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貴州過年的風(fēng)俗?

2021年07月18日 17:09:2613

過了冬至沒幾天,就進(jìn)了臘月,貴州的年過的熱鬧,基本從進(jìn)臘月就開始了。

貴州有句老話兒:正月忌頭,臘月忌尾。意思是正月是一年的開頭,臘月是一年的結(jié)尾,在這兩個月里,要忌口。這個忌口不是指忌吃,而是忌亂說話,老人家是不許年輕人信口開河胡言亂語的,還有一忌,是忌女性在家里哭,那意味著一年的不順利,會讓主人家非常不愉快。

進(jìn)了臘月,最熱鬧的事兒是殺年豬。年豬,是農(nóng)村人家里從年頭養(yǎng)到年尾的大豬,不喂飼料,而是堅持煮熟食飼養(yǎng),到了年底,殺豬過年。

殺年豬這天,一家人就會一大早地早早起來,請了屠夫、請了親朋,熱熱鬧鬧像是個慶典。男人負(fù)責(zé)宰殺,然后把肉分解,接著女人開始忙碌:肥肉、瘦肉、五花肉分門別類剔好切好、五臟六腑清洗干凈、把肥肉熬油、順道烤幾塊瘦肉零嘴兒……忙活一天下來,到了下午,就開宴吃殺豬飯,豬油豬肉豬雜所有的食材都是這年豬身上的,男人甩開膀子喝酒,女人們放聲開懷大笑。

吃了殺豬飯,就開始準(zhǔn)備做臘肉香腸。女人們第二天將頭天殺的年豬的小腸、大腸反復(fù)漂洗干凈,以作腸衣;將瘦肉切細(xì)準(zhǔn)備灌腸,五花肉帶皮切成25公分寬、60公分長的條狀,撒上鹽巴、花椒放在大盆里腌制三天,把香腸灌裝完畢。男人們搭好了柴棚,砍來了柏樹、松樹枝,找好了鋸木面,就開始了熏制,貴州話叫做“炕臘肉”。

炕臘肉是個非常講究的活兒,火不能大,也不能停,要保持24小時晝夜有人照看,不時地在火上撒上鋸木面、橘子柚子等果皮,增加肉質(zhì)的鮮嫩。第三天便會聞到肉的香味,這個時候就更要小心照看,避免油滴進(jìn)火里引燃大火將肉付之一炬。小火再熏制10天左右,臘肉香腸都已經(jīng)晶瑩透亮,黃錚錚地冒著油,這時候,大功告成,收回家里。

跟臘肉最搭的食材是鹽豆腐。臘肉腌制好上架熏制后,將干豆腐放入腌制臘肉的湯汁,泡透之后取出,放在火邊耐心晾干。蒸、臘肉蒸著吃的時候?qū)Ⅺ}豆腐洗凈切片鋪底、吃火鍋的時候?qū)⒍垢衅蚣?xì)絲加入,臘肉的油汁會讓豆腐綿軟可口,豆腐的吸附會讓臘肉不再油膩。

做完了臘肉香腸,就要開始打粑粑了,這是貴州的傳統(tǒng)風(fēng)俗。女人將糯米發(fā)泡后上鍋蒸熟,然后放進(jìn)石頭做的石舀里,男人們用木棒或木槌不停地捶打舂至綿軟柔韌,這叫糍粑,制作的過程中,女人常常就忍不住去揪下一塊,蘸上白糖,給孩子或丟進(jìn)自己嘴里,熱氣騰騰的糍粑糯軟香甜。另外還有高粑、二塊粑、黃粑、豆沙粑、油炸粑等等各種粑粑,做法和吃法都各有講究。

在這期間,還要抽空做雞辣子、蒸鹽菜肉、做夾沙肉、小米渣、甜酒、霉豆腐、……整個臘月,就這么熱熱鬧鬧,忙著忙著就到了年根前,于是打掃衛(wèi)生,殺雞宰鵝,一直忙到年三十兒的飯備好,祭了祖,放了鞭炮,才開始松一口氣,舉起酒杯說:過年啦!

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