閩南八大干

1.上杭蘿卜干

至今為止已經(jīng)有五六百年的歷史了，它獨特的風(fēng)味和品質(zhì)著稱。它具有色澤金黃、皮嫩肉脆、醇香甘甜、開味消食、清冰解毒等優(yōu)點，可以炒吃、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤。上伉蘿卜干還含有一定數(shù)量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。

2.永定菜干，聞名于世，用永定菜干調(diào)制各種傳統(tǒng)名菜，如用菜干調(diào)制的東坡扣肉和菜干烹制豆腐等。制作時也可巧手翻新，不拘一格，隨配料而定，變化多端。只要構(gòu)思巧妙，風(fēng)味獨特，一定會清香飄溢，增強食欲。

3.明溪肉脯干，

已有700多年歷史。選用鄉(xiāng)村土豬的精瘦后腿肉用特制醬料浸腌，再取出掛在通風(fēng)處晾干，然后在竹片上用炭火慢烤而成。制成后色香味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，回味無窮。除肉脯干外，還有入口芳香甘甜的肉松，為佐餐佳肴。

4.寧化老鼠干這是一道重口味的菜肴。客家人接受了食鼠的習(xí)慣，由土著民的生吃改為熟吃。他們每逢秋季，就用各種工具捕捉田鼠或者山鼠。每天下午將捕鼠器安置好，次日清早收回。然后，將捕捉的老鼠褪毛、開膛、去除內(nèi)臟。再用米糠煙將老鼠熏成褐色，達(dá)到五六成干時，即疊成一把把用稻草束起，貯藏家用或上市出售。

5.長汀豆腐干.

家常菜中非常不錯的菜肴，也有零食小包，老少皆宜，豆制品本來的營養(yǎng)成分就挺高的，制作時適當(dāng)控制火候，用大瓢盛大酸漿往速效中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結(jié)，再經(jīng)濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、瓤豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風(fēng)味獨特，久食不厭。而居汀州八干之首的長汀豆腐干，尤以制作精細(xì)、配料講究、風(fēng)味獨特、味美可口而馳名中外。

6.永安筍干，歷史悠久，據(jù)史料記載，永安筍干和制作工藝于明清年間從中原地區(qū)傳入。目前，永安筍干已形成兩個品系，共分正牌、副牌、黃標(biāo)、下露等十幾個品種，因其工藝考究，色澤金黃，風(fēng)味獨特而享譽中外，被人們作為饋贈親朋好友的佳品，也是節(jié)日喜慶的頭菜，對了忘記告訴大家，永安還有個節(jié)日就叫筍竹節(jié)。每年的10月18日。

7.武平豬膽干 是漢族名菜，菜色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。吃時，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油，待冷后切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，回味無窮。相傳在清朝末期，閩西各縣文人前往汀州府應(yīng)試，文人相聚，少不了到酒店略備小酌，對酒吟詩，各自將攜來的家鄉(xiāng)風(fēng)味取出佐酒。當(dāng)時武平城關(guān)一位姓鐘的文人帶去的豬膽肝，風(fēng)味獨特，香而微甜，甜中有甘，回味綿長，受到大家贊賞，席間無不拍案稱奇。武平豬膽肝的好聲譽由此而傳開。

8.連城地瓜干，它有著300多年的歷史，據(jù)說在清朝時，作為貢品進(jìn)貢皇宮，是宮廷宴席上的珍貴小點，美名 “金薯片，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)紅心地瓜制成，不加任何色素，保持天然品質(zhì)，色澤鮮紅，味道甜美，質(zhì)地軟韌，營養(yǎng)豐富 ，是老幼皆宣的食品，也是饋贈親友的佳品和宴客的美食，味道清香甜美，質(zhì)地松軟耐嚼，富含葡萄糖和維生素A、B含量。它既可以當(dāng)零食，也可以加入作料再加工成為酒席佐菜。連城地瓜干產(chǎn)品暢銷東南亞、北美洲等國家。