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請(qǐng)客炒什么菜譜大全

2023年03月13日 08:00:371

主料:大白菜(白梗)600克,豬肚200克,草蝦250克,魷魚(鮮)100克,海參50克

調(diào)料:鹽5克胡椒粉4克

做法:

1. 大白菜洗凈,切大片,用2大匙油炒軟后,先放入燉盅內(nèi);

2. 豬肚切條;

3. 魷魚切花后氽燙過撈出;

4. 海參洗凈,先去腥再切厚片;

5. 火腿先煮過再取出切片;

6. 香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上;

7. 大草蝦剪掉須足,氽燙過撈出,備用;

8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi),移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。


年年有余

主料:鯉魚900克

輔料:豬肉(肥瘦)150克,白蘿卜150克

調(diào)料:大蔥15克,姜10克,料酒15克,鹽5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克

做法:

1. 豬肉洗凈剁細(xì),拌入調(diào)味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙)調(diào)勻;

2. 鯉魚洗凈擦干水分,加調(diào)料(酒1大匙、醬油1大匙)腌10分鐘;

3. 將肉餡塞入魚腹內(nèi),以3大匙油將魚兩面煎黃盛出;

4. 另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出,放入切塊的白蘿卜及調(diào)味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉少許,水淀粉1/2大匙,清水3杯);

5. 燒開后放入鯉魚,改小火熬1小時(shí),待湯汁稍干時(shí)勾芡盛出,撒上蔥花即可。


竹報(bào)平安

主料:萵筍180克,竹蓀(干)20克,猴頭菇200克,

輔料:黃芪35克,黨參35克,茯苓35克,雞蛋清80克

調(diào)料:大蔥5克,姜3克,香油1克,味精2克

做法:

1.黃芪、黨參、茯苓稍沖洗凈后,加水2大杯,以大火煮開,改小火煮至湯汁剩約大半杯時(shí),去渣。藥湯備用。

2.竹笙洗凈泡軟,入開水氽燙發(fā),隨即撈起,漂涼,切小段;猴頭菇洗凈,切片。

3.鍋內(nèi)內(nèi)入油30克燒熱,入蔥、姜爆香,再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開,勾芡后淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。


團(tuán)圓水餃

主料:小麥面粉400克,海參50克,蝦仁150克,芹菜100克,黑魚300克

輔料:雞蛋清30克

調(diào)料:姜4克,料酒5克,鹽3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克,香油5克

做法:

1. 將面粉內(nèi)加水和成軟硬適度的面團(tuán)再分小塊,搟成餃子皮;

2. 芹菜擇洗干凈切成細(xì)末;

3. 海參洗凈內(nèi)臟,先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥后,撈出切丁;

4. 蝦仁去泥腸洗凈切丁,魚肉切丁,全部混合,加入所有調(diào)味料及姜末拌勻,最后加入芹菜末調(diào)成餡料;

5. 每張餃子皮包入餡料少許,捏成餃子,放入開水中煮至浮起,再反復(fù)點(diǎn)水兩次后即可撈出食用。


金玉滿堂

主料:玉米粒200g

輔料:胡蘿卜丁50g、青豆50g、松子5g

調(diào)料:鹽、雞精、味精、水淀粉、香油

做法:

1.將玉米粒、青豆、胡蘿卜粒氽水備用;

2.冷油下松子,待油溫慢慢升高,炸至色澤金黃,撈出后放在吸油紙上;

13.鍋內(nèi)少許底油,燒熱后加入玉米粒、胡蘿卜丁、青豆翻炒,加入鹽、味精、雞精翻炒、勾芡,起鍋前撒入松子。?

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