肉才會(huì)更加入味。

如果是用高壓鍋鹵牛肉，所需的時(shí)間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒(méi)過(guò)牛肉就可以。

牛肉煮好之后不要急著撈出來(lái)，讓牛肉在鹵水中浸泡五到六個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間充足可以浸泡一個(gè)晚上，這樣鹵牛肉才會(huì)更加入味

怎么鹵牛肉類最入味最好吃

主料：

牛腱子肉1000g

輔料：

香葉適量

桂皮2塊

八角2個(gè)

草果1個(gè)

干辣椒適量

花椒適量

姜片適量

蔥段適量

調(diào)料：

鹽適量

醬油適量

老抽適量

豆瓣醬一勺

冰糖20g

胡椒粉適量

香油適量

料酒適量

清水適量

做法：

1. 首選牛腱子肉 。

2. 全部輔料 。

3. 牛肉涼水入鍋 ，倒入料酒 、蔥姜。

4. 焯水五分鐘，撈起。

5. 鍋內(nèi)放入牛肉和所有輔料 。

6. 倒入醬油、老抽、豆瓣醬、冰糖 、料酒和適量的水。

7. 放入胡椒粉和香油，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉兩個(gè)小時(shí) 。

8. 兩個(gè)小時(shí)后 ，牛肉鹵至軟綿，鍋里再浸泡三個(gè)小時(shí)更入味

怎樣鹵牛肉更入味

鹵牛肉需要放鹽嗎？

需要放鹽腌嗎？

如牛肉不要放鹽腌，你首先把買回來(lái)的牛肉把它清洗干凈，清洗干凈以后放鍋里面炒水，要冷水下鍋去炒水才是最好的。超過(guò)水之后你再把它清洗一下，清洗一下就放鹵水里面去鹵擼的話首先不用放鹽了。如果你入水里面沒(méi)加多少水，他就不用再加鹽，你如果加水加的多，你就可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，但是加鹽的時(shí)候你要等到那個(gè)牛肉鹵的差不多的時(shí)候再加鹽。